編輯|舒雅

一、2018年全球食品與飲料趨勢(shì)

英敏特宣布今年影響全球食品和飲料市場(chǎng)的五大關(guān)鍵趨勢(shì)以及對(duì)消費(fèi)者、品牌、零售商和制造商的啟示。

開誠(chéng)布公

在后信息真實(shí)時(shí)代，消費(fèi)者要求食品和飲料公司完全公開透明。食品飲料的公開透明可通過(guò)各種各樣的方式來(lái)做到，但一切宣稱只為一個(gè)目標(biāo)服務(wù)：讓消費(fèi)者對(duì)其購(gòu)買的食物和飲料安全性和純凈度更有信心。

例如：韓國(guó) Namyang Agiggoya Mom's Cooking，此嬰幼兒食品由公司嬰幼兒專家科學(xué)設(shè)計(jì)、精選成分，如韓國(guó)大米、牛肉和無(wú)農(nóng)藥的蔬菜。

取悅自己

越來(lái)越多的消費(fèi)者感到現(xiàn)代生活忙碌緊張、充滿壓力，而靈活均衡的飲食也因此成為關(guān)愛(ài)自己不可或缺的一部分。每一個(gè)人對(duì)“關(guān)愛(ài)自己 ”和“平衡生活 ”都有自己的定義，因此，食品飲料需要多元化，從而為消費(fèi)者提供符合他們個(gè)人健康觀念的積極解決方案。數(shù)據(jù)顯示，45%的澳大利亞城市消費(fèi)者表示適當(dāng)管理或釋放壓力是健康生活方式的一個(gè)重要因素。例如：shine+為澳大利亞第一款智能飲料。shine+中的每種功能性成分均經(jīng)臨床研究證明有助集中注意力、提高工作記憶、緩解精神疲勞及減弱腦霧。

創(chuàng)新感官

在產(chǎn)品的質(zhì)地上做文章，調(diào)動(dòng)全新感官體驗(yàn)，激發(fā)分享意愿。多重感覺(jué)的碰撞能讓消費(fèi)者逃脫高壓的凡俗生活，留下美好的回憶，并在社交媒體發(fā)博獲贊。數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)一半20-49歲的中國(guó)餅干消費(fèi)者認(rèn)為覆蓋層或夾心層是享受型餅干的重要特質(zhì)。例如：卡樂(lè)比醬油味濕潤(rùn)薯片為醬油口味薯片，市場(chǎng)宣傳稱其表面濕潤(rùn)內(nèi)里爽脆。僅在公司位于日本的Calbee Plus門店銷售，聲稱具有“濕潤(rùn)質(zhì)地 ”。正如廣告所言，盡管薯片觸感濕潤(rùn)，但里層依舊酥脆。

超優(yōu)待遇

由于在線和手機(jī)購(gòu)買食品日益普及，個(gè)性化新時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨?？萍甲屬?gòu)物變得越來(lái)越輕松，人們迎來(lái)個(gè)性化推薦的時(shí)代。數(shù)據(jù)顯示，相比臺(tái)式機(jī)或筆記本電腦，三分之二的20-49歲中國(guó)城市消費(fèi)者現(xiàn)在更多使用手機(jī)在網(wǎng)上購(gòu)買食品及日用品。例如：亞馬遜于2017年推出一系列Happy Belly和Wickedly Prime自有品牌產(chǎn)品，為線上食品 雜貨購(gòu)物者提供獨(dú)家品牌。

科技盛宴

一場(chǎng)技術(shù)革命即將在制造業(yè)掀起，一些高瞻遠(yuǎn)矚的公司開始利用科技生產(chǎn)原料和最終產(chǎn)品，取代傳統(tǒng)的農(nóng)場(chǎng)種植和工廠加工。例如：Sunfed不含雞肉的多肉素雞從豌豆中提取純凈精益植物蛋白，自帶蛋白質(zhì)、鐵和鋅。產(chǎn)品宣稱適合素食者、減輕碳足跡且對(duì)動(dòng)物友好。不含麩質(zhì)、大豆、膽固醇、反式脂肪酸、抗生素、激素、防腐劑、轉(zhuǎn)基因生物、乳制品、大腸桿菌或沙門氏菌，磷鉀含量高。

二、流行熱點(diǎn)

出現(xiàn)在亞太地區(qū)餐單和商店的最熱食品與飲料趨勢(shì)

1.享受型乳制品根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)，2015-2017年享亞洲特色口味近年風(fēng)靡，享受型口感的蛋糕和糕點(diǎn)新品在亞太區(qū)明顯增多。

GFX 50R的單機(jī)身定價(jià)為29,900元人民幣，搭配63mm鏡頭的售價(jià)則為35,900元，這也使得GFX 50R成為了目前在售最便宜的中畫幅相機(jī)。據(jù)稱，GFX 50S的價(jià)格也會(huì)有一定程度的下調(diào)。

