冰箱是家家戶戶必不可少的家電產(chǎn)品，盡管溫度低，但冰箱里也是有細(xì)菌的。為了個人健康，一定要遵循世界衛(wèi)生組織的“食品安全五要點”：生熟分開、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料。

誤區(qū)

冷藏不代表能“滅菌”冰箱需要定期清潔

嗜低溫細(xì)菌可以在0℃～5℃甚至更低的溫度環(huán)境下存活，而未加工的食材，如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細(xì)菌，即使加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品也是帶菌的。若食物雜亂堆放，則大大增加交叉污染的概率。即使存放冰箱，也不能起到“滅菌”的作用。冰箱的低溫，頂多是令細(xì)菌繁殖速度放慢而已。

因此，剩菜剩飯從冰箱取出后需充分加熱后才能吃。冰箱內(nèi)取出的、不能再加熱的食品，應(yīng)在室溫下放置一段時間后再食用。

沙門氏菌 主要來自于雞蛋肉類

沙門氏菌具有一定的嗜冷性。0℃～4℃往往只能抑制其生長，一旦將冰箱里的食物拿到常溫下，這種細(xì)菌就開始滋生、繁衍、活躍起來。一般常溫下兩小時，就會繁衍出足夠多的數(shù)量。

志賀菌 來自于蔬菜和水果

志賀菌病也叫細(xì)菌性痢疾（簡稱菌?。?，一旦感染這種細(xì)菌，經(jīng)1～3天的潛伏后，會突然發(fā)病。有發(fā)熱、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，甚至出現(xiàn)休克。

李斯特菌 乳制品最易被污染

李斯特菌是一種嗜冷菌，在5℃～45℃都能生存，最容易污染的食品為乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海產(chǎn)品和冰淇淋等。

李斯特菌主要易感人群為孕婦、新生兒以及免疫功能低下者。感染此菌后的3～70天產(chǎn)生臨床表現(xiàn)。健康者臨床表現(xiàn)和流感相似，輕者為腹瀉、腹痛、發(fā)熱，重者可導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎。

耶爾森菌 感染后為“冰箱腸炎”

耶爾森菌是一種嗜冷菌，在低溫環(huán)境下反而開始繁殖，溫度越低繁殖越快。

感染耶爾森菌的表現(xiàn)是急性胃腸炎、小腸結(jié)腸炎，甚至還有敗血癥、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、闌尾炎、腦膜炎等病癥。很多人感染這種細(xì)菌是通過冷藏的食物，所以醫(yī)學(xué)界把感染耶爾森菌之后得的傳染病稱為“冰箱腸炎”。

分類

儲存非越低溫越好 香蕉面包不宜放冰箱

不同食物有各自貯存的適宜溫度，肉類如要長時間保存，可放在-18℃的“急凍格”，若只存放兩三天，則可放在-2℃～5℃的“保鮮格”。

然而，并非所有食物貯存都是越低溫越好，這是個誤區(qū)，特別是蔬果類，低溫會破壞其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。如馬鈴薯，存放的最佳溫度應(yīng)是2℃～4℃；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7℃～10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等食物不宜放入冰箱保存。對于土豆、紅薯、蘿卜等不容易腐爛的食材，存放于室內(nèi)陰涼干燥處即可。

建議

別用普通塑料袋裝食物 保鮮盒是最好選擇

網(wǎng)上曾流傳著一種說法：“西瓜切開后，用保鮮膜封好放冰箱會產(chǎn)生更多細(xì)菌，還不如直接放進(jìn)冰箱?！逼鋵嵾@是不正確的。將西瓜直接放進(jìn)冰箱，會增加其感染冰箱內(nèi)其他食物細(xì)菌的機(jī)會。此外，用無細(xì)菌污染的保鮮膜封好存放，也可以減少西瓜切面的水分散失，起到保鮮的作用。

不過，一定要注意別用普通塑料袋裝食物。一來普通的塑料袋無法密封食物，二來其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易析出，對人體有害。一般情況下，PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料耐溫范圍為-20℃～120℃，既可存放冰箱，也可放微波爐。因此用此類材質(zhì)的容器保存食物更好。

清潔

每個月清洗一次冰箱 死角噴灑消毒劑殺菌

清潔冰箱時先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。

除常規(guī)部位外，更需注重用冰箱專用消毒劑對冰箱內(nèi)部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。冰箱內(nèi)壁、死角噴霧完成后，應(yīng)將冰箱門關(guān)閉5～10分鐘，讓消毒劑充分殺菌，最后用抹布擦干凈。箱內(nèi)附件骯臟積垢時，應(yīng)拆下用清水或洗潔精清洗。電氣零件表面應(yīng)用干布擦拭。

清潔完畢，將電源插頭牢牢插好，機(jī)械冰箱需要檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置。此外，冰箱長時間不使用時，應(yīng)拔下電源插頭，將箱內(nèi)擦拭干凈，待箱內(nèi)充分干燥后，將箱門關(guān)好。