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        北方某黃酒公司綠色制造過程中的風(fēng)險分析與管理

        2018-11-01 08:15:38譚新喜馬遼遼田京京肖玉祥李新生張存儒
        現(xiàn)代食品 2018年17期
        關(guān)鍵詞:黃酒陜西綠色

        ◎ 譚新喜 ,馬遼遼 ,鄭 帥 ,田京京 2,,肖玉祥 ,李新生 ,張存儒

        (1.陜西理工大學(xué)馬克思主義學(xué)院,陜西 漢中 723000;2.陜西理工大學(xué)中國謝村北派黃酒研究院,陜西 漢中 723000;3.陜西理工大學(xué)數(shù)學(xué)與計算機科學(xué)學(xué)院,陜西 漢中 723000;4.陜西秦洋長生酒業(yè)有限公司,陜西 漢中 723000;5.陜西理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院,陜西 漢中 723000;6.漢中市第一職業(yè)中專,陜西 漢中 723000)

        日本1991年提出“綠色產(chǎn)業(yè)計劃”以來,歐美發(fā)達(dá)國家紛紛推行類似的產(chǎn)業(yè)計劃,全球范圍內(nèi)綠色經(jīng)濟蓬勃發(fā)展,亦引起消費者的廣泛反響。中國社會經(jīng)濟發(fā)展基礎(chǔ)較弱,起步較晚,但是我國發(fā)展過程中一貫高度重視資源節(jié)約和生態(tài)環(huán)境保護(hù)。2003年7月28日,胡錦濤提出科學(xué)發(fā)展觀[1]。2012年6月1日,中國政府正式發(fā)布《中華人民共和國可持續(xù)發(fā)展國家報告》[2],強調(diào)“美麗中國”,強化生態(tài)文明建設(shè)。2013年,國家主席習(xí)近平提出“金山銀山”概念[3]。2015年4月25日,中共中央國務(wù)院聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的意見》[4],2015年5月19日中國政府發(fā)布《中國制造2025》,2015年7月8日,工業(yè)和信息化部節(jié)能與綜合利用司發(fā)布《全面推行綠色制造,加快建設(shè)生態(tài)文明》[5],綠色制造成為中國重要發(fā)展戰(zhàn)略,是“中國制造2025”的五大重要內(nèi)容之一,目標(biāo)即為到2025年綠色制造體系基本建立。所謂綠色制造,即使產(chǎn)品從設(shè)計、制造、包裝、運輸、使用到報廢處理的整個產(chǎn)品生命周期中,對環(huán)境的影響(副作用)最小,資源利用率最高,其根本原則是高效、清潔、低碳和循環(huán)[6]。

        黃酒屬于國家鼓勵型扶持產(chǎn)業(yè)。隨著中國社會經(jīng)濟的發(fā)展,以及老齡社會的到來,消費者保健意識增強,古老的黃酒因其營養(yǎng)豐富、滋補強身等保健功效而得到消費者的青睞,極具市場潛力。要讓傳統(tǒng)的黃酒產(chǎn)業(yè)在保持優(yōu)點的同時,適應(yīng)現(xiàn)代化發(fā)展的需要,綠色制造即為一個較好的突破口。我國學(xué)者對酒精類飲料行業(yè)綠色制造方面做了相關(guān)研究,如阮冬炎[7]提出綠色設(shè)計理念,即以包裝設(shè)計實現(xiàn)人與自然的協(xié)調(diào)發(fā)展,進(jìn)而提高酒類產(chǎn)品包裝的綠色效能。張洪萍[8]通過對綠色包裝再利用的價值進(jìn)行分析,提出綠色高效的再利用方式的經(jīng)濟性及必要性。已有的研究多從綠色包裝方面進(jìn)行研究,較少從產(chǎn)品的綠色制造方面入手,黃酒領(lǐng)域的綠色制造相關(guān)研究尚且處于空白。學(xué)術(shù)界對于綠色制造風(fēng)險評估,也已獲得了一定的成果,如李聰波等[9]學(xué)者對綠色制造模式與評估方法的研究,張寅[10]對工業(yè)制造的評估分析等,也可嘗試用于黃酒產(chǎn)業(yè)的綠色制造[11]。