2.本土靈感根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)，2015-2017年，抹茶和榴梿口感在亞太地區(qū)明顯流行起來(lái)。除發(fā)源地日本，抹茶在其他地方也越來(lái)越受歡迎，這得益于其保健功效、獨(dú)特的鮮香和強(qiáng)烈的視覺(jué)吸引力。

3.甜咸口感消費(fèi)者喜歡同時(shí)具備甜咸口感的食品和飲料。奶油奶酪現(xiàn)在可用作茶飲的發(fā)泡奶蓋，類似于卡布奇諾咖啡上綿密的牛奶泡沫。最先在中國(guó)南方興起，現(xiàn)已蔓延整個(gè)亞太地區(qū)以及美國(guó)一些咖啡館。咸蛋黃在食品和飲料行業(yè)繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。這一口味最初在新加坡薯片品類盛行；然而，最初咸蛋黃是用于港式蒸包餡料。在中國(guó)，這種咸蛋黃口味近期開始席卷餅干品類。

4.從餐飲服務(wù)汲取靈感數(shù)據(jù)顯示，每五個(gè)中國(guó)消費(fèi)者中有四個(gè)點(diǎn)外賣。中國(guó)著名的火鍋餐館現(xiàn)已推出自熱式火鍋選擇，2017年末取得巨大成功。制造商可以向餐飲服務(wù)汲取靈感，開發(fā)便捷、適宜出行食用的產(chǎn)品，迎合城市消費(fèi)者快節(jié)奏的生活方式。

三、印度茶迎來(lái)咖啡館文化

茶吧連鎖店在全印度興起，為消費(fèi)者提供了介于在家享茶和在簡(jiǎn)陋路邊攤喝茶的中間選擇。茶館在印度極為常見(jiàn)，但通常零散且雜亂無(wú)章。在過(guò)去幾年，一些初創(chuàng)公司開始改變印度消費(fèi)者對(duì)茶館的印象。他們打造了一些與現(xiàn)代咖啡連鎖店類似的茶吧，塑造成印度茶攤的升級(jí)和衛(wèi)生版形象，吸引年輕印度人。如今，印度茶吧連鎖店讓印度消費(fèi)者擁有路邊茶攤之外的選擇。與精致的咖啡館相比，茶吧連鎖店定位休閑，鼓勵(lì)人們一天多次光顧，而不像咖啡館那樣偶爾才光顧。這與印度人對(duì)茶的感受一致：一種補(bǔ)充能量的飲料，味甜、兌奶、濃郁，一天多次飲用。很多人還在茶中加入草本和香料，加強(qiáng)其美味健康飲品的聲譽(yù)。

茶吧連鎖店做到了在當(dāng)代環(huán)境下仍讓人們感到熟悉并向印度本源致敬。憑借獨(dú)特的商業(yè)模式和市場(chǎng)供給，茶吧連鎖很可能成為印度茶市場(chǎng)的顛覆式生力軍。

例如：Chai Point為印度第一批茶吧連鎖初創(chuàng)企業(yè)，主要面向公司職員。Chai Point為消費(fèi)者提供便捷的按需外賣服務(wù)——而印度的一些咖啡館都未能這么做。這也促發(fā)了新穎的包裝解決方案，例如一次性印度茶保溫杯。由保溫硬紙板制成，內(nèi)含5層茶袋，可保溫長(zhǎng)達(dá)1小時(shí)。

Chaayos為印度另一主要茶連鎖，以個(gè)性化為主要賣點(diǎn)。無(wú)須額外費(fèi)用，消費(fèi)者可以選擇茶中牛奶兌入量并加入各種草本和香料。據(jù)稱消費(fèi)者可以有多至12,000種方式定制自己的茶飲，確保每杯茶嚴(yán)格符合消費(fèi)者喜好。與Chai POINT類似，Chaayos也提供外賣服務(wù)——且為進(jìn)一步加強(qiáng)便利性，公司將服務(wù)延長(zhǎng)至24小時(shí)外賣，門店通宵營(yíng)業(yè)。

意識(shí)到對(duì)于繁忙消費(fèi)者，茶吧可以提供便利和多重選擇，塔塔全球飲料公司（TGB）于2017年末推出了自有連鎖，塔塔茶。此外，塔塔茶也提供外賣服務(wù)。與初創(chuàng)企業(yè)不同，塔塔茶母公司資產(chǎn)雄厚，可以對(duì)連鎖運(yùn)營(yíng)投入大筆資金?？梢哉f(shuō)，TGB進(jìn)入這一領(lǐng)域標(biāo)志著更多零售商品牌嚴(yán)肅考慮將茶吧納入業(yè)務(wù)范疇，更好地與消費(fèi)者直接互動(dòng)。這表明公司需要不斷重塑自己，不一定通過(guò)新產(chǎn)品，但要提供新產(chǎn)品形態(tài)和消費(fèi)場(chǎng)合，滿足不斷變化的需求，拉攏新用戶。

