祝想吃的都?jí)舻?/h1>
2018-11-12 23:13:43林特特
讀者·原創(chuàng)版 2018年4期
文|林特特
每個(gè)夜晚來(lái)臨，都會(huì)做一個(gè)和食物有關(guān)的夢(mèng)—祝想吃的都?jí)舻健?/p>
一
想吃蛋炒飯。
剛出鍋，青蔥朵朵，雞蛋大粒，傲視顆顆米。
適合配它的小菜有：豇豆、腐乳、榨菜、紅油肚絲和筍。后兩者一般在酒店的自助早餐中與它同時(shí)出現(xiàn)，關(guān)鍵詞是：反差—辣與不辣，脆與軟，涼與熱?？旄衼?lái)自口腔溫度的交替，味道的清晰辨識(shí)，還有顏色的繽紛艷麗—紅、黃、綠、白全齊了。如果有胡椒粉就更好了，輕飄飄地灑下，微塵般降落在盤(pán)中的小山頂，用勺子讓山崩塌，讓它們交融，這碗蛋炒飯便從家常走向了不尋常。
想吃蛋炒飯，太晚了，米在桶里，蛋在冰箱，小菜在超市，起床舔了舔胡椒粉瓶。
二
想吃包子，肉餡兒的，只有肉。
揭開(kāi)蒸籠蓋，水汽升起來(lái)，手去拿，燙手；嘴去咬，燙嘴。
急切是吃包子的一部分，是心理活動(dòng)，是執(zhí)行力，是包子皮還有一塊兒粘著屜布，你也不管不顧。
包子上有波紋，是捏得很好看的褶；包子底部有烙印，是蒸籠故意留下的痕跡。
第二頓烙印就更深了，煎它，拿油煨它，直至它焦黃、發(fā)硬、嘎嘣脆。松軟的、焦黃的，還都只是序言，正題是肉，泛著香，香的一部分是點(diǎn)睛的花椒碎。
好包子，從雪白的包子皮到嫩紅色肉餡無(wú)不完美。加點(diǎn)粉絲也不賴(lài)，再放些零散辣椒，我二姨最擅長(zhǎng)做這個(gè)，我曾一口氣吃過(guò)12個(gè)。
想吃包子，還想吃從前廠里小伙伴許霞她媽包的包子。每天下午四點(diǎn)半在小區(qū)門(mén)口售賣(mài)，包子攤正對(duì)著菜市場(chǎng)，南來(lái)北往走過(guò)路過(guò)的無(wú)不駐足，因?yàn)橄恪?/p>
真香。那香撓癢癢似的刺激鼻端。你想把這縷香收拾了，唯有占有它的靈魂寄居處。
肉餡一整個(gè)，如一枚大扣子、一粒鵝卵石或一顆完整的果脯般，含在松軟白嫩暄騰的面團(tuán)中央。
三毛錢(qián)一個(gè)，兩塊錢(qián)七個(gè)。
也有豆沙餡兒的，但還是肉餡兒的好賣(mài)，通常第七個(gè)饒一毛錢(qián)的那個(gè)便是豆沙的。
許霞一身包子味兒，哪怕穿最流行的蝙蝠衫。她后來(lái)賣(mài)衣服去了，后來(lái)有了自己的專(zhuān)柜。
她媽媽現(xiàn)在已經(jīng)不做包子了。
我也許久沒(méi)有和一團(tuán)包子餡兒鄭重舌吻的感覺(jué)。
三
想吃炸醬面。
先想肉丁，一個(gè)個(gè)肥瘦剛好，黑黢黢，樸實(shí)敦厚，一看就是在油鍋中歷練過(guò)的，可信任，靠譜地沾著醬。
黃豆黃，青蔥青，胡蘿卜絲紅，齊齊下入碗中，與赤條條的白面條不好意思地互相觀望一會(huì)兒，便被食客強(qiáng)行捆綁，你中有我，我中有你。
越膩越好。
有“別廢話(huà)”的不耐煩，有亂七八糟不過(guò)了的快感。
筷子轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)，命運(yùn)捆綁在一起的面和料便卷幾卷，它們?cè)谀憧谥型瓿勺詈蟮慕蝗冢@才算真正的捆綁。
現(xiàn)在來(lái)喝面湯吧，原湯化原食，來(lái)用你最初的模樣映照你此刻混沌的歡暢。
我最初在琉璃廠上班，東琉璃廠臨街的那家滸記做的炸醬面好吃，八塊錢(qián)一碗，面好、菜碼多、面湯面味濃稠，越吃到碗底越入味，你會(huì)疑心面醬、肉、豆、絲兒們?cè)揪褪且患摇?/p>
夜深了，我坐在這里，好想你，好想你那混沌的歡暢。
四
想吃咸肉。
用大蒜炒，切薄片，肉是透明的，放在鍋里發(fā)出噼噼啪啪的聲音，瞬間金黃，滿(mǎn)屋芳香。
蒸也好，和千張裹在一起，難分難舍，曖昧不清，纏綿得不分你我。
或者燒冬瓜，有點(diǎn)同歸于盡、不惜模糊彼此面目、顏色的決心。
和一堆鹵味、咸貨擺在一起也行，拼盤(pán)再大，也不怕不出眾，只要敦厚、樸實(shí)，把它切成大塊，本色亮相就好。
這樣一塊理想的咸肉應(yīng)該在院子里、雪堆中。然后，我們?nèi)ヅ?，刨出埋在天然冰箱里的它，再用溫水清洗、泡、剁…?/p>
今晚就有雪地。去哪里找理想的它呢？
五
想吃香腸，現(xiàn)在。
一個(gè)姓白的姑娘送過(guò)我她自制的香腸，據(jù)說(shuō)配方獨(dú)特，我嘗出其中的花椒粒，特別香。
特別想吃香腸，現(xiàn)在。
必須在好太陽(yáng)下里里外外、仔仔細(xì)細(xì)翻曬過(guò)多遍，那真是天時(shí)地利人和才能抵達(dá)的美妙境界，然后，在舌尖綻開(kāi)一朵芬芳。
