蛋類是生活中常見的食材，也是人體重要的營(yíng)養(yǎng)來源之一。不同的蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。根據(jù)自己的身體情況，針對(duì)性地選擇食用才能更好地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。雞蛋還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，促進(jìn)肝細(xì)胞再生。雞蛋還含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞蛋味甘，性平，具有養(yǎng)心、安神、補(bǔ)血、滋陰、潤(rùn)燥等功效。

食用禁忌：患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥者忌食?；几哐獕夯蚋哐蚬谛牟≌呙咳詹灰顺^1枚。雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是維生素C含量低，要搭配蔬菜食用，方能全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

鴨蛋

鴨蛋的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，礦物質(zhì)總量則遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其是鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，入肺、脾經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚的功效。此外，鴨蛋常被用來制成咸鴨蛋。咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)跟鴨蛋相似，礦物質(zhì)含量略高。咸鴨蛋味甘、咸，性涼，入心、肺、脾經(jīng)，有滋陰、清肺、豐肌、潤(rùn)膚、除熱等功效。咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，可協(xié)助治療瀉痢。咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

食用禁忌：脾陽不足、寒濕下痢及食后氣滯者忌食鴨蛋。咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。此外，咸鴨蛋鈉含量高，高血壓、糖尿病、心血管病及肝腎疾病患者應(yīng)少食。

鴿蛋

鴿蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量與雞蛋相當(dāng)，但它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍。此外，鴿蛋亦有改善皮膚細(xì)胞活性、促進(jìn)血液循環(huán)、增加血色素等功能。中醫(yī)認(rèn)為，鴿蛋味甘、咸，性平，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚等功效，可用于治療腎虛所致的腰膝酸軟、疲乏無力、心悸失眠等癥。

食用禁忌：食積胃熱、性欲旺盛者以及孕婦不宜食用鴿蛋。

鵪鶉蛋

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，且有較好的護(hù)膚、美膚作用。同等重量下，鵪鶉蛋的鐵、核黃素及維生素A的含量均比雞蛋高出兩倍左右，卵磷脂含量是雞蛋的3～4倍，因此非常適合老人、兒童及孕婦食用。此外，鵪鶉蛋還含有能降低血壓的維生素P。中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉蛋味甘，性平，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，對(duì)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等患者具有調(diào)補(bǔ)作用，對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功效尤為顯著。

食用禁忌：鵪鶉蛋所含的膽固醇比較高，膽固醇較高的人及腦血管患者不宜多吃。

鵝蛋

鵝蛋每顆重225～280克，較一般雞蛋大得多。鵝蛋礦物質(zhì)含量除鈣含量略多，磷、鉀及鈉含量均低于雞蛋，但鵝蛋中維生素A含量顯著高于雞蛋。由于鵝蛋質(zhì)地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞蛋、鴨蛋，所以日常生活中少有人烹飪食用。中醫(yī)認(rèn)為，鵝蛋味甘，性溫，有補(bǔ)中益氣的作用，適合在寒冷的季節(jié)食用，以補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。

食用禁忌：鵝蛋不適合內(nèi)臟損傷的患者食用，低熱不退、動(dòng)脈硬化、氣滯者也不宜吃。低熱又久食鵝蛋會(huì)加重病情。另外，骨折患者不宜食鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折愈合。

（本刊綜合）