文/蔡駿 上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院 主任醫(yī)師
文/蔡駿 上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院 主任醫(yī)師
晉代著名詩人陶淵明在《九日閑居》一詩的序文中寫道:“余閑居,愛重九之名。秋菊盈園,而持醪靡由,空服九華,寄懷于言?!辟p菊是重陽節(jié)的必備節(jié)目,此外,還有吃重陽糕、飲菊花酒的習俗。
重陽糕因在重陽節(jié)食用而得名,若要追根溯源,吃重陽糕的習俗可能源于漢代。根據(jù)漢代小說集《西京雜記》載,九月九日有吃蓬餌的習俗。蓬餌,就是最早的重陽糕。重陽糕有許多種類,如菊花糕、花糕等。吃重陽糕也有不同的意義,一說是“糕”諧音“高”,登高是重陽節(jié)的另一習俗,沒有條件登高的人,便可以“吃糕”代替“登高”,有步步高升的吉祥意義;另一說,則是吃糕以辟邪、祈福,“重陽吃糕,百事俱高”。
重陽糕的做法因時代、地域的不同各有迥異,但它的材料不外乎米、面、豆類、干果以及食用花卉等,下面為您介紹江南地區(qū)重陽糕的常見制法。
重陽節(jié)吃重陽糕,其中還蘊含著傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)生文化。重
原料:糯米粉1000克、粳米粉500克、赤小豆250克、白糖1000克(根據(jù)個人口味酌情增減)、紅綠果脯(俗稱紅綠絲,一般由橘子皮、蘿卜皮制成)100克、紅糖50克、豆油25克。
制作方法:將紅綠果脯切成絲,赤小豆、白糖、豆油制成干豆沙,糯米粉與粳米粉摻和。部分摻和粉拌入紅糖,加水,拌成糊狀粉。其余摻和粉拌上白糖,加水后拌透。取蒸屜,鋪上清潔的濕布,放入部分糕粉,將豆沙鋪入中間,再把剩下的糕粉鋪上刮平,用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時,把糊狀粉漿鋪在上面,灑上果脯絲,再繼續(xù)蒸至糕熟,離火取糕,切成菱形糕狀即成。
重陽糕陽時節(jié)是菊花、桂花等花卉盛開的季節(jié),各種花卉有其不同的功效作用。菊花具有明目、治頭昏、降壓輕身、補肝氣、安腸胃、利血氣的功效。桂花性溫,味辛,具有健胃、化痰、生津、平肝的作用。將這些花卉制成重陽花糕,便有了養(yǎng)生保健的作用。如加入桂花的桂花糕具有舒肝行氣化痰、醒脾開胃的功效,用綠豆粉與菊花制成的菊花糕具有清涼祛火的功效。
重陽糕既好吃又有不少保健作用,但也不是人人適宜食用。在重陽糕制作過程中,為了使糕點香甜可口,通常會放入較多的食用糖和烹飪油(甚至豬油),重陽糕中碳水化合物和脂肪的含量較高,是一種高糖、高脂、高熱量的“三高”食物。因此,肥胖、糖尿病、高脂血癥、冠心病患者應不吃或少吃、慎吃。
另外,重陽糕除了重油、重糖以外,其常用主要食材糯米中所含的支鏈淀粉比例較高,不易被消化,胃腸消化功能較弱的老年人、兒童以及脾胃虛弱者應慎食少吃?!叭摺钡闹仃柛鈺碳つ懼⒁纫旱姆置?,加重肝臟、胰腺的負擔,凡有胰腺炎、膽囊炎等肝、膽、胰疾病的患者都不適宜吃。
菊花酒在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的吉祥酒。
菊花酒
原料:新鮮菊花、冰糖適量,50度左右純糧釀制的白酒。
制作方法:將新鮮菊花瓣洗凈、陰干,放入干凈的瓶中,倒入白酒、冰糖,密封浸泡10天即成。
功效:菊花酒具有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效,適合風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花者。
除了重陽糕,民間也有重陽節(jié)飲菊花酒的傳統(tǒng)習俗。菊花酒在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的吉祥酒?!段骶╇s記》中記載:“菊花舒時,并采莖葉,雜黍為釀之,至來年九月九日始熟,就飲焉,故謂之菊花酒?!本栈瓤梢院丸坭阶?、麥冬等其他草藥一起釀制成各種功效的重陽養(yǎng)生酒,又能單獨釀制成菊花酒,簡單易作。
酒和菊花混合后,酒勁會加大,因此,即便是適宜人群也應控制飲用的量,建議每次一小白酒杯足已。
菊花酒也非人人皆宜,須因人而異,酒精過敏者、孕婦、肝腎疾病、術后、消化道潰瘍患者不宜飲用。
菊花性微寒,《本草匯言》認為“氣虛胃寒,食少泄瀉之人,宜少用之”,平時就怕冷、四肢涼、有脾胃虛弱癥狀的虛寒體質(zhì)者不建議服用。