把它們洗凈，用溫水泡，然后架鍋煮熟，等筷子一戳能深深陷進(jìn)，而顏色是微微泛紅時(shí)，拎出來(lái)，冷卻，切片裝盤(pán)，片片依偎，在盤(pán)子里彎成一條龍，佐最樸實(shí)的白饅頭，泡一碗春天山上最新的葉子水，如主文、附文加一篇點(diǎn)評(píng)般搭配完美。
總是在這樣的夜里這樣地想起你。此時(shí)此刻難為情。
六
想吃鍋貼。
一彎彎月牙似的，一面煎得金黃，另一面油汪汪，艷光四射，小腹微凸。最好盛在大鐵鍋里，一揭鍋蓋，一個(gè)個(gè)待選秀女般緊挨著，互相壯膽，互為對(duì)手，期待恩寵。
要有明顯的蔥味兒。
素餡兒，最好有韭菜。嘗過(guò)一次豆腐餡兒的，夾著紅紅的碎辣椒，咬一口，用豁口蘸醋，再咬，和剛才入口的混在一起嚼。熱、酸、辣，豆腐的軟，面皮底部焦黃的硬，在口腔里激蕩、清晰，分裂又和諧。必配胡辣湯。胡辣湯的海帶絲不能少，也不能多，還要就恰好爽口的小菜。
小學(xué)五年級(jí)的每個(gè)早晨，我繞雨花塘跑完一圈后，擠著排隊(duì)等待的早點(diǎn)攤上，這些全都有。還記得那時(shí)的同學(xué)王硯，他總默默地走開(kāi)，用省下的早點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)趙雅芝的貼畫(huà)?，F(xiàn)在想來(lái)，那是真愛(ài)。畢竟，他放棄的是那么好的鍋貼。
七
想吃紅燒肉。
肉皮Q彈，肉酥爛，肥瘦合適，肥三瘦七。
湯是一汪油，被油汪著的，還有燉得軟糯的板栗。這樣的紅燒肉，先來(lái)五塊壓壓饞，再叫白米飯上線(xiàn)，別把湯灑在飯上，太露痕跡，太濃墨重彩，太流于外，太膩。
盛一平碗飯，堆十塊赤醬色的肉當(dāng)山頭，周?chē)@一圈板栗，當(dāng)真的防御工事去建，盤(pán)得越緊越好。盤(pán)完山，去泡茶，泡得濃濃的，還要洗一遍茶，越慢越好，洗完、泡完，那碗肉，那碗飯，那座山，也浸得差不多了。
油、香、味兒浸在米飯里，每一粒米都急于向你哭訴自己的不清白，而你欣賞這種不清白，饒有興趣地在舌尖分辨它們誰(shuí)更不清白。
肉倒呈現(xiàn)素姿，因?yàn)橛捅晃叽蟀?，肥的向你撒嬌，瘦的向你求歡，你不小心咬到新鮮異物，啊，你忘了，那是你親手埋的板栗，爛、軟、咸、香。
必須半夢(mèng)半醒；必須狼吞虎咽；必須先布局，再默默執(zhí)行、體會(huì)；必須不想分享，全程不愿多說(shuō)一句話(huà)；必須想分享，你也喜歡這個(gè)味兒?jiǎn)?？噢，那就是知己?/p>
現(xiàn)在坐下來(lái)，好好喝剛才泡的那杯茶吧，它涼了，涼茶最宜滌蕩口腔，肅清殘余，像狂歡后洗個(gè)澡，痕跡皆除，一切回到平靜。
平靜了，才更期待下一次一碗好肉帶來(lái)的狂風(fēng)驟雨。
八
每個(gè)深夜，都會(huì)想起它們。
會(huì)帶著它們?nèi)胨?/p>
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想吃蛋炒飯，太晚了，米在桶里，蛋在冰箱，小菜在超市，起床舔了舔胡椒粉瓶。
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也有豆沙餡兒的，但還是肉餡兒的好賣(mài)，通常第七個(gè)饒一毛錢(qián)的那個(gè)便是豆沙的。
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今晚就有雪地。去哪里找理想的它呢？
五
想吃香腸，現(xiàn)在。
一個(gè)姓白的姑娘送過(guò)我她自制的香腸，據(jù)說(shuō)配方獨(dú)特，我嘗出其中的花椒粒，特別香。
特別想吃香腸，現(xiàn)在。
必須在好太陽(yáng)下里里外外、仔仔細(xì)細(xì)翻曬過(guò)多遍，那真是天時(shí)地利人和才能抵達(dá)的美妙境界，然后，在舌尖綻開(kāi)一朵芬芳。
把它們洗凈，用溫水泡，然后架鍋煮熟，等筷子一戳能深深陷進(jìn)，而顏色是微微泛紅時(shí)，拎出來(lái)，冷卻，切片裝盤(pán)，片片依偎，在盤(pán)子里彎成一條龍，佐最樸實(shí)的白饅頭，泡一碗春天山上最新的葉子水，如主文、附文加一篇點(diǎn)評(píng)般搭配完美。
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油、香、味兒浸在米飯里，每一粒米都急于向你哭訴自己的不清白，而你欣賞這種不清白，饒有興趣地在舌尖分辨它們誰(shuí)更不清白。
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平靜了，才更期待下一次一碗好肉帶來(lái)的狂風(fēng)驟雨。
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