人物簡(jiǎn)介

許美德先生，群生飲食技術(shù)人員協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、群生社慈善基金理事長(zhǎng)、百樂(lè)潮州酒家行政總廚、中國(guó)飯店金馬獎(jiǎng)“中國(guó)十大廚神”、國(guó)家專(zhuān)業(yè)資格高級(jí)烹調(diào)師、中式飲食業(yè)資歷架構(gòu)（四級(jí)）評(píng)核員、中式飲食業(yè)資格架構(gòu)諮詢(xún)委員會(huì)委員、香港工業(yè)專(zhuān)業(yè)評(píng)審局院士、澳門(mén)科技大學(xué)持教餐飲專(zhuān)業(yè)導(dǎo)師。

姚滿(mǎn)輝先生，群生飲食技術(shù)人員協(xié)會(huì)教育主任、群生社慈善基金創(chuàng)會(huì)成員、資深餐飲人、國(guó)家職業(yè)技能鑒定面點(diǎn)考評(píng)員、國(guó)家專(zhuān)業(yè)資格中式麵點(diǎn)高級(jí)技師、中式飲食業(yè)資歷架構(gòu)（四級(jí)）評(píng)核員、澳門(mén)科技大學(xué)持教合作夥伴。

“群生飲食技術(shù)人員協(xié)會(huì)”，前身即“群生社”，是一擁有過(guò)半世紀(jì)的資深餐飲界協(xié)會(huì)。多年來(lái)，他們守望互助，群策群力，與時(shí)俱進(jìn)，福澤社群，在鼓勵(lì)業(yè)界提升整體質(zhì)素之餘，更團(tuán)結(jié)友愛(ài)，成為了餐飲界人士的一個(gè)歡樂(lè)有愛(ài)的大家庭。此次，筆者專(zhuān)程採(cǎi)訪了該會(huì)理事長(zhǎng)及群生社慈善基金理事長(zhǎng)許美德先生，以及該會(huì)教育主任、群生社慈善基金創(chuàng)會(huì)成員姚滿(mǎn)輝先生，對(duì)該會(huì)有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也通過(guò)他們的介紹，對(duì)這個(gè)充滿(mǎn)責(zé)任與擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐖F(tuán)肅然起敬。在被譽(yù)為“美食天堂”的香港，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲界，群生社的存在難能可貴。

寫(xiě)在前面

許美德先生，香港餐飲界的精英人士，國(guó)家專(zhuān)業(yè)資格高級(jí)烹調(diào)師、中國(guó)飯店金馬獎(jiǎng)“中國(guó)十大廚神”、潮州菜大廚，他秉承在傳統(tǒng)中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承的理念，將潮州菜發(fā)揚(yáng)光大。20多年前加入了群生飲食技術(shù)人員協(xié)會(huì)現(xiàn)任理事長(zhǎng)。他為人熱情，做事公道，賤行“為會(huì)員服務(wù)”的宗旨，共同推動(dòng)群生社發(fā)展，贏得了眾會(huì)員的一致認(rèn)可。

姚滿(mǎn)輝先生，資深餐飲人，14歲入廚，24歲開(kāi)始做老闆，對(duì)餐飲行業(yè)非常感興趣，尤其喜歡鉆研各種烹飪之法，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定麵點(diǎn)考評(píng)員、國(guó)家專(zhuān)業(yè)資格中式麵點(diǎn)高級(jí)技師，加入群生飲食技術(shù)人員協(xié)會(huì)以後專(zhuān)注服務(wù)，現(xiàn)擔(dān)任教育主任一職。

創(chuàng)會(huì)逾半世紀(jì)，服務(wù)會(huì)員為首

華：就在前不久，貴會(huì)在金鐘名都酒樓隆重舉行了32周年暨群生社慈善基金成立典禮，當(dāng)天的活動(dòng)非常熱鬧，來(lái)賀的嘉賓濟(jì)濟(jì)，可見(jiàn)該會(huì)在社會(huì)上擁有相當(dāng)?shù)挠绊懥?，?qǐng)您簡(jiǎn)單介紹一下群生社吧？

許美德先生：當(dāng)晚，非常感謝社會(huì)各界的嘉賓與同仁的捧場(chǎng)，令我們的成立典禮順利舉行。我們?nèi)荷嬍臣夹g(shù)人員協(xié)會(huì)是上世紀(jì)五十年代由十多位中菜廚師發(fā)起成立的，合組為“老橫會(huì)”。早期，我們會(huì)主要是“守望相助，義本無(wú)言”，後起名為“港九飲食業(yè)群生互助研究社”，簡(jiǎn)稱(chēng)“群生社”，宗旨也改為“同心協(xié)力，維持會(huì)員利益”，幫助當(dāng)時(shí)的會(huì)員介紹工作、為單身廚友提供臨時(shí)居所等。直至1986年，才正式更為現(xiàn)在的名字，開(kāi)設(shè)技術(shù)培訓(xùn)課程，協(xié)助推廣飲食業(yè)職業(yè)安全及健康條例，與行業(yè)保持交流，參加世界各地烹飪賽事等，活動(dòng)豐富。

