丁旭

摘 要：隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國居民對食品安全的要求不斷提升，我國食品企業(yè)供應鏈管理仍然存在待解決的問題。通過對區(qū)塊鏈技術(shù)和食品封閉供應鏈現(xiàn)狀的探討，分析區(qū)塊鏈技術(shù)對食品封閉供應鏈的作用及應用的可行性，得出區(qū)塊鏈技術(shù)對食品封閉供應鏈的作用。

關(guān)鍵詞：供應鏈管理；封閉供應鏈；區(qū)塊鏈應用

一、前言

我國居民的消費水平在不斷提高，根據(jù)國家統(tǒng)計局的公布的居民收入和消費支出，2017年全國居民人均可支配收入25974元，實際增長7.3%。全國居民在食品煙酒方面人均支出達到5374元，比上年名義增速4.3%。另一方面，我國食品市場的供給已經(jīng)走向總量富足，買方市場基本形成。在電子商務的背景下，食品的銷售渠道也明顯拓寬。同時，居民也更加關(guān)注食品的生態(tài)性、營養(yǎng)性、安全性，消費者的需求成為生產(chǎn)的主要導向。

近年來，我國社會中的食品安全問題頻出，引起了消費者的恐慌。這說明我國食品企業(yè)目前對供應鏈體系的管理仍然存在問題，沒有建立完善的食品追溯體系，帶來了巨大的損失并且威脅到居民健康。截止到目前，國內(nèi)外供應鏈相關(guān)的研究內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，隨著經(jīng)濟全球化，為了實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，對于綠色供應鏈、閉環(huán)供應鏈以及生態(tài)供應鏈的研究成為供應鏈中的熱點研究問題。

項目研究結(jié)合供應鏈管理的內(nèi)容、以區(qū)塊鏈技術(shù)為核心手段、配合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，以食品封閉供應鏈的現(xiàn)狀為切入點，嘗試對采取區(qū)塊鏈技術(shù)后，對食品供應鏈績效影響進行研究。研究重點是運用經(jīng)濟學及管理學模型分析區(qū)塊鏈在食品供應鏈中的應用可行性，不涉及食品供應鏈中的生產(chǎn)、加工、運輸?shù)妊b備的研究。

二、主要概念

1.區(qū)塊鏈技術(shù)

2016年中關(guān)村區(qū)塊鏈聯(lián)盟發(fā)布《中國區(qū)塊鏈技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》，其中區(qū)塊鏈的核心定義是分布式數(shù)據(jù)存儲、點對點傳輸、共識機制、加密算法等計算機技術(shù)的新型應用模式。密碼學算法可以實現(xiàn)去中心化的管理，通過區(qū)塊指紋驗證實現(xiàn)各個區(qū)塊的鏈接，可以達到不泄露各區(qū)塊隱私數(shù)據(jù)目的的同時，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的真實傳遞和分享?；诜植际接涃~的技術(shù)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的分布式存儲和分布式記錄，保證數(shù)據(jù)不被篡改，形成去中心化的鏈條，從而實現(xiàn)各節(jié)點間的平等權(quán)利和義務。

2.封閉供應鏈

在《綠色農(nóng)產(chǎn)品封閉供應鏈技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化示范》這一項目中，提出了封閉供應鏈的概念：以保證產(chǎn)品安全及質(zhì)量控制為目的，通過一系列管理制度規(guī)范和管理模式創(chuàng)新確保供應鏈產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費全過程處于嚴格的質(zhì)量監(jiān)管之中，達到流通過程中的質(zhì)量穩(wěn)定和最大限度控制產(chǎn)品質(zhì)量安全問題危害的供應鏈系統(tǒng)。從這一定義中我們可以看出，封閉供應鏈的著眼點和現(xiàn)有供應鏈體系研究有所不同，重點是流通產(chǎn)品的可控性和可視性，以確保流通環(huán)節(jié)中產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

封閉供應鏈的管理模式、主要目標都和其他供應鏈有所差異。除了產(chǎn)品安全的目標，封閉供應鏈的運營成本也會產(chǎn)生不同幅度的增加，第三方的監(jiān)控和管理是必要的。在食品封閉供應鏈范圍中，針對關(guān)注安全導向的食品，通過縱向整合、供應鏈流程優(yōu)化和全程可視化，達到從食品源頭到消費者的多結(jié)點的監(jiān)控，最終實現(xiàn)保障食品供應鏈的安全。

