王吳軍

秋日食蟹，在曹雪芹寫的《紅樓夢(mèng)》一書里似乎是一種既能品嘗美味又能展示才情的雅事。螃蟹雖然以其橫行而得名“螃蟹”，雖然以其得聲而得名“郭掌”，雖然以其外骨而得名“介士”，雖然以其內(nèi)空而得名“無(wú)腸”，但是，因蟹黃味美，螃蟹又被稱為“內(nèi)黃侯”，并獲得了“從來(lái)嘆賞內(nèi)黃侯，風(fēng)味樽前第一流”的贊譽(yù)?！都t樓夢(mèng)》里寫的吃螃蟹，有始有終，有起有伏，有詩(shī)有笑，熱鬧開心，歡樂(lè)的情趣四處彌漫。

《紅樓夢(mèng)》第三十八回里，史湘云請(qǐng)賈母等吃螃蟹賞桂花，眾人都說(shuō)道：“倒是他有興頭，須要擾他這雅興。”可見，《紅樓夢(mèng)》里把食蟹看成了一種雅興。要說(shuō)起來(lái)，《紅樓夢(mèng)》的的人大多都愛(ài)吃螃蟹。不論是賈母還是別的人都知道螃蟹是至鮮至美的佳品。賈寶玉說(shuō)，他一看到螃蟹就“興欲狂”，連平時(shí)嬌弱婀娜的林黛玉也說(shuō)見到螃蟹要“喜先嘗”、而豐滿美麗的薛寶釵一見到螃蟹，更是“涎口盼”，潑辣的王熙鳳一見到螃蟹，先是剝蟹肉給這個(gè)那個(gè)吃，后又因事不得空兒再吃，競(jìng)要平兒索取幾個(gè)，好“拿了家去吃”。這些人對(duì)螃蟹的喜愛(ài)，幾乎勝過(guò)了他們對(duì)于山珍海味的興趣。

在《紅樓夢(mèng)》里，男女都是很雅致的，他們吃螃蟹的時(shí)候，是一邊賞著桂花一邊品嘗螃蟹的美味的，賞著桂花吃螃蟹是薛寶釵給史湘云出的點(diǎn)子，這就把吃蟹的雅致和賞花的雅致水乳交融在了一起，真是雅致中的雅致。而且，這些人吃螃蟹的地點(diǎn)選在了大觀園的藕香榭，“原來(lái)這藕香榭蓋在池中，四面有窗.左右有回廊.也是跨水接峰，后面又有曲折橋”，“那山坡下兩裸桂花開的又好，河里的水又碧清，人在河當(dāng)中亭子上，不敞亮嗎？看看水，眼也清亮”。在藕香榭這樣一個(gè)幽雅的環(huán)境里，吃著螃蟹，說(shuō)著話，吟著詩(shī)，賞著花，觀著魚，弄著水，那份在無(wú)拘無(wú)束的隨意中品嘗螃蟹的情趣，自有一種難以言說(shuō)的風(fēng)雅。

吃螃蟹很能激發(fā)人的詩(shī)興。螃蟹形如鐵甲、長(zhǎng)戈、多足、橫行，而且，螃蟹紅脂、嫩玉、積冷、沾腥，已經(jīng)足以使人詩(shī)情滂湃。更何況在藕香榭里的紅樓男女都是才華不俗，再加上秋日的桂花飄香，又時(shí)逢重陽(yáng)，大家的詩(shī)興更高。賈寶玉先說(shuō)道：“今日持鰲賞桂，亦不可無(wú)詩(shī)”，于是，這位怡紅公子洗手提筆，先成一詩(shī)：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無(wú)腸。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”接著，林黛玉寫道：“鐵甲長(zhǎng)戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰(shuí)勸我千觴。對(duì)斯佳品酬佳節(jié)，桂拂清風(fēng)菊帶霜。”薛寶釵也不甘示弱，她寫道：“桂靄桐陰坐舉觴，長(zhǎng)安涎口盼重陽(yáng)。眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”螃蟹詩(shī)中的“嫩玉雙雙滿”，“紅脂塊塊香”、“多肉”、“助情”等文字，寫出了蟹肉和蟹黃的鮮美誘人。

曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》一書里不僅寫出了吃螃蟹的興致，又把吃螃蟹安排在觀景賞花吟詩(shī)中，真是食蟹獨(dú)有的雅興。

不過(guò)，吃螃蟹也有講究。好幾簍子的螃蟹，三、四十人吃螃蟹，不能一盤子一盤子整個(gè)兒的端上來(lái)，王熙鳳吩咐道：“螃蟹不可多拿來(lái)，仍舊放在蒸籠里，拿十個(gè)來(lái)，吃再拿。”吃螃蟹要吃熱的，冷了會(huì)更腥。

螃蟹最好吃的地方是一雙雙大鰲里的蟹肉和殼里的蟹黃，林黛玉在詩(shī)中說(shuō)：“鰲封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，一雙雙大鰲里的蟹肉是白嫩豐滿的，就如嫩玉，而殼里的蟹黃鼓鼓的，猶如香脂，十分可口。還有，吃螃蟹只有自己親自動(dòng)手剝著吃最好，王熙鳳剝好了蟹肉，讓薛姨媽吃，薛姨媽道：“我自己掰著吃香甜，不用人讓?！边@是實(shí)情。明朝的大才子李漁說(shuō)過(guò)：“凡食他物，皆可人任其勞，我享其逸，吃螃蟹卻不可，旋剝旋食則有味，人剝我食，則不僅味同嚼蠟，且似不成其為螃蟹了?！?/p>

在《紅樓夢(mèng)》里，吃螃蟹要蘸姜醋。賈寶玉在詩(shī)里說(shuō)：“潑醋擂姜興欲狂”，這是因?yàn)轶π酚趾中?，要以姜醋化解，而且蘸了姜醋，味道更鮮美。只是，螃蟹雖然是佳品，卻不能多吃。賈母臨走的時(shí)候囑咐史湘云：“別讓你寶哥哥多吃了”，又囑咐湘云、寶釵說(shuō)：“你們兩個(gè)也別多吃了，那東西雖好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼?！绷主煊裆钪@一點(diǎn)，她只“吃了一點(diǎn)子螃蟹”，而且是“夾子肉”。吃螃蟹主要是用手剝，因此必須先洗手。王熙鳳在熱螃蟹端上來(lái)之后，“就要水洗了手”，“又命小丫頭們?nèi)ト【栈ㄈ~兒桂花蕊熏的綠豆面子”，作為吃完螃蟹之后的洗手用，去除手上的腥味。

史湘云做東，請(qǐng)賈寶玉、林黛玉、薛寶釵等人吃螃蟹，雖然是吃，卻是《紅樓夢(mèng)》里寫的很美的一回，真是讓人艷羨。

另外，賈母擺宴大觀園，劉姥姥吃飽喝足，鬧夠笑夠，這時(shí)，又?jǐn)[上幾盒點(diǎn)心，有一盒一樣是一寸來(lái)大的小餃兒，賈母問(wèn)是什么餡兒，回答道是螃蟹餡兒。劉姥姥喜歡吃螃蟹餡小餃兒，又舍不得吃，稍嘗了些，就去了半盤子。可見，螃蟹餡做的小餃兒，味道也是很不錯(cuò)的。

編輯/林青雨