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        香椿食用前需焯水

        2018-11-09 10:19:20
        婚姻與家庭·性情讀本 2018年8期
        關(guān)鍵詞:危害

        傳言:

        香椿由于口感鮮嫩并具有獨(dú)特的香氣,成為很多人十分喜愛的蔬菜。但有人說:香椿食用前需要焯水,因?yàn)橄愦焕锖写罅肯跛猁},這是真的嗎?硝酸鹽對(duì)人體又有什么危害?

        求證:

        中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞說:“香椿所含的硝酸鹽是比較多的。硝酸鹽本身危害并不大,但是吃到身體里以后,它會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽如果蓄積過多、量過大,輕則危害胃腸道,重則容易致癌?!?/p>

        那么,香椿焯水后,硝酸鹽含量真的會(huì)大幅度降低嗎?為此,記者來到了國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

        經(jīng)過專業(yè)計(jì)算,未焯水的香椿,硝酸鹽含量為1590毫克/公斤;焯水30秒的香椿,硝酸鹽含量為1130毫克/公斤;焯水一分鐘的香椿,硝酸鹽含量為520毫克/公斤;焯水兩分鐘的香椿,硝酸鹽含量為160毫克/公斤。

        我們可以很明顯地看到:隨著焯水時(shí)間的增加,香椿里的硝酸鹽含量逐步在減少。由此看來,網(wǎng)上所說的香椿在焯水后硝酸鹽的含量會(huì)大幅減少是真的。

        結(jié)論:

        專家建議,香椿應(yīng)該焯水后再吃,但并不是焯的時(shí)間越長(zhǎng)越好,因?yàn)殪痰臅r(shí)間過長(zhǎng),里面的維生素就會(huì)被大大破壞,以焯一分鐘為宜。

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