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植物炭黑是天然可食用黑色素，主要起著色作用；而活性炭是不可食用的食品加工助劑，主要起吸附脫色作用。近段時(shí)間以來(lái)，國(guó)內(nèi)某些黑色冰淇淋品牌打法律擦邊球，宣稱(chēng)其產(chǎn)品中添加了活性炭，該類(lèi)冰淇淋具有保健功能，引來(lái)國(guó)內(nèi)眾多消費(fèi)者搶購(gòu)。但近日，國(guó)內(nèi)外多家媒體報(bào)道稱(chēng)，紐約食品安全管理部門(mén)全面禁止銷(xiāo)售添加活性炭的“黑色食品”，并有專(zhuān)家表示，使用含有活性炭的食品會(huì)影響人體健康。這則消息一出，國(guó)內(nèi)眾多消費(fèi)者又對(duì)旺銷(xiāo)的“椰子灰冰激凌”這種含有植物炭黑的黑色食品安全性，以及植物炭黑的食用安全性，產(chǎn)生了質(zhì)疑。

那么，植物炭黑作為天然可食用黑色素是否安全可靠，到底能不能吃呢？長(zhǎng)期從事食品安全技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)的浙江旺林生物科技有限公司汪芳總工程師表示，植物炭黑這種食用黑色素的毒性和安全性經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期與嚴(yán)格的評(píng)估，食用性安全合格。我國(guó)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)明確列明植物炭黑是一種食用黑色素， 起著色作用，可以用于黑色冰淇淋等食品的生產(chǎn)。歐盟、日本等也批準(zhǔn)植物炭黑作為食用黑色素， 可以用于食品生產(chǎn)中。汪芳同時(shí)也指出，植物活性炭雖然可以用于食品生產(chǎn)中，但只是一種起吸附脫色作用的加工助劑，應(yīng)在制成最終食品產(chǎn)品前去除，不得在食品成品中殘留。

植物炭黑在食品生產(chǎn)中的正確使用

2012年4月25日發(fā)布、2012年6月25日實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑植物炭黑》(GB 28308-2012)中的范圍規(guī)定：該標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物為原料，經(jīng)炭化、精制而生成的食品添加劑植物炭黑。目前，對(duì)于我國(guó)食品中食品添加劑使用原則，依據(jù)2015年5月24日實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)執(zhí)行。符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 植物炭黑》要求的植物炭黑，可以作為食品添加劑著色劑（天然食用黑色素）使用。

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定和原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委2016年第8號(hào)公告，食品添加劑植物炭黑可用于：冷凍飲品(食用冰除外)、糕點(diǎn)、餅干、糖果、粉圓和膠原蛋白腸衣六類(lèi)食品中。其中：冷凍飲品(食用冰除外)、糕點(diǎn)、餅干、糖果最大使用量為5.0g/kg；粉圓最大使用量為1.5g/kg；膠原蛋白腸衣按生產(chǎn)需要量添加。

植物炭黑與竹炭、活性炭的區(qū)別

植物炭黑以植物樹(shù)干、殼為原料，經(jīng)炭化，精制而成。食品添加劑植物炭黑是符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑植物炭黑》要求的植物炭黑產(chǎn)品，可以作為食品添加劑著色劑使用，最終隨食品成品進(jìn)入人的口中，供消費(fèi)者食用。該標(biāo)準(zhǔn)范圍規(guī)定適用于以植物為原料，經(jīng)炭化、精制而生成的食品添加劑植物炭黑。以植物的一種--竹子為原料，可以生產(chǎn)食品添加劑植物炭黑。

而竹炭就是用竹子燒出來(lái)的炭，因其有很多微孔，從而大大增加了表面積。正是這些微孔結(jié)構(gòu)和巨大表面積，使竹炭有良好的吸附性能，在凈水、凈化空氣、除臭等方面應(yīng)用。竹炭在生產(chǎn)過(guò)程中，其工藝的炭化與植物炭黑的炭化有一定的區(qū)別，同時(shí)更重要的是，竹炭生產(chǎn)缺少精制工序，產(chǎn)品指標(biāo)不一定能達(dá)到《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑植物炭黑》要求。所以說(shuō)，竹炭并不一定是植物炭黑。只有以植物竹子為原料，經(jīng)炭化、精制而生成的符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑植物炭黑》規(guī)定要求的產(chǎn)品，才是食品添加劑植物炭黑。在食品生產(chǎn)中，將竹炭作為可食用配料使用，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。因此，不能將一般的竹炭用作食品生產(chǎn)配料，否則，則涉嫌違法添加。

植物活性炭是以木屑、竹子、椰殼或者果殼等植物材料經(jīng)物理法或化學(xué)法制得?；钚蕴烤哂斜缺砻娣e大、吸附性強(qiáng)， 作為食品加工助劑，主要起吸附脫色作用。在制成最終成品前必須去除，食品中不能有殘留。

