楊豆豆,楊 熙

(1.隴南師范高等專科學(xué)校，甘肅 成縣 742500；2.禮縣自來水公司，甘肅 禮縣 742200)

桑葉為我國傳統(tǒng)中藥之一，早在歷代的《本草綱目》等點(diǎn)擊中有相關(guān)記載，平肝明目，疏風(fēng)散寒，可治消渴[1]。桑葉含有維生素、纖維素、多糖、生物堿，等多種營養(yǎng)成分，其所含的桑葉多糖、生物、黃酮等物質(zhì)具有一定的降糖作用[2]。在日本和韓國已被開發(fā)利用，日本將桑葉稱為神仙葉，將其加工成了桑葉茶等產(chǎn)品[3]。杜仲含有60多種天然活性物質(zhì)，具有降壓、降脂、降糖，等多種功效[4]?，F(xiàn)代科學(xué)證明，杜仲能夠降血糖是因?yàn)樗芯G原酸和黃酮類化合物[5]。德國和日本的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，綠原酸和黃酮類化合物通過抑制肝6-磷酸葡萄糖位移酶和腸α-葡萄糖苷酶的活性，阻礙或延遲葡萄糖的生成以及腸道的吸收，從而維持體內(nèi)適當(dāng)?shù)难侵?。杜仲桑葉組合所制得的產(chǎn)品是建立在中醫(yī)理論基礎(chǔ)上研發(fā)的，正是將這兩種降糖良藥經(jīng)過科學(xué)配伍，不僅增加了相同次生代謝物的含量(如槲皮素等)，也增加了其他的次生代謝物與含量。所以，杜仲葉和桑葉復(fù)方配伍后，增加了降血糖次生代謝物的種類數(shù)量與含量，增強(qiáng)了降血糖的力度，具有較好的降低血糖的功能[5]。本研究將桑葉和杜仲復(fù)合研制出了口感酸甜，營養(yǎng)保健的飲料，具有一定的實(shí)踐指導(dǎo)意義。

1 材料與設(shè)備

實(shí)驗(yàn)材料：桑葉采自甘肅省隴南，為5-6月份的嫩葉；杜仲粉及甘草購自甘肅成縣旭東大藥房；β-環(huán)糊精，木糖醇，檸檬酸(食品級(jí))，濟(jì)南晟旺化工有限公司。

實(shí)驗(yàn)設(shè)備：不銹鋼托盤；紗布；不銹鋼粉碎機(jī)；120目篩；微波干燥機(jī)；量筒；溫度計(jì)；電子分析天平；電熱恒溫干燥箱，陜西欣鵬教育科技有限公司；數(shù)控恒溫水浴鍋，陜西欣鵬教育科技有限公司；真空冷凍干燥機(jī)，寧波新芝Scientz-18ND 。

2 實(shí)驗(yàn)方法

2.1 桑葉速溶粉的制作

新鮮桑葉用自來水洗干凈后放入托盤，在60 ℃電熱恒溫干燥箱中烘干至恒重，粉碎，過120目篩，按照 1∶10的比例加入90～95℃的純凈水，加入5%的β-環(huán)糊精，在恒溫水浴鍋中保持恒溫30min，用8層紗布過濾去渣，將濾渣重復(fù)上述步驟再次浸提，浸提三次后結(jié)束浸提，濾液在60℃烘箱中濃縮至粘稠狀，放入真空冷凍干燥機(jī)，冷凍干燥至恒重，在4℃冰箱中貯存?zhèn)溆肹6]。

2.2 杜仲速溶粉及甘草速溶粉的制作

杜仲粉及甘草粉碎，過120目篩，按照1∶10的比例加入90～95℃的水保持恒溫30min，在恒溫水浴鍋中保持恒溫30min，用8層紗布過濾去渣，將濾渣重復(fù)上述步驟再次浸提，浸提三次后結(jié)束浸提，濾液在60℃烘箱中濃縮至粘稠狀，放入真空冷凍干燥機(jī)，冷凍干燥至恒重，在4℃冰箱中貯存?zhèn)溆谩?/p>

2.3 感官評(píng)定

由10個(gè)感官敏感的人組成感官評(píng)定小組，對(duì)產(chǎn)品做出客觀評(píng)價(jià)。

2.4 正交設(shè)計(jì)軟件

正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)軟件為：正交設(shè)計(jì)助手3.1(共享版)。

3 產(chǎn)品配方探索

表1 桑葉杜仲復(fù)合速溶粉感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Sensory evaluation standard of mulberry leaf-eucommia ulmoides instant soluble powder

表2 桑葉杜仲復(fù)合速溶粉正交實(shí)驗(yàn)因素水平表Table 2 Orthogonal experimental factor level of mulberry leaf-eucommia ulmoides instant soluble powder

表3 桑葉杜仲復(fù)合速溶粉正交試驗(yàn)結(jié)果Table 3 Orthogonal experimental results and analysis of mulberry leaf-eucommia ulmoides instant soluble powder

由以上結(jié)果可知：桑葉杜仲復(fù)合速溶粉最佳配方為因素為A3B3C2D1，即桑葉速溶粉∶杜仲速溶粉為2∶1，木糖醇2%，甘草速溶粉1.5%，檸檬酸1%。此配方所得的產(chǎn)品溶解后適口性好，酸甜可口，攜帶方便。

4 總結(jié)與展望

本文研制了桑葉和杜仲速溶粉復(fù)合的具有降糖功能的、方便攜帶的、酸甜可口的保健產(chǎn)品， 最終配方為桑葉速溶粉∶杜仲速溶粉為2∶1，木糖醇2%，甘草速溶粉1.5%，檸檬酸1%。此配方所得的產(chǎn)品在水溶液中溶解后適口性好，酸甜可口，攜帶方便。為以后的實(shí)踐提供參考。本產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益可觀，有著較廣闊的投資前景，值得開發(fā)推廣。