可謂是“前人栽樹(shù)，後人乘涼”。在創(chuàng)會(huì)初期，多虧了前輩的無(wú)私付出，才有了我們的今天。那時(shí)，他們都是義務(wù)參與所有活動(dòng)，每次開(kāi)會(huì)都是自己坐車(chē)，吃的是麵包，這些都讓我們很感動(dòng)。既然前輩給我們留下了這麼多正能量，堅(jiān)固了正氣的基業(yè)，我們就要走出廚房，為社會(huì)做事，為社會(huì)上的弱勢(shì)群體以及有需要的人士做一些事。

走出廚房，為社會(huì)做事，正心修身齊家

華：是的，老一輩的忘我奉獻(xiàn)精神非常值得後人去學(xué)習(xí)，您剛才說(shuō)到的“傳承前輩們的正能量，要走出廚房，為社會(huì)做事”，就是貴會(huì)此次成立“群生社慈善基金”的初衷嗎？可否談一談基金的作用？

許美德先生：實(shí)際上，作為一個(gè)廚師能夠憑自己的技能作出貢獻(xiàn)而回饋社會(huì)，幫助有需要的人士實(shí)屬榮幸之事。近年來(lái)，我們有大力推廣慈善，因而在2018年1月18日正式成立了一間政府認(rèn)可的慈善機(jī)構(gòu)即“群生社慈善基金”。成立基金，我們有三大目標(biāo)：正心、修身、齊家。其一，邀請(qǐng)業(yè)界精英為會(huì)員進(jìn)行培訓(xùn)，增進(jìn)知識(shí)、智慧，帶動(dòng)會(huì)員更好地走職業(yè)發(fā)展之路，現(xiàn)在我們?cè)S多會(huì)員都拿到了高級(jí)麵點(diǎn)師等專(zhuān)業(yè)資格證書(shū)；其二，做餐飲很辛苦，但是休息的方式有許多種，因而我們舉辦行山、夜釣?zāi)~(yú)、遊船河、康樂(lè)營(yíng)、短線旅遊等，豐富會(huì)員的生活，也增進(jìn)他們的歸屬感；其三，“齊家”是我們會(huì)最有特色的一部分，家庭往往是一個(gè)人心靈的港灣，我們舉辦各種活動(dòng)，或邀請(qǐng)家屬出席，或舉辦家屬康樂(lè)活動(dòng)，希望能滿(mǎn)足會(huì)員的心靈需要。

在慈善方面，我們也有三大目標(biāo)：一是對(duì)社會(huì)上出現(xiàn)的天災(zāi)人禍提供援助；二是舉辦各種慈善宴，邀請(qǐng)長(zhǎng)者們出席，今年我們就在越南胡志明市舉辦了“2018國(guó)際名廚慈善宴”活動(dòng)，明年將在新加坡舉辦；三是提供資金，贊助一些年輕廚師去中華廚藝學(xué)院進(jìn)修名師課程。

注重培訓(xùn)，旨在提升餐飲界整體水平

華：正心、修身、齊家確實(shí)是一個(gè)很好的發(fā)展方向和目標(biāo)，特別是顧及家屬這一塊，讓每個(gè)家庭成員同樂(lè)，讓會(huì)員的家庭與事業(yè)平衡。剛才也說(shuō)到培訓(xùn)一塊，據(jù)我們所知，這本身也是貴會(huì)工作中的一個(gè)重點(diǎn)。作為群生飲食技術(shù)人員協(xié)會(huì)教育主任，可否請(qǐng)姚先生介紹下這塊的工作？

姚滿(mǎn)輝先生：是的。早在1979年我們就開(kāi)展了廚房組及點(diǎn)心組實(shí)習(xí)課程，1987年至1989年期間，我們開(kāi)辦了多個(gè)技術(shù)培訓(xùn)課程，希望有助會(huì)員提升廚藝技術(shù)及為海外謀生作準(zhǔn)備。到了2003年非典之際，當(dāng)時(shí)由於許多餐飲店歇業(yè)，許多廚師失業(yè)，因而藉此機(jī)會(huì)大量進(jìn)修。此時(shí)，我們會(huì)就協(xié)助香港特區(qū)政府推廣“技能增值”和“技能提升”，負(fù)責(zé)一系列的培訓(xùn)課程。在最緊張的時(shí)期，我們每天的培訓(xùn)有三個(gè)班，從早上九點(diǎn)到晚上十二點(diǎn)，以期儲(chǔ)蓄能量，再戰(zhàn)未來(lái)。

作為教育主任，我也參與協(xié)助課程編寫(xiě)等，同時(shí)還負(fù)責(zé)餐飲領(lǐng)域的供應(yīng)安全等問(wèn)題，以期盡可能杜絕一切餐飲意外，實(shí)現(xiàn)安全餐飲。

