孔曉曉

摘要：競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的生鮮市場(chǎng)中，生鮮經(jīng)營(yíng)模式成了企業(yè)謀求發(fā)展的一條重要途徑。本文借助永輝超市對(duì)其生鮮經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行分析，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：永輝；生鮮食品；經(jīng)營(yíng)模式

1.永輝超市概況

永輝股份有限公司成立于2001年，截至2017年底，永輝開(kāi)設(shè)了520家門(mén)店，擁有12個(gè)物流中心，包括3個(gè)國(guó)家物流中心和9個(gè)區(qū)域物流中心，營(yíng)業(yè)收入492億元，同比增長(zhǎng)105.2%，其中凈利潤(rùn)10.94億元，比上年同期增長(zhǎng)80.80%。2018年2月11日，永輝大賣(mài)場(chǎng)數(shù)量增長(zhǎng)了602家，較2016年底增加147家。

2.永輝超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式分析

2.1建立個(gè)體農(nóng)業(yè)基地

2009年底，永輝市場(chǎng)在永泰、閩清、蒼山等地建立了自營(yíng)合作農(nóng)業(yè)基地，種植面積1.6萬(wàn)平方米。此后，永輝不斷擴(kuò)大農(nóng)業(yè)基地規(guī)模，確保生鮮食品的來(lái)源穩(wěn)定和安全。2014年，永輝在全球已經(jīng)建成20多個(gè)合作基地，同時(shí)在新疆、陜西、山東、黑龍江等地建立了30多個(gè)遠(yuǎn)程采購(gòu)基地，200多個(gè)新產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了“訂單農(nóng)業(yè)”模式。2017年5月，在四川投資10億元建立了一個(gè)供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園。

2.2儲(chǔ)備專(zhuān)業(yè)采購(gòu)人員

永輝擁有700多名專(zhuān)業(yè)的生鮮食品采購(gòu)員，主要負(fù)責(zé)采購(gòu)7種全國(guó)范圍內(nèi)的生鮮產(chǎn)品：蔬果類(lèi)、家禽類(lèi)、貝類(lèi)、干貨類(lèi)、活鮮類(lèi)、冷凍類(lèi)。永輝的團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)年駐扎在農(nóng)地、果園、農(nóng)場(chǎng)和漁船上，這些漁船位于全國(guó)主要的農(nóng)業(yè)基地和采購(gòu)渠道中。具有足夠的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，勤于找到優(yōu)秀的產(chǎn)品。而且，該研發(fā)中心的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)能夠快速掌握全世界生鮮商品信息的最新價(jià)格和生產(chǎn)周期，根據(jù)鮮活農(nóng)產(chǎn)品和消費(fèi)季節(jié)、時(shí)差、區(qū)域的差異。采購(gòu)項(xiàng)目組織的最優(yōu)規(guī)定，對(duì)于一些不可預(yù)測(cè)的生鮮產(chǎn)品采購(gòu)需求，永輝采購(gòu)團(tuán)隊(duì)將根據(jù)以前數(shù)據(jù)、季節(jié)、氣候和實(shí)地研究，對(duì)未來(lái)幾個(gè)月內(nèi)部分商品的供需和價(jià)格評(píng)估采用大數(shù)據(jù)分析，準(zhǔn)確率達(dá)到89%實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)銷(xiāo)售。

2.3引入ERP平臺(tái)，推進(jìn)信息化建設(shè)

2012年3月，啟動(dòng)核心業(yè)務(wù)系統(tǒng)ERP。2013年7月，ERP系統(tǒng)上線。2013年，公司高層敏銳的觀察到移動(dòng)商務(wù)的前景，開(kāi)發(fā)了移動(dòng)商務(wù)O2O商業(yè)模式。2014年1月，永輝微店移動(dòng)應(yīng)用程序上線，消費(fèi)者可以在網(wǎng)上消費(fèi)下單、商店自提服務(wù)。2014年，永輝加快了實(shí)體店從傳統(tǒng)商品服務(wù)向客戶(hù)服務(wù)的轉(zhuǎn)變，應(yīng)用IT技術(shù)提高消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)，引入了JOYA自助購(gòu)物系統(tǒng)、自助收銀機(jī)系統(tǒng)、自助會(huì)員卡發(fā)行系統(tǒng)、自助價(jià)格審核等系統(tǒng)設(shè)備和支付寶、微信支付等新方法?？梢钥闯觯垒x超市順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)抓住機(jī)遇，借助互聯(lián)網(wǎng)的便捷，我們不斷優(yōu)化采購(gòu)模式。

