董智力

【摘 要】

本文首先分析了目前我國食品檢驗風險控制的背景，提出了我國當前食品安全面面臨的風險和威脅，闡述了食品檢驗風險控制的作用和意義，從兩方面提出了食品檢驗風險控制的問題，包括人才的檢驗能力和范圍的欠缺以及檢驗設備的配置不足問題，最后針對性提出了食品檢驗風險控制的對策，包括從人才和設備兩方面進行詳實的介紹，對疾控中心食品檢驗風險的控制具有一定的指導意義和參考價值，也為從事食品安全的管理人員的決策提供了一定的資料支持。

【關鍵詞】 食品檢驗；風險控制；疾控中心；分析研究

【中圖分類號】R181.3+2 【文獻標志碼】

B 【文章編號】1005-0019（2018）14-007-01

引言：

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全成為人們日益關注的話題之一，雖然我國已經(jīng)建立起完善的食物中毒報告系統(tǒng)，但是相關的食源性檢測體系依舊不是很健全，這就無法及時發(fā)現(xiàn)相應的安全隱患，從而得不出有效的食品安全風險評估報告。“十三五”對食品安全的保障系統(tǒng)的戰(zhàn)略轉變已經(jīng)由被動型轉為主動型，只有不斷強化食品安全的監(jiān)測系統(tǒng)與食品污染的檢驗體系建設，才能有利于研究病原體和食源性疾病的流行病學，為保障人們飲食安全和改善國家食品安全問題的現(xiàn)狀創(chuàng)造良好條件。

1 食品檢驗風險控制的意義

食品安全指的是食品的無毒和無害性，既滿足人們對營養(yǎng)的基本需求，還能不至于使人們的健康受到威脅。我國的食品化學污染物的有害因子監(jiān)測在上世紀末就已經(jīng)開始，監(jiān)測包括重金屬和農(nóng)藥殘留等污染指標，隨著科技的不斷進步，目前的食品安全風險監(jiān)測范圍不僅包括原材料和半成品，還涉及食品本身及包裝材料，監(jiān)測項目涉及農(nóng)藥殘留和有毒有害元素，致病細菌和真菌，超量食品添加劑和農(nóng)藥殘留等上百個指標。開展食品檢驗風險的控制不僅能有效評估我國目前的食品安全現(xiàn)狀，合理掌握食品安全的各項關鍵指標和要素，為相應監(jiān)管部門的執(zhí)法提供詳實的技術支持，為科學合理地制定相關食品安全標準提供資料保障。

2 食品檢驗風險問題研究

2.1 人員和檢驗范圍、能力欠缺的問題

根據(jù)本人本單位的調查研究，在疾控中心從事食品檢驗的人員的學歷普遍不高，以大專學歷為主，碩士以上學歷的檢驗人員較少，職稱方面以本單位評定的中級和初級職稱為主，國家級的中、高級職稱較少，人員年齡上來說，管理方面的人員以45歲以上人員為主，年齡較大已經(jīng)使其無法與時俱進和適應時代發(fā)展的要求，因此食品檢驗風險大大增加。

由于對食品檢驗機構主要是對食品的原材料及半成品、成品的檢驗，檢驗指標須根據(jù)產(chǎn)品的不同而采取一定的檢測方法，對于檢測指標包括常規(guī)的監(jiān)測指標和特殊監(jiān)測指標，地方的檢測指標一般均明顯少于國家的疾控系統(tǒng)的檢測指標的數(shù)目，且很難達到國家要求的檢測能力，特別是相應的理化鑒定指標。

2.2 檢測設備的配置不足問題

雖然目前的地方的食品檢驗已經(jīng)較十年前取得了大幅度進步，但是依舊不能滿足人們日益增長的物質需求，加之目前一些不法分子利欲熏心，其涉及范圍越來越廣，地方疾控中心一般以公共服務型為主，但是隨著承擔的職能越來越多，其檢測設備的配置已經(jīng)不能時代發(fā)展的要求，加之食品檢驗的成本費用的增加，檢測設備的配置不足已經(jīng)開始嚴重阻礙食品安全的發(fā)展，特別是超高效液相相色譜儀、電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）、氣相色譜質譜儀（GC-MS）、流動注射分析儀等，這些儀器設備的配置問題已經(jīng)嚴重阻礙了疾控中心食品檢驗的能力和水平。

2.3 食品檢驗風險控制研究

2.3.1 人員素質的提高和檢測機構的規(guī)范化操作

對人員的要求須選用配備專業(yè)性人才，制定符合自身機構發(fā)展的人才培養(yǎng)計劃，努力創(chuàng)造良好的生活和工作環(huán)境，定期對人員開展一定形式的培訓和宣傳教育，努力提高在職人員的學歷和專業(yè)職稱、技能水平，根據(jù)檢測中心的人員特點進行崗位部署，全面培養(yǎng)并因材施教，對管理層人員的設置須不斷引進年輕人才，不斷提高和更新創(chuàng)新的檢測方法，積極把握前沿的食品檢驗的信息熱點，對各級疾控系統(tǒng)的人員開展定期的業(yè)務學習和交流，增強檢驗方法和流程的管理，使其更加科學和規(guī)范化，利用跟其他機構的不斷合作，提高自身的質量體系的科學性，控制食品檢驗的風險系數(shù)，為建設一批高素質的檢驗隊伍奠定良好的基礎，從而實現(xiàn)食品檢驗工作的科學專業(yè)和更具系統(tǒng)性。

2.3.2 加大硬件設備的投入和利用

依據(jù)相關部門的指導和管理要求，嚴格遵循法律法規(guī)的要求對食品檢驗機構進行認定后，按照政府的資金撥款和企業(yè)的合作間的資金補充，建立相對完善的食品檢驗的實驗室，及時補充對所需設備的引進，針對性地按照檢驗的指標對設備進行引進和使用，加強對日常設備的保養(yǎng)和維護，不斷延長設備的使用壽命和測量的精細程度，利用使用人員的業(yè)務學習機會不斷增強設備的利用率，還可以爭取地方財政的支持，不斷獲取上級的政策支持，加大對硬件設備的投入力度，提高儀器設備的更新速度，為食品檢驗風險的控制提供最基礎的保障。

3 結語

綜上所述，只有不斷重視食品安全檢驗風險的控制，才能從源頭上根治諸如“瘦肉精”和“蘇丹紅”等社會食品安全問題的發(fā)生，避免人們對食品安全談虎色變，緩解社會對有毒食品的恐慌情緒，也只有如此，才能不斷強化各個環(huán)節(jié)的食品安全的監(jiān)督，積極開展執(zhí)行食品風險的監(jiān)測才能有效預防各類食品安全事故的發(fā)生，使百姓能吃上安全放心的食品，從而為監(jiān)管部門的監(jiān)管和執(zhí)法緩解一定的壓力。本文所研究之處均為本人在實際的崗位工作中的經(jīng)驗總結，所陳述指出可能存在一定的偏頗，望各位專家、同行批評指正，以期為食品安全的風險控制水平的提高貢獻一份力量。

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