十分令人欣喜的是，我們會(huì)的成員獲得了諸多個(gè)業(yè)界大獎(jiǎng)，從1994年第一屆烹爐大觀馬來(lái)西亞姑蘇世界金廚藝精英賽銀獎(jiǎng)，到1995年香港美食大獎(jiǎng)白金獎(jiǎng)、2016世界廚王臺(tái)北爭(zhēng)霸賽職業(yè)團(tuán)體賽亞軍等，獲得了大批榮譽(yù)。這些，都是對(duì)會(huì)員們的廚藝的高度認(rèn)可。

與此同時(shí)，我們會(huì)在餐飲界自編出版了一批書(shū)刊，以供大家參考學(xué)習(xí)，如《名廚食譜——點(diǎn)心篇》《名廚菜譜》《名廚粵點(diǎn)60》《巧製燒味三弄》《蔬果功夫菜》等，出版這些書(shū)籍都是我們會(huì)的義工的義務(wù)參與，所有的食材都是由我們自己提供，而一切收入都用於慈善。

群生，是一群快樂(lè)的人，一個(gè)快樂(lè)的大家庭

華：從分享中，能感受到您二位對(duì)群生的熱愛(ài)與付出，也能感受到群生的包容與互愛(ài)，可否談一談群生在您們心中所扮演的角色？

許美德先生：你能看到的是，在群生社有一群快樂(lè)的人，大家互幫互助，有很好的貢獻(xiàn)意識(shí)。就如我們的一位阿姐，她是我們?nèi)荷鐜资甑牧x工，十年前她已退休，但仍舊不忘群生社，返回來(lái)幫手。

姚滿(mǎn)輝先生：14歲時(shí)我從家鄉(xiāng)來(lái)到香港，24歲做老闆，28歲生意失敗，在這個(gè)過(guò)程中我學(xué)習(xí)到了許多，但仍覺(jué)自己欠缺，因而又返回了群生社學(xué)習(xí)和進(jìn)修。1980年，我就加入了群生社，所幸的是，我在這裏遇到了許多愿意教的師傅，大家都很有人情味，在教的過(guò)程中毫無(wú)保留，令我受益許多，現(xiàn)在我希望將這些傳授給年輕人。

懷念前輩，視做好會(huì)務(wù)為最好回報(bào)

華：正所謂，愛(ài)的傳遞，或許就是您的師傅與您的最好見(jiàn)證。而四十年的義工生涯，也確實(shí)讓人心生敬意，群生社真可謂是有情有愛(ài)。那麼，可否談一談發(fā)生在群生社令您最難忘的事？

姚滿(mǎn)輝先生：讓我最難忘的是，1982年，我們會(huì)的多位理事和資深社員在那次桂林空難中罹難。當(dāng)中，有三四個(gè)師傅都曾耐心地教導(dǎo)過(guò)我，因而，每每說(shuō)起此事，我都倍覺(jué)遺憾。但斯人已逝，對(duì)他們回好的懷念就是，做好會(huì)務(wù)，繼續(xù)推動(dòng)群生社發(fā)展，以此作為對(duì)他們的回報(bào)。

展望未來(lái)，提升餐飲界的社會(huì)地位

華：可否談?wù)勀鷤儺?dāng)下在推廣餐飲方面的計(jì)劃和設(shè)想？

許美德先生：香港貴為國(guó)際上知名的“美食之都”，這麼多年以來(lái)，外國(guó)都是以香港的粵菜為主導(dǎo)，都以香港的“美食之都”為目標(biāo)，現(xiàn)階段的香港餐飲，還需要繼續(xù)努力，才能與其他新開(kāi)發(fā)市場(chǎng)拉開(kāi)差距，保持好自己的地位，就要做好自己，永遠(yuǎn)向前，永不停步。

姚滿(mǎn)輝先生：當(dāng)前，餐飲行業(yè)出現(xiàn)少年輕人加入，一些人認(rèn)為是年輕人不如我們，我不同意。我們所走的路，是因?yàn)楫?dāng)年的生活背景需要我們吃苦耐勞，而現(xiàn)在的年輕人的生活環(huán)境優(yōu)越，未必一定要像我們那樣，在這個(gè)新的年代，需要我們用方法去引導(dǎo)他們加入。

為什麼年輕人不愿意加入，一是因?yàn)轱嬍硺I(yè)辛苦，二是社會(huì)認(rèn)可性低。因而我們要將行業(yè)素質(zhì)提升，讓社會(huì)對(duì)餐飲人士有信心，從而提升餐飲人士的社會(huì)地位，讓餐飲人走得更遠(yuǎn)，自然就有更多年輕人加入。

華：在您們身上能看到香港餐飲人的思想，也能讓人相信香港餐飲業(yè)定會(huì)擁有明朗的未來(lái)，非常感謝二位的分享。

許美德先生、姚滿(mǎn)輝先生：謝謝。