        北方某黃酒公司的主打產(chǎn)品有3 000年以上的發(fā)展歷史,隋唐時期馳名北方,為皇家“貢酒”。宋朝時期,每年為北宋政府提供十萬貫以上的財政稅收,明清時期隨著技術(shù)擴散,諸多黃酒作坊如雨后春筍,呈現(xiàn)遍地開花的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。進(jìn)入近代以來,黃酒受種種因素影響陷入衰退。2006年被其所在省納入第一批非物質(zhì)文化保護(hù)目錄,2008年被國家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號”。項目課題組以北方某黃酒公司綠色制造作為研究樣本,運用美國L. A. Zadeh教授提出的模糊綜合評價法,通過使用模糊矩陣語言評價項目風(fēng)險因素[12],通過數(shù)學(xué)模型運算得出對項目整體風(fēng)險定量的綜合評價結(jié)果,根據(jù)評價結(jié)果給出相應(yīng)的化解風(fēng)險的策略。

        1 風(fēng)險分析

        1.1 風(fēng)險評價指標(biāo)量表構(gòu)成

        項目組邀請了管理學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、黃酒綠色制造工藝等多學(xué)科專家學(xué)者進(jìn)行座談,確定評價因素,構(gòu)建風(fēng)險指標(biāo)體系,根據(jù)北方某黃酒公司綠色制造開發(fā)項目中的風(fēng)險因素制定評價指標(biāo)量表,見表1。

        表1 評價指標(biāo)量表

        1.2 評價矩陣生成及評價結(jié)果

        項目組邀請動機風(fēng)險、管理變革風(fēng)險、技術(shù)風(fēng)險、經(jīng)濟風(fēng)險、市場風(fēng)險和政策法律法規(guī)風(fēng)險每個方面5位專家對該項目各風(fēng)險因素進(jìn)行評價打分。匯總統(tǒng)計,形成評價矩陣。

        (1)6種風(fēng)險類別按關(guān)鍵、嚴(yán)重、一般(中等)、微小和可忽略5個風(fēng)險影響等級進(jìn)行模糊評價,隸屬度矩陣為:

        (2)6種風(fēng)險類別按照0%~10%、11%~40%、41%~60%、61%~90%及91%~100%5種風(fēng)險概率模糊評價,隸屬度矩陣為:

        (3)根據(jù)最大接近度原則,得到風(fēng)險影響Ⅰ和風(fēng)險概率Po的值,然后應(yīng)用Excel計算得到Borda數(shù)和Borda序值。具體結(jié)果如表2。

        表2 風(fēng)險評價結(jié)論表

        從表2可以看出,經(jīng)濟風(fēng)險的Borda rank序值為1,是最關(guān)鍵的風(fēng)險,風(fēng)險水平一般(中等),其余依次為技術(shù)風(fēng)險、市場風(fēng)險微小,動機風(fēng)險、管理變革風(fēng)險、政策法律法規(guī)風(fēng)險可以忽略。由于經(jīng)濟風(fēng)險的評級達(dá)到中等,意味著如果風(fēng)險事件發(fā)生,必將導(dǎo)致預(yù)期的綠色制造目標(biāo)受到中度影響,北方某黃酒公司綠色制造的目標(biāo)只能部分達(dá)到,因而提出了以下相應(yīng)的風(fēng)險管理措施。

        2 風(fēng)險管理措施

        2.1 經(jīng)濟風(fēng)險管理

        綠色制造作為一種資源節(jié)約型與環(huán)境友好型的新型產(chǎn)業(yè)模式,實施周期較長、企業(yè)投入資金較多,而未來預(yù)期效益則又有一定的不確定性,如技術(shù)改造將影響或改變公司內(nèi)部資金運作模式,對公司經(jīng)營管理產(chǎn)生一定的短期資金壓力,即便將來可以提升企業(yè)綠色形象與良好社會效益等,也需較長時間才可反饋實現(xiàn)。北方某黃酒公司新開展的全新綠色制造發(fā)展領(lǐng)域,投入資金的來源,除了本公司以往有限的歷史積累與銀行貸款外,尚無其他可靠穩(wěn)定來源,但還可以向社會公眾進(jìn)行融資。對于經(jīng)濟風(fēng)險管理,可采取如下策略:①成立獨立的綠色制造財務(wù)核算部門,該部門的工作只針對綠色制造展開,所有資金僅供綠色制造使用,確保綠色制造在需要使用資金時能獲得資金,保證??顚S?。②在公司成長過程中,不斷健全、完善財務(wù)制度。③對于資金的去處,由財務(wù)部門審核、批準(zhǔn),確保資金使用的有效、合理。

