高偉

-馬 鈴 薯-

馬鈴薯含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等多種成分，營養(yǎng)價(jià)值較高，有“地下蘋果”之稱。它的維生素C含量是蘋果的10倍；B族維生素含量是蘋果的4倍；鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等。馬鈴薯的鉀含量豐富，在蔬菜類里排第一位。馬鈴薯富含碳水化合物，能供給人體充足的熱量。馬鈴薯的外皮含有綠原酸和硫辛酸。綠原酸具有抗氧化功效，硫辛酸可淡斑、預(yù)防皮膚老化。馬鈴薯還含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘的作用。

挑選小竅門

1.看外觀

盡量挑選外皮干凈、完整、無傷痕的馬鈴薯。這樣的馬鈴薯沒有病變、坑包、蟲眼兒，也方便削皮。

2.看內(nèi)部

馬鈴薯有白心、黃心兩種。從口感上來說，白心馬鈴薯較脆，適合制作香辣馬鈴薯絲、涼拌馬鈴薯絲等菜品；黃心馬鈴薯的口感要面一些，適合制作燉馬鈴薯、馬鈴薯泥。

3.看新老

新馬鈴薯皮薄，不會發(fā)青，也不會發(fā)芽，而且馬鈴薯皮容易被搓掉；老馬鈴薯皮厚發(fā)皺，皮不容易被搓掉，肉質(zhì)發(fā)干。

這樣的馬鈴薯能吃嗎？

1.青色的馬鈴薯：馬鈴薯表皮顏色發(fā)青，是在種植過程中長出地面，被太陽照射產(chǎn)生葉綠素造成的。這類馬鈴薯含有大量龍葵素，對身體有害，切勿購買。

2.發(fā)芽的馬鈴薯：馬鈴薯因存放時(shí)間過長或儲存條件不適宜而長出小芽。凡發(fā)芽的馬鈴薯都含有毒素，切勿食用。

3.內(nèi)部長有黑褐色斑塊的馬鈴薯：馬鈴薯外表看起來很正常，但是切開后內(nèi)部已變黑。這種馬鈴薯患有“黑脛病”，是由細(xì)菌感染造成的，不適合食用。

4.橫切面環(huán)狀發(fā)黑的馬鈴薯：切開馬鈴薯可見其橫切面變?yōu)楹诤稚?，皮層?nèi)現(xiàn)環(huán)形或弧形壞死，這是馬鈴薯的“環(huán)腐病”。這類馬鈴薯不適合食用。

5.表面不平整或彎曲的馬鈴薯：由于馬鈴薯生長的土壤板結(jié)發(fā)硬，或者馬鈴薯在生長時(shí)遇到堅(jiān)硬物體擠壓。這類馬鈴薯可以正常食用。

-金絲攪瓜-

金絲攪瓜原產(chǎn)自美洲，外形長圓，表皮呈金黃色，十分美觀。金絲攪瓜含有多種維生素，豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，營養(yǎng)價(jià)值在瓜果類食物中較高。嫩瓜和老瓜均可食用，但多食用成熟老瓜，可熱炒、涼拌。金絲攪瓜味清香、微甜，清熱解毒，食用方便，市場常年有售，久藏不失鮮。

挑選儲存小竅門

盡量挑選外形勻稱，表皮金黃，質(zhì)地略硬，沒有斑點(diǎn)的金絲攪瓜。挑選時(shí)可用手掂一掂，分量重的金絲攪瓜水分足、肉厚瓤少。

這樣的金絲攪瓜能吃嗎？

1.表皮有條形凹陷：在市場上，您可能會發(fā)現(xiàn)有的金絲攪瓜外皮有條形凹陷。這是因?yàn)榻鸾z攪瓜在生長時(shí)藤蔓受到了壓迫，并不影響食用。

2.瓜皮發(fā)軟：正常的金絲攪瓜表皮堅(jiān)硬，但是會有一些瓜摸起來發(fā)軟。這是因?yàn)榻鸾z攪瓜內(nèi)部受到細(xì)菌或霉菌感染。此時(shí)攪瓜已經(jīng)腐爛變質(zhì)，不應(yīng)再食用。

金絲攪瓜食譜