2.4直接采購(gòu)與后臺(tái)供應(yīng)鏈相結(jié)合

隨著超市業(yè)向成熟期的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)已從商店經(jīng)營(yíng)端延伸到上游供應(yīng)鏈，永輝不斷升級(jí)和優(yōu)化供應(yīng)鏈，打造全球垂直采購(gòu)供應(yīng)鏈。永輝在2014年國(guó)際乳業(yè)的戰(zhàn)略合作中，2015年永輝的供應(yīng)鏈升級(jí)為全球供應(yīng)鏈，通過(guò)了一系列的全球供應(yīng)鏈布局，永輝不僅贏得了世界各地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，而且是一個(gè)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，使永久性業(yè)務(wù)拓展到供應(yīng)鏈的另一方，彩食項(xiàng)目是永輝的主要載體，此外，彩食項(xiàng)目可以為永輝創(chuàng)造新的利潤(rùn)點(diǎn)。永輝超市物流中心“以服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)為核心”的優(yōu)化整體成本管理模式，力求使每一個(gè)DC“高質(zhì)量、高效率”的配送中心。自上市以來(lái)，永輝加大了對(duì)物流中心的投資力度。

3.永輝超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式存在的問(wèn)題

3.1生鮮食品產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題

食品安全一直都是永輝超市經(jīng)營(yíng)管理的核心。生鮮食品存在著生命周期短、易腐爛等缺點(diǎn)，永輝超市在經(jīng)營(yíng)生鮮的過(guò)程中建立了食品安全體系，同時(shí)建立了永輝檢測(cè)體系，但是永輝超市食品安全問(wèn)題并沒(méi)有得到切實(shí)保障。據(jù)山西食品網(wǎng)顯示，12月27日，永輝超市被太原食藥監(jiān)局突查食品安全，發(fā)現(xiàn)散裝食品、水果切配間條件不達(dá)標(biāo)、牛奶冷藏未按要求儲(chǔ)存。聲明的食品安全監(jiān)督抽樣信息，在2017年第三期由福建省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的，福建永輝超市有限公司泉州豐澤泉秀商店，福建永輝超市有限公司南平市簡(jiǎn)陽(yáng)金都商店等五家永輝超市因?yàn)殇N(xiāo)售不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品而上了“黑名單”。

3.2生鮮食品經(jīng)營(yíng)人才儲(chǔ)備不足

隨著近幾年永輝超市的快速擴(kuò)張，其門(mén)店數(shù)量日益增加，則需要更多人才的加入，但是由于專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)需要一段時(shí)間，加上門(mén)店擴(kuò)張是在跨省條件下，專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)對(duì)于門(mén)店擴(kuò)張速度來(lái)說(shuō)有點(diǎn)力不從心。據(jù)永輝官方網(wǎng)站稱(chēng)，截至2018年2月11日，永輝百貨的數(shù)量達(dá)到了新高，從2016年開(kāi)始增長(zhǎng)了147，而該公司仍有170家大型連鎖店。除了快速擴(kuò)張的店鋪外，永輝還推出了創(chuàng)新的超級(jí)物種和永輝生活。2017年10月11日，四位高管辭職。由此可見(jiàn)，加大對(duì)生鮮食品人才的引進(jìn)和培養(yǎng)對(duì)于當(dāng)下來(lái)說(shuō)尤為重要。

4.改善永輝超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式的建議

4.1加強(qiáng)生鮮食品安全保障制度

生鮮食品是居民生活中必不可少的，也是需求量較大的。新鮮、安全是居民永遠(yuǎn)追求的主題。永輝超市應(yīng)該就生鮮食品安全問(wèn)題做出重要的道歉。并找出生鮮經(jīng)營(yíng)中存在問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn)，明確責(zé)任，以便能在以后的經(jīng)營(yíng)中迅速找出問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn)，同時(shí)永輝超市應(yīng)該建立食品安全檢查體系，確保生鮮食品在經(jīng)營(yíng)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，形成互相監(jiān)督，從而保障生鮮食品的安全。

4.2注重生鮮食品的人才培養(yǎng)和引進(jìn)

永輝超市要想發(fā)展得更好，首先重視人才的培養(yǎng)。企業(yè)可以通過(guò)培養(yǎng)店內(nèi)的員工或者新來(lái)的員工，也可以通過(guò)考試模式加強(qiáng)對(duì)員工專(zhuān)業(yè)技能以及自身素質(zhì)的考核，定期引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)企業(yè)文化，開(kāi)展生鮮食品技能交流會(huì)，使員工充分發(fā)揮個(gè)人能力，并給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)措施，激勵(lì)員工的工作熱情，更好地為公司服務(wù)。其次注重對(duì)員工的培訓(xùn)，如公司可以定期聘請(qǐng)外部專(zhuān)業(yè)人士對(duì)永輝超市各分店生鮮產(chǎn)品的負(fù)責(zé)人進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，提高員工生鮮食品的管理能力。同時(shí)，公司也可以定期派員工去學(xué)習(xí)，或者組織本公司的員工學(xué)習(xí)相關(guān)的管理方式等，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

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