食品添加劑植物炭黑的正確定位

植物炭黑在食品生產(chǎn)中可作為食品添加劑著色劑，屬于食用黑色素。

在2008年11月4日的《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于竹炭能否作為食品原料或添加劑問(wèn)題的復(fù)函》中，竹炭未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)。由于來(lái)文未提供竹炭的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量規(guī)格等詳細(xì)資料，難以判定是否屬于普通食品原料，也難以確定該原料是否為植物炭黑或植物活性炭?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，植物炭黑可作為著色劑，用于糖果、大米制品、小麥粉制品、糕點(diǎn)、餅干等食品的生產(chǎn)加工；植物活性炭可作為食品工業(yè)用加工助劑使用，但應(yīng)在制成最終產(chǎn)品前除去。

使用竹子為原料，可以生產(chǎn)食品添加劑“植物炭黑”，但企業(yè)應(yīng)取得“植物炭黑”食品添加劑生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB28308-2012）要求。

植物炭黑不是保健品和藥品

植物炭黑不是保健品，更不是藥品，市面上有用竹炭為原料生產(chǎn)的竹炭花生、竹炭面包、竹炭蛋糕等產(chǎn)品，號(hào)稱(chēng)具有“排毒養(yǎng)顏”功能，是不合適的。汪芳總工程師強(qiáng)調(diào)，在含有植物炭黑的食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，食品標(biāo)簽應(yīng)合理標(biāo)示。首先，食品名稱(chēng)應(yīng)合理規(guī)范，如“植物炭黑餅干”、“植物(竹子)炭黑月餅”、“植物(竹子)炭黑糖果”、“植物(竹子)炭黑冰淇淋”、“植物炭黑雪糕”、“黑雪糕”和“植物炭黑粉圓”等。其次，配料表中原料名稱(chēng)應(yīng)合理標(biāo)注，可使用“植物炭黑”、“植物炭黑(來(lái)源：竹子)”、“(竹質(zhì))植物炭黑”等。第三，產(chǎn)品介紹中不能宣稱(chēng)功能和藥理作用。

植物炭黑在國(guó)外的應(yīng)用

世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）下設(shè)的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA），是目前國(guó)際上最權(quán)威的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制定機(jī)構(gòu)。 全球近3000種批準(zhǔn)使用的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)絕大部分源自JECFA推薦的標(biāo)準(zhǔn)。JECFA對(duì)植物炭黑的人體每日攝入量不做限定。（參見(jiàn)原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委2016年第8號(hào)公告批準(zhǔn)“植物炭黑擴(kuò)大使用范圍：膠原蛋白腸衣，按生產(chǎn)需要量添加”的引述。）

歐盟Regulation EC No.231/2012/EU批準(zhǔn)植物炭黑作為天然食用黑色素（Natural black food color）。植物炭黑在歐盟使用最廣，可以用于67大類(lèi)食品中，添加量幾乎沒(méi)有限定，全部是按生產(chǎn)需要量添加。在日本食品添加物目錄中，植物炭黑名稱(chēng)為“植物炭末色素”，使用范圍也非常廣泛，除4類(lèi)食品中不能使用外，其余均可使用，大部分也是按生產(chǎn)需要量添加。加拿大、墨西哥、澳大利亞、俄羅斯、印度、印尼及其他東歐、南美、東南亞、中東等國(guó)家和地區(qū)基本上都允許使用植物炭黑，使用范圍和添加量參照歐盟E153標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。我國(guó)的食品添加劑植物炭黑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28308-2012和歐盟E153等同。

全球目前唯一沒(méi)有批準(zhǔn)植物炭黑用作食品配料的國(guó)家是美國(guó)。為什么美國(guó)FDA至今沒(méi)有批準(zhǔn)植物炭黑用作食品配料呢？ 這和美國(guó)FDA相關(guān)法規(guī)和流程有關(guān)系。美國(guó)國(guó)內(nèi)沒(méi)有企業(yè)或者研究機(jī)構(gòu)向FDA提出植物炭黑使用于食品的申請(qǐng)，所以，美國(guó)FDA至今沒(méi)有批準(zhǔn)植物炭黑用于食品生產(chǎn)中。

結(jié)論

汪芳總工程師表示，不管是食品添加劑、配料還是食品加工助劑的使用，都應(yīng)符合相關(guān)食品安全法律法規(guī)，都應(yīng)以不損害食品安全和人類(lèi)健康為出發(fā)點(diǎn)，都應(yīng)有利于人類(lèi)命運(yùn)共同體建設(shè)。植物活性炭（Activated carbon）可作為食品工業(yè)用加工助劑，主要起吸附脫色作用，但應(yīng)在制成最終食品產(chǎn)品前去除，也就是說(shuō)，食品成品中不得有植物活性炭殘留。美國(guó)也規(guī)定，植物活性炭是食品工業(yè)加工助劑，不可以食用。