        2.2 市場風(fēng)險管理

        目前,整個酒類產(chǎn)業(yè)的消費結(jié)構(gòu)正面臨較大變化,原有的消費者“60后”正漸漸老去,新的消費者將是以“90后”為主體的時尚青年。市場需求健康化、年輕化,飲料化的綠色酒品。另外,北方某黃酒公司的國內(nèi)市場份額過低,消費區(qū)域固化。因此為了降低市場風(fēng)險將采取如下措施:①以綠色制造為契機,根據(jù)綠色產(chǎn)品市場需求預(yù)測,準(zhǔn)確地把握時代變化引發(fā)的消費者對綠色產(chǎn)品偏好變化,開發(fā)保健型黃酒和適合青年一代的飲料型黃酒,做到產(chǎn)品的研發(fā)是同類企業(yè)中最能滿足消費者需求。②建立高性能防偽溯源體系,使得產(chǎn)品的質(zhì)量有保障,銷售方式是同類產(chǎn)品最高效、最新穎。③開辟新的銷售區(qū)域,可依靠國家“一帶一路”倡議,編撰相應(yīng)的中國傳統(tǒng)文化和黃酒歷史融合宣傳冊,打造免費的黃酒博物院吸引中外游客游古洋州、讀黃酒史、品黃酒,從而將新品黃酒沿著絲綢之路推向歐洲和中亞市場,以實現(xiàn)黃酒產(chǎn)品的國際化。

        2.3 技術(shù)風(fēng)險管理

        由于北方某黃酒公司綠色制造技術(shù)還處于研發(fā)期,技術(shù)的先進(jìn)性、可靠性等均將導(dǎo)致一定的風(fēng)險。綠色制造技術(shù)是一種全新的技術(shù)體系且又具有關(guān)鍵引領(lǐng)作用,故在推行全新綠色制造系統(tǒng)之前,首先需要論證技術(shù)的可靠性和先進(jìn)性。技術(shù)風(fēng)險因素主要有技術(shù)工藝發(fā)生根本性的改進(jìn)、出現(xiàn)了更新?lián)Q代式的替代技術(shù)或產(chǎn)品、綠色技術(shù)不能從實驗室進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場等。在黃酒制造工藝的綠色化過程中,有陜西理工大學(xué)北方黃酒研究院的技術(shù)支持,是不存在風(fēng)險的。但是黃酒的包裝盒以及包裝瓶方面的綠色化,是最令人擔(dān)憂的問題。酒瓶是否可以順利回收,玻璃是否無鉛,紙盒是否可以降解等等。所以北方某黃酒公司在綠色包裝和綠色產(chǎn)業(yè)鏈方面,可采取如下措施:①高度重視綠色制造技術(shù)方案的謹(jǐn)慎論證,保證技術(shù)方案絕對可行,并對方案的風(fēng)險與收益進(jìn)行比較,對方案實施結(jié)果進(jìn)行科學(xué)預(yù)測。②根據(jù)綠色制造技術(shù)的進(jìn)步而實行內(nèi)部組織變革,構(gòu)建一種適應(yīng)綠色制造技術(shù)的創(chuàng)新型企業(yè)組織。③根據(jù)黃酒綠色制造技術(shù)的不同運用,組建不同的綠色制造技術(shù)組合分別推進(jìn),及時跟蹤業(yè)內(nèi)最新技術(shù)進(jìn)步,降低綠色制造技術(shù)的整體風(fēng)險。④根據(jù)綠色制造技術(shù)需要,重組技術(shù)開發(fā)與控制部門,強化技術(shù)風(fēng)險預(yù)警制度,及時發(fā)現(xiàn)、解決風(fēng)險隱患。

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