黃璐

“點心”一詞由來已久，如今泛指三頓正餐之外的食物。不論是年輕人清早健身前吃的那塊沙琪瑪，還是宴席上大家苦等遲到主賓時吃的綠豆糕，抑或是職場白領(lǐng)下午三點半在辦公室里吃的紅絲絨芝士蛋糕，這些能夠撫慰兩餐之間腸胃饑荒的小食統(tǒng)統(tǒng)叫做點心。

點心（xin）點心（xīn）

大不同

最早出現(xiàn)的“點心”二字文獻記載是唐代孫頠創(chuàng)所著的《幻異志·板橋三娘子》：“有頃，雞鳴，諸客欲發(fā)，三娘子先起點燈，置新作燒餅于食床上，與諸客點心?！?這段話說的是，三娘子給清晨要出發(fā)的客人做燒餅充饑。此處的“點心”是作動詞用。

宋代吳曾在《能改齋漫錄》中記載：“世俗例以早晨小食為‘點心，自唐時已有此語。按，唐鄭傪為江淮留后，家人備夫人晨饌，夫人顧其弟曰：‘治妝未畢，我未及餐，爾且可點心。其弟舉甌已罄。俄而女仆請飯庫鑰匙，備夫人點心，傪詬曰‘適已給了，何得又請？” 文中的三個“點心”分別指：小食；吃點東西充饑；小食。

分析以上文獻不難看出，“點心”一開始是作動詞用，屬于動賓結(jié)構(gòu)，指吃東西。后來，點心才出現(xiàn)了名詞的用法，指早餐、小食。

隨著時間推移，現(xiàn)代漢語中的“點心”一詞，絕大多數(shù)情況下作為名詞使用，讀作 diǎn xin。而在某些方言里，點心仍保留有古意，作動詞用，讀作diǎn xīn。許寶華主編的《漢語方言大詞典》里，記載東北話會這么說：“五點鐘才能開飯吧，先吃點兒點心點心?！钡谝粋€“點心”是名詞，第二個“點心”是動賓結(jié)構(gòu)。這段話說起來如繞口令一般，頗為有趣。

西漢許慎在《說文解字》中寫到：“點，小黑也?！蔽覀?nèi)缃裼玫暮喕帧包c”，最初寫做“點”，代表小黑點或者很小的痕跡?！包c”字左邊的“黑”和黑色顏料有關(guān)，甲骨文本義指人臉上有煙灰的污點；右邊的“占”有“占卜”的意思，本義是用小木棍記錄占卜的內(nèi)容。后來出現(xiàn)的“佔”字表示將名字刻在物品上以示主權(quán)。綜合看來，“點”字誕生之時就自帶動詞屬性，和占據(jù)、留下痕跡有關(guān)，此外還和“形狀很小的痕跡”有關(guān)系。

這就不難理解在某些方言中，有“點豆”“點麥”“點包谷”這樣的說法。其中“點”字代表播種。同時，這也引申出，“點”這個動作，是代表將較少的東西放在一個地方?！包c菜”之所以用“點”，意思是在菜單上眾多的菜品中，選擇出一小部分，放在自己的餐桌上食用。

說到“心”，在古漢語中，心字含義眾多，除代表心臟這個生理器官，還泛指身體其他部位。《莊子·天運》說：“故西施病心而顰其里，其里之丑人見而美之，歸亦捧心而顰其里?！痹谶@個“西子捧心，東施效顰”的故事里，“心”有胸口、胸膛之意?，F(xiàn)在人們常穿的背心，雛形是魏晉時期的裲（liǎng）襠。漢末劉熙在《釋名·釋衣服》中稱：“襠，其一當胸，其一當背也。” 清末王先謙的《釋名疏證補》中解釋：“今俗謂之背心。當背當心，亦兩當義也。”也就是說，古人認為心和胸在位置上大體相同，可以互相代替使用。

元代朱震亨在《丹溪心法·心脾痛》中寫道 “心痛，即胃脘痛。”明代陳實功《外科正宗·潰瘍主治方》寫道“補中益氣湯……煎一鐘，空心熱服”，所謂 “空心熱服”即為“空胃”，也就是說這種藥需空腹、飯前服用?！靶奈敢惑w”的詞義也延續(xù)到了現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)：“心氣痛”其實就是“胃氣痛”。

“心”，在古人的世界里還通腦，是產(chǎn)生感覺和思維的器官。比如，《孟子·告子上》中說：“心之官則思，思則得之，不思則不得也。此天之所與我者。”“心”擔(dān)負著對世界的認知以及產(chǎn)生感悟的作用。與頭腦相比，“心”的感知能力更強，層次更深。應(yīng)對客觀世界的各種刺激，人們可以用“心”看，用“心”聽。