四、面向印尼控制飲食人士的零食棒

印度尼西亞興起體重管理，精明的零食棒品牌正采取相應(yīng)行動(dòng)。零食棒在印尼仍算新興食品，人均銷量幾乎可以忽略不計(jì)。然而，根據(jù)英敏特市場(chǎng)規(guī)模，該品類卻在強(qiáng)勁穩(wěn)步增長(zhǎng)，2016年年銷量達(dá)722噸。

控制碳水

零食棒通常在人們的印象中比其他零食更健康，容易被印尼消費(fèi)者接受，提供飽腹感，保持飲食健康。目前，低碳飲食正流行，每10個(gè)印尼人中就有近3人避免碳水化合物。這與澳大利亞和泰國(guó)的比例相近。由于米飯和面條在印尼飲食較普遍，印尼人將尋找合適的低碳替代品以堅(jiān)持飲食目標(biāo)。數(shù)據(jù)顯示，約四分之一的在城市居住的 印度尼西亞人在飲食中避免或 試圖避免碳水化合物。

零食棒與控制飲食

一個(gè)有分量的機(jī)會(huì)？在印度尼西亞，低碳飲食不容忽視，這也提供了機(jī)會(huì)——新品開發(fā)可以更強(qiáng)調(diào)減重功效，甚至提供代餐零食棒，為那些遵循特殊飲食計(jì)劃的人提供膳食。在印尼等市場(chǎng)，體重管理是個(gè)較新的問(wèn)題，消費(fèi)者似乎在探索各種飲食計(jì)劃的好處，例如低碳水化合物飲食。也因?yàn)榇?，作為飲食?jì)劃一部分的代餐零食棒值得一試。與低碳水飲食同時(shí)流行的還有高蛋白食品，因?yàn)槿藗兤毡檎J(rèn)為蛋白質(zhì)較不容易令人發(fā)胖，可作為碳水的替代品。具備體重管理功效的零食棒可把握時(shí)機(jī)，強(qiáng)調(diào)低碳水高蛋白含量，吸引尋求此類宏量營(yíng)養(yǎng)素的消費(fèi)者。

五、亞洲方便面的進(jìn)化歷程

為符合方便面品類的高端化趨勢(shì)，方便面的口味變得更加濃郁豐富。

日本推出第一款榮獲米其林認(rèn)可的方便面

2017年，市場(chǎng)領(lǐng)先的方便面品牌日清加大投入，推出日清“有名店系列鳴龍擔(dān)擔(dān)面”，據(jù)稱與米其林星級(jí)拉面店鳴龍合作。擔(dān)擔(dān)面為一種非常流行的中國(guó)四川面條，含碎肉末、腌菜、辣椒、花椒和面條。近年來(lái)這一口味在方便面中開始流行。

在印尼，越多越好

體現(xiàn)方便面品類高端化的另一方面則是面中帶有真正的肉。第一個(gè)在方便面中加入“真正的肉 ”的產(chǎn)品改變了整個(gè)市場(chǎng)，激發(fā)了一系列創(chuàng)新。

回歸基本

高端化的下一階段盡管為高度加工食品，方便面依舊受歡迎；然而，消費(fèi)者也逐漸開始尋找更簡(jiǎn)單、天然的食物。滿足此類消費(fèi)者將是方便面的下一創(chuàng)新領(lǐng)域。以天然純凈為推廣特點(diǎn)的食品可能會(huì)受到亞洲消費(fèi)者的歡迎，泰國(guó)和印尼數(shù)量顯著的消費(fèi)者表明他們?cè)敢鉃楸ＷC天然的產(chǎn)品支付額外費(fèi)用。天然可能會(huì)重新定義高端方便面品類。

我要天然：面條創(chuàng)新變得簡(jiǎn)單

或許是反感亞洲過(guò)于花哨繁復(fù)的口味和配料，一種臺(tái)灣地區(qū)手工日曬方便面迅速捕獲眾多新加坡消費(fèi)者。以面條聞名的KiKi餐廳推出一系列拌面產(chǎn)品，含高品質(zhì)日曬風(fēng)干面條、一袋醬料、香蔥油或辣椒油。kiki面條忠實(shí)愛(ài)好者沉迷于面條自然簡(jiǎn)單的味道。

為繼續(xù)激發(fā)消費(fèi)者對(duì)方便面品類的興趣，品牌應(yīng)提供超乎消費(fèi)者預(yù)期的口感、質(zhì)量和便利性，而無(wú)須擔(dān)憂因此帶來(lái)的價(jià)格上升。近年來(lái)的大趨勢(shì)繼續(xù)是高端化和縱享需求。天然、簡(jiǎn)單、手工制作的產(chǎn)品仍是品類有待探索的領(lǐng)域，且有潛力成為尋求不斷成長(zhǎng)的品牌的下一戰(zhàn)場(chǎng)。