□文/阮光鋒 科信食品與信息交流中心

最近幾年，外賣越來越火。很多人都習慣在家里用手機一點，不到半個小時，一份好吃的菜肴就送到你的面前。不過，最近有媒體報道了外賣中使用方便菜肴包的新聞，大大“震驚”了許多習慣點外賣的消費者。

那么，“菜肴包”究竟是什么東西？吃了用菜肴包制作的外賣食品，會不會對我們的健康有損害？

菜肴包有沒有健康風險

“菜肴包”其實就是提前把食物做熟，然后冷凍保存，在使用時進行簡單加熱就可以吃了。這種方式能夠方便快速地提供食物，畢竟訂餐高峰期排隊、等待取餐的麻煩，大家應該都經(jīng)歷過。實際上，這種做法早就有了，非常常見，比如高鐵盒飯、飛機餐、洋快餐就是用這樣的方式提供食物的。外賣行業(yè)拼的是效率，各大外賣平臺也都在拼速度，在當前這種效率第一的發(fā)展模式下，菜肴包是必然的選擇。

從某種程度上來說，這種菜肴包可能在安全性上有更好的保障。因為這些菜肴包都是提前做熟然后冷凍保存，非常方便運輸保存，由于冷凍保存，細菌也在很大程度上受到了抑制，還能降低一些微生物污染的風險。

飯菜的營養(yǎng)有損失嗎

看到這個新聞，很多消費者表示非常震驚，也擔心菜肴包重新加熱會不會造成營養(yǎng)損失？

的確，重新加熱會造成營養(yǎng)損失。跟現(xiàn)做現(xiàn)賣的食物相比，“方便菜肴包”需要進行徹底加熱，對食物的風味和口感會有一些影響，對熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)比如維生素C等的破壞也的確會更大一些。但是一般來說，損失量并沒有想象的那么多。而且，現(xiàn)在很多外賣都是油多、蔬菜少，本來提供的維生素C就少，損失不損失對每日飲食的營養(yǎng)貢獻都不大。

塑料包裝會析出有害物質(zhì)嗎

還有人擔心菜肴包都是用塑料包裝然后微波爐或者沸水加熱，會析出有害物質(zhì)。

這的確是一個可能的風險。但是，倘若外賣行業(yè)使用正規(guī)的塑料，倒也不用太擔心。如果大家注意看，就會發(fā)現(xiàn)所有的快餐店里的塑料餐盒，只要是用來微波加熱的，通常都是5號塑料——聚丙烯（PP）。聚丙烯比較耐熱，能耐150℃左右的高溫，可以用微波爐加熱，反復加熱也不會有問題。

實際上，任何塑料中都難免有一些物質(zhì)會遷移出來，不過，只要是正規(guī)的塑料餐盒，一般都是不用擔心的。因為我們常用的塑料餐盒都有自己的使用要求，國家對塑料餐盒的質(zhì)量也有嚴格的要求，比如對其中的一些遷移物也有限量要求。可以認為，只要它所用的餐盒是正規(guī)的、合格的，我們就可以放心使用，并不會有什么健康危害，大家也不用太擔心。

保質(zhì)期這么長，是否添加防腐劑？

菜肴包一般可以保存三個月或者半年，有些人擔心是不是加了防腐劑。其實，這個擔心也是杞人憂天，它根本就不需要使用防腐劑。

菜肴包都是經(jīng)過熟制，然后再冷凍保存的。熟制就相當于殺菌了，冷凍條件下細菌也無法生長繁殖，菜肴包當然可以放很久都不壞，根本不需要用防腐劑。

是否有其他風險？

很多人還是不放心，菜肴包到底還會不會有其他風險呢？其實從風險的角度來說，任何食品都是有風險的。這是不可避免的。風險是一個概率，風險有高低，概率有大小。菜肴包當然也有它的風險，但是它的風險并不比現(xiàn)做的菜更多，其他的風險很多也是所有餐飲業(yè)都存在的。比如食物儲存過程中的污染問題、加工過程中的衛(wèi)生問題等等。這并不是菜肴包獨有，而是整個行業(yè)普遍的問題。

菜肴包到底能否使用？

不論是從安全角度還是營養(yǎng)角度，菜肴包跟現(xiàn)做的菜其實并不會有很大的差異。所以，菜肴包其實是可以吃的。