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        水鄉(xiāng)蒲筍鮮

        2018-10-26 04:16:20江初昕
        旅游 2018年10期
        關(guān)鍵詞:蒲草高湯泥巴

        江初昕

        我的家鄉(xiāng)瀕臨鄱陽湖湖邊,境內(nèi)湖港縱橫,是著名的江南水鄉(xiāng)。有湖泊的地方就有湖灘沼澤,形成了一望無垠的濕地,水生植物繁茂。在這些水生植物中,蒲草的生命力極強(qiáng),只要在沼澤湖灘上就能覓見其芊芊身影,綠意盎然的葉子宛若一柄柄綠劍,直指藍(lán)天。微風(fēng)拂來,綠浪翻滾,是湖區(qū)一抹亮麗的風(fēng)景。

        盛夏時節(jié),也可采挖蒲草蔸下的嫩根吃。蒲草的根莖我們稱之為蒲筍,也叫水蠟燭。小伙伴們成群結(jié)隊來到水塘邊。采挖蒲筍首先得弄清雌雄之分,雄性水蠟燭就是長有絨芯的,而雌性沒有。俯下身子查看蔸部,水蠟燭蔸部淺紅雄壯,說明下面的蒲筍一定肥壯。蒲筍在淤泥里長得很深,越是長在淤泥里最深的部分就越鮮嫩。要想得到鮮嫩的蒲筍,不妨多花費點兒耐性和心思。先用手扒開蔸部周邊的泥巴,繼而試著輕輕向上提,如果手感很緊,還得繼續(xù)深挖,往往要挖很深的泥洞,才能將蒲筍完整挖出,可謂得來非易事也。剛從淤泥里拔出的蒲筍渾身沾滿泥巴,把它放在水里清洗干凈,根莖便露出玉白的本色來。莖白皙如玉,鮮嫩無比,仿佛一觸之下即可迸濺汁水,水靈靈的,嬌貴得很。蒲筍根莖脆嫩,極易折斷,不管是采挖還是清洗,都得小心翼翼。清洗干凈后,迫不及待放進(jìn)嘴里,輕輕一咬,“嘎嘣”,爽脆清甜,頓時齒頰留香。等挖了足夠的蒲筍并清洗干凈后,隨手扯下幾片葉子,把蒲筍綁好,大家相互招呼著回家去。家常菜最多是將蒲筍切成片狀,放在油鍋里爆炒,吃起來清香可口,脆嫩若筍。爆炒蒲筍片成為我童年記憶中的難忘的一道美食。

        蒲筍作為鄉(xiāng)間野味入宴在我國已有2000多年歷史?!对娊?jīng)》里就有“其嫩為何,維筍及蒲”的詩句。明代正德年間在外地做官的淮人顧達(dá),有次生病了,突然就很想家,寫了一首詩,名字就叫《病中鄉(xiāng)思》,詩中寫道:“一箸脆思蒲菜嫩,滿盤鮮憶鯉魚香。”可見,蒲筍帶給人們的不僅僅是誘人的美味,還有濃濃的思鄉(xiāng)之情。

        蒲筍吃法很多,或炒或燴,或做成鮮湯或輔以餡料,都很相宜。用鮮嫩的蒲筍做成湯是極其鮮美的。主料為蒲筍和高湯,高湯選取用肥雞、肥鴨和豬骨一起煮成的色澤乳白、鮮香味濃的“奶湯”。將蒲筍表皮老葉去除,只留嫩心,將蒲筍切成3厘米長的小段。做時,準(zhǔn)備好煮好的奶湯,鍋里加清油,蔥姜煸鍋后放入少許面粉,將面粉均勻推開,加少許煮開過的水,放入奶湯,煮幾分鐘后看濃度適宜了再加鹽、味精、雞精調(diào)味,最后把蒲筍倒入鍋中,開鍋后即可盛出。趁熱喝一口奶湯,味鮮而濃郁,直達(dá)肺腑,馨香環(huán)繞,持久不散。

        蒲筍餃子的做法相對繁瑣一些。將蒲筍剝?nèi)ネ饷娴陌~,留下脆嫩的部分,用刀切末,然后再輕微剁幾下。蒲筍不可剁得過細(xì)。將豬前腳肉剁成泥狀,加人生抽、香油、花生油、姜末及少許精鹽,再將切好的蒲筍餡輕微擰出少量水分后,和肉餡攪拌在一起,包成水餃后即可下鍋煮熟。煮熟的餃子裝盤后,迫不及待地夾了一個咬上一口,餃子里的湯汁頓時溢滿口中,清香爽口,咸鮮不膩,征服了齒頰舌尖,絕對震撼的美味。

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