因此，古人“點心”的用法，是以小巧的食物“點”一下“心（胃）”，緩解饑餓感，區(qū)別于正餐里吃飯吃菜。

古人的點心代替正餐

先秦到兩宋時期，中國老百姓的飲食制度為一日兩餐，即早晨八九點和下午四點各吃一頓正餐，叫做早膳和晚膳。分析明清乃至近代中國的各種文獻記載，不難看出，當時我國從西北到東北，乃至江淮地區(qū)，老百姓大多習(xí)慣兩餐制。不僅在中國，古希臘、印度等地區(qū)的百姓，日常飲食也是兩餐制。這可能與農(nóng)耕社會的傳統(tǒng)習(xí)慣有關(guān)。人們在田間勞作，中午吃些點心即可。特別是農(nóng)忙時節(jié)，省去午飯可以節(jié)約往返家里到田間的時間。后來，隨著農(nóng)業(yè)社會不斷發(fā)展，經(jīng)濟水平提高，古人的食物更加豐盛，三餐制才推廣開來。

古人在正餐之外的時間，也會餓。因此，各種小食應(yīng)運而生，宋代之后統(tǒng)稱為點心。北宋《東京夢華錄·天曉諸人入市》記載：“酒店多點燈燭沽賣，每分不過二十文，并粥飯點心?！痹诋敃r，粥、飯與點心是并列關(guān)系。

至于點心都包括什么，南宋灌圃耐得翁的《都城紀勝·食店》中說：“市食點心，涼暖之月，大概多賣，豬羊雞煎炸、四色饅頭、灌脯、灌腸、紅燠姜豉、躥子肘件之屬。夜間頂盤挑架者，如鵪鶉馉饳兒、焦錘、羊脂韭餅、春餅、旋餅、沙團子、宜利少、獻糍糕之類?！蓖瑫r期的吳自牧的《夢粱錄》載，“市食點心”多達一百余種，以麥面、米粉制品居多，如饅頭、包子、餅、面條，還有圓子、團子、粽子、油炸馃子等?？梢姡未狞c心不僅涵蓋米面制品，還包括豬、羊、雞等為原料的葷食。

清代《桐橋倚棹錄》記載：“點心則有八寶飯、水餃子、燒賣、饅頭、包子、清湯面、鹵子面、清油餅、夾油餅、合子餅、蔥花餅、餡兒餅、家常餅、荷葉餅、荷葉卷蒸、薄餅、片兒湯、餑餑、拉糕、扁豆糕、蜜橙糕、米豐糕、壽桃、韭合、春卷、油餃等，不可勝記?！睆拿稚峡?，書中記載的點心和我們今天吃的點心已經(jīng)非常接近了。

著名的《隨園食單》里，袁枚專門列了“點心單”，單是面條就有鰻面、溫面、鱔面、裙帶面、素面等種類。餅則包括蓑衣餅、蝦餅、薄餅、松餅、糖餅（面衣）、燒餅等。其他面食還有面老鼠、顛不棱（蒸肉餃）、肉餛飩、韭合、各式饅頭、月餅等等。米或米粉制品就更多了，有幾十種湯圓、粽、糕、團。和其他作者不同的是，他將熟藕、新栗、新菱、蓮子、芋等果實，面茶、杏酪、藕粉、百合粉、雞豆粥等各種稀食也都歸類為點心。此外，作者還在茶葉蛋和爆鮮菱等詞條后面注解說這些食物“可做點心”。

今天的點心品類繁多

在現(xiàn)代人的餐桌上，點心似乎并沒有一個統(tǒng)一的標準。我國幅員遼闊，生活在不同地域的人，口中的點心，所指的食物可能有很大差異。

在江蘇的蘇州、無錫，浙江的寧波、天臺、云和、東陽地區(qū)的吳語小片區(qū)；湖南寧鄉(xiāng)的湘語小片區(qū)；福建永春、廣東潮汕的閩語片區(qū)等地，點心意為正餐之外的小食。

在冀魯官話、中原官話、江淮官話、福建南平官話中，點心指早點、早餐。

在安徽夥縣的徽語片區(qū)；上海崇明地區(qū)的吳語小片區(qū)；浙江嘉興和江蘇溧水的吳語區(qū)等地，點心指午餐。

在湖南衡陽的湘語片區(qū)，點心指晚飯。

在安徽績溪、歙縣的徽語片區(qū)，點心特指餛飩。

在云南楚雄和四川崇慶的西南官話片區(qū)；福建南平的官話片區(qū)；福建建陽、建甌、順昌的閩語片區(qū)等地，點心是指零食、糕餅、糖果。

在山西靜樂的晉語片區(qū)，點心專指圓饅頭。

在江西上猶社溪的客家話片區(qū)，點心指稀飯。

在貴州赫章的西南官話片區(qū)，點心專指包子。

在廣東，茶樓酒家賣的叫做“點心”，街邊檔口和粉粥面店賣的叫“小吃”。

在西北黃土高原，塊狀的糕點被叫做“點心”，街市店里做的各種葷素小食叫做“小吃”或“面點”。

無論祖國各地對于點心文意的理解有多么不同。但有一樣是肯定的，點心好吃又好看，且比正餐更有吸引力。