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        “高品質(zhì)就業(yè),就是要實(shí)現(xiàn)人生價值”

        2018-11-05 10:10:42秦廷富
        當(dāng)代黨員 2018年11期
        關(guān)鍵詞:廚師長南城北碚

        秦廷富

        【圓夢】

        2018年5月8日,北碚泉霖飲食服務(wù)公司南城公館酒樓后廚。

        沈軼白袍加身,站在一口鍋前,拿起一把大勺。

        “轟!”爐火騰起,沈軼立即將食材倒入鍋中。很快,不斷翻炒的食材就變成了舌尖上的美味。

        20年間,在這煙熏火燎之中,沈軼也烹調(diào)出了一道人生的“佳肴”。

        從業(yè)以來,沈軼從學(xué)徒工做起,通過不斷提升技能,最終成為南城公館酒樓經(jīng)理兼廚師長,實(shí)現(xiàn)了職業(yè)生涯的逆襲。

        時間回到1997年,沈軼進(jìn)入重慶市旅游學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)。在學(xué)校里,他系統(tǒng)學(xué)習(xí)了烹飪基礎(chǔ)知識和初級技術(shù),并順利畢業(yè)。

        捧著畢業(yè)證走出校門,沈軼加入了就業(yè)大軍。

        面對嚴(yán)峻的就業(yè)形勢,找一個專業(yè)對口的工作,成了沈軼唯一的目標(biāo)。

        最終,沈軼如愿被主城一家酒店錄用,成為一名后廚實(shí)習(xí)生。

        在煙熏火燎的后廚,沈軼開始刻苦學(xué)習(xí),逐漸掌握了扒、曬、焗等特色烹制方法。

        但幾年下來,沈軼對自己的處境卻不甚滿意:雖在爐前烹飪時酣暢淋漓,但無法創(chuàng)造出更大價值。

        為尋求更好的職業(yè)發(fā)展,沈軼毅然辭職,回到家鄉(xiāng)北碚。

        2006年5月,沈軼加入北碚泉霖飲食服務(wù)公司旗下的新世紀(jì)酒家。

        這成為沈軼人生的一個重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

        進(jìn)入新世紀(jì)酒家后不久,沈軼就得知公司要舉辦技能大賽,毅然參賽。

        為了參賽,沈軼自創(chuàng)了“青蛙魚”菜品:用整條草魚,以魚肉不脫離為標(biāo)準(zhǔn),做出青蛙的造型樣式。

        這道菜品不僅要求刀功精細(xì),更要求火候恰當(dāng),色、香、味、形俱佳。

        比賽當(dāng)天,沈軼在賽場上一氣呵成:魚頭魚頸做青蛙身體,魚腹肉做蛙腿,尾鰭做蛙腳蹼,番茄做眼睛,冬瓜做荷葉……

        最終,一道栩栩如生的“蛙棲荷塘”出現(xiàn)在評委們面前。憑借這道佳肴,沈軼獲得泉霖首屆技能大賽的熱菜組冠軍,他也成了公司的重點(diǎn)培養(yǎng)對象。

        2009年底,泉霖公司旗下的南城公館酒樓開業(yè),沈軼作為第一批員工,參與了開業(yè)籌備和管理工作。

        在南城公館酒樓后廚,沈軼苦鉆廚藝,將粵菜和川菜有機(jī)結(jié)合,開發(fā)了一系列備受歡迎的菜品和味型。

        與此同時,泉霖公司也對沈軼加大了培養(yǎng)力度。

        29歲那年,沈軼被任命為新開業(yè)的泉霖大飯店首任廚師長,成為公司最年輕的廚師長。

        在這里,沈軼把自己多年學(xué)習(xí)的烹飪知識和技術(shù)發(fā)揮得淋漓盡致,所出菜品受到顧客的高度稱贊,使酒店?duì)I業(yè)額屢創(chuàng)新高。

        就在職業(yè)生涯順風(fēng)順?biāo)H,沈軼也迎來另一個機(jī)遇。

        2014年初,沈軼臨危受命,回到南城公館酒樓任經(jīng)理兼廚師長一職。

        彼時,因?yàn)榻?jīng)營問題,南城公館酒樓正面臨嚴(yán)重虧損。

        對此,沈軼從降成本入手,大刀闊斧進(jìn)行改革,并著手調(diào)整市場定位。通過開發(fā)親民菜品、凈菜配送、鏈?zhǔn)讲僮鞯确绞?,他帶領(lǐng)酒樓扭虧為盈。

        “無論經(jīng)營策略怎樣變,我對菜品質(zhì)量一直不變,甚至苛刻?!鄙蜉W先后榮獲重慶五一勞動獎?wù)?、重慶餐飲行業(yè)先鋒獎等殊榮。

        “高品質(zhì)就業(yè),就是要實(shí)現(xiàn)人生價值。”如今,沈軼除了采用“補(bǔ)位工作法”解決忙時人手不夠的難題外,還為每一位員工建立了成長機(jī)制,讓員工實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量和更充分就業(yè),實(shí)現(xiàn)員工自身價值。

        【心愿】

        現(xiàn)在,我們酒店的工作人員多是年輕人,讓他們能夠通過努力實(shí)現(xiàn)自身價值,擁有更好的職業(yè)發(fā)展前景,對我和公司而言都很重要。未來,我要繼續(xù)做一個合格的廚務(wù)管理者,多學(xué)習(xí)新的管理理念,并運(yùn)用于實(shí)踐,也要把更多的精力投入到提升自身的專業(yè)技能方面,發(fā)揚(yáng)工匠精神。

        我希望相關(guān)部門能為技術(shù)人才建立更加完善的職業(yè)成長機(jī)制和評價體系。在這樣的制度保障下,年輕人就能通過自身努力不斷提高技術(shù),到達(dá)更廣闊的舞臺。

        ——沈軼

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