□文/本刊記者方冰青

受訪專家/趙棟浙江省疾控中心營養(yǎng)與食品健康所

考慮到交通安全和時間因素，許多家長會選擇讓孩子在學校吃午餐，至于就讀住宿制學校的孩子，一日三餐都需要在學校解決。因此學校的供餐安全和營養(yǎng)理所當然成為了家長們關心的問題?，F在不少學校都會提前公布一周的食堂菜譜，那么，現有的學生餐是否能提供均衡的營養(yǎng)、滿足兒童青少年的營養(yǎng)需求呢？

2017年8月，國家衛(wèi)計委針對學生餐發(fā)布了行業(yè)標準《學生餐營養(yǎng)指南》（下稱《指南》）（標準編號：WS/T554－2017），自 2018 年2月1日起開始施行。《指南》由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所等8八個單位共同起草，規(guī)定了6歲~17歲的中小學生一日三餐的能量和營養(yǎng)素供給量、食物的種類和數量以及配餐原則等。該標準主要是針對為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位。

表1學生每天能量和營養(yǎng)素供給量

表2學生每天食物種類及數量

此外，《指南》還對三餐比例、、三早、午、晚餐的食物種類和數量等作了詳細的說明。針對指南，就家長們關心的孩子學校的營養(yǎng)餐問題，本刊記者專程采訪了浙江省疾病預防控制疾控中心營養(yǎng)與食品健康所的趙棟醫(yī)師。

Q：本報記者 A：趙棟

Q:6~17歲是孩子生長發(fā)育的關鍵期，《指南》為何將這一階段的孩子分成四個階段？

A:6~到17歲的學齡兒童生長發(fā)育迅速，充足的營養(yǎng)是他們智力和體格正常發(fā)育的物質基礎。根據不同年齡段學生的生理狀況和生長發(fā)育情況，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》把6~17歲學生分成了四個階段，不同階段的學生在能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及維生素的需求量都有所不同。

Q:與中國居民膳食寶塔相比，《指南》中"蛋類"一欄，相較于膳食寶塔 推 薦 的 40~50克 ，12~14、15~17歲兩個階段的推薦量都是75克；膳食寶塔"奶及奶制品"的推薦量膳食寶塔是300克，而《指南》是200~250克，這是為什么？

A:《中國居民膳食寶塔指南》是一個理想的飲食模式，《指南》是考慮到實際的供餐模式。尤其針對不同地區(qū)，經濟水平也不一樣。考慮到營養(yǎng)素的均衡性和現實的條件，作為優(yōu)質蛋白質的來源，《學生餐指南》是降低了價格較高的奶類、肉類的推薦，提高了蛋類和豆制品的攝入量。雖然做了調整，但是能達到推薦量，各種營養(yǎng)素同樣能達到人體的需求。

Q：與我國居民整體情況一樣，學生群體也面臨著營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)，2017去年5月首部《中國兒童肥胖報告》發(fā)布，我國兒童肥胖率不斷攀升，針對肥胖的兒童，在飲食上有哪些尤其需要注意的地方？

A：兒童肥胖受遺傳、環(huán)境和社會文化等多種因素的影響。不良膳食結構、減少身體活動及不健康飲食行為會增加肥胖的發(fā)生風險。針對肥胖兒童，在飲食方面應改善膳食結構，摒棄不良的飲食行為。例如：增加谷薯類、蔬菜水果的攝入量，減少畜禽肉類，尤其是肥肉的攝入。家長或兒童可以通過《中國兒童青少年零食指南》合理選擇零食，并且《中國兒童青少年零食指南》指出對于高鹽、高糖、高脂肪的零食選擇最好每周不超過1次。少喝或者不喝含糖飲料。

此外，據趙棟介紹，2017年4月"營養(yǎng)校園"試點工作正式在浙江省師范大學附屬義烏實驗學校啟動，隨著工作的開展，相信未來將會有更多的數據和成果，為實現校園學生營養(yǎng)健康產出有益的經驗。

俗話說，民以食為天，食物不僅滋養(yǎng)著我們的生命，也承載著我們原始而深厚的感情?？萍嫉陌l(fā)展和知識的普及讓"營養(yǎng)"成為大眾耳熟能詳的話題，越來越多的家長開始重視孩子的飲食健康，但如今食物種類的豐富也超出了歷史上的任何時候，難免使人眼花繚亂、難以取舍?？茖W的指導是孩子成長的助力劑，因此《指南》也可以用于指導家庭的膳食營養(yǎng)。家有學生娃，不妨參考《指南》的內容搭配飲食，以保證孩子的營養(yǎng)均衡，讓日常的一餐一飯為孩子的健康成長打下堅實基礎。