三、食品供應鏈現(xiàn)狀

有些研究將食品供應鏈也稱之為涉農(nóng)供應鏈、農(nóng)業(yè)商業(yè)體、食品加工鏈等。中國現(xiàn)代物流發(fā)展報告提出了較為詳細的食品供應鏈流程，見下圖。從報告中可以得出，流通環(huán)節(jié)過多，每個環(huán)節(jié)收費項目多，導致成本不可控，費用較大，食品損失較大。我國的食品封閉供應鏈目前處于集成物流管理階段向供應鏈管理階段的過渡時期，對物流全程的成本控制不足，無法跟蹤和追溯農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

四、區(qū)塊鏈技術(shù)在食品封閉供應鏈中應用的可行性

主導食品封閉供應鏈的主要是政府、生產(chǎn)者和消費者三方，分別對應三種封閉方式，市場準入、多極檢測和信息追溯，其中信息追溯需要政府的支持和生產(chǎn)者的配合，從全程保證供應鏈封閉性的可視化，才能達到保障食品安全的目的。若沒有在準入體制下的多級檢測，并實現(xiàn)區(qū)塊鏈自動報警給第三方，則只能實現(xiàn)事后防御，無法實現(xiàn)事前預防。區(qū)塊鏈技術(shù)主要解決溯源的信息系統(tǒng)的構(gòu)成，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以充分收集信息。

1.物聯(lián)網(wǎng)與區(qū)塊鏈技術(shù)的結(jié)合

目前物聯(lián)網(wǎng)應用的中心化模式，導致設備維護給供應鏈帶來巨大壓力。當所有數(shù)據(jù)都匯總到單一的中心控制系統(tǒng)時，存在數(shù)據(jù)被篡改、丟失、泄露等種種可能性。食品供應鏈中利用條碼技術(shù)給食品單位一個唯一的標注、用溫度傳感器控制食品運輸和倉儲過程中的溫度、用電子標簽（RFID）在物流過程中標記食品的位置和路徑等信息，基于區(qū)塊鏈技術(shù)保證相關(guān)節(jié)點獲取到必要的數(shù)據(jù)，并且每個數(shù)據(jù)都有自己的哈希散列，使其不可改變，并用獲取的數(shù)據(jù)進行決策。

2.通證（Token）構(gòu)建值得信賴的數(shù)字身份，保障食品來源安全

食品供應鏈的價值網(wǎng)絡，采用token記賬，省去資產(chǎn)流通的繁雜手續(xù)，為每個加入?yún)^(qū)塊鏈系統(tǒng)的區(qū)塊或個體建立起一個數(shù)字身份，其中包含了鏈條上的所有交易信息，并被區(qū)塊鏈中的每個節(jié)點進行驗證和存儲。當區(qū)塊之間第一次發(fā)生交易時，通過token判斷對方對于供應鏈的貢獻率及在供應鏈中的可信度，交易完成時獲得應得的token，實現(xiàn)高效的支付清算，降低交易的風險，擴大了交易的范圍。

3.供應鏈采用第三方監(jiān)管的博弈分析

食品封閉供應鏈涉及生產(chǎn)者和消費者雙方，將政府的市場準入體系和第三方的區(qū)塊鏈監(jiān)管體系結(jié)合，實現(xiàn)事前預防、事后防御、事故追責完善的消費者保護體制。

生產(chǎn)者A只有進入?yún)^(qū)塊鏈和不進入兩種選擇，其他生產(chǎn)者B也是同樣，我們不妨假設在進入?yún)^(qū)塊鏈獲得的公眾信任帶來的收益為r，降低的供應鏈成本為cc，同時產(chǎn)生的進入成本為ec（r+cc>ec）。當不進入時則免去進入成本，同時還存在不進入時節(jié)約的其他成本p。當一方不進入時，則存在無法降低的供應鏈成本cc。

由表可見，當生產(chǎn)者都選擇進入時，他們獲得的收益是r+cc-ec，但是供應鏈上存在難以達成共識的情況，因為當A選擇不進入時，他可以獲得確定的收益p，對B來說也是同樣。問題的重點在于只要供應鏈的一方未加入，就存在額外的供應鏈成本。這種行為形成了一種情形的納什均衡，但并不是帕累托最優(yōu)。供應鏈中盡可能多的結(jié)點加入，供應鏈整體則逐步走向最優(yōu)的狀態(tài)。

五、區(qū)塊鏈技術(shù)對食品供應鏈的作用

1.降低食品供應鏈運營成本和風險

以某一核心企業(yè)為主的供應鏈，因為需要協(xié)調(diào)上游的供應商，滿足下游需求，承擔了全部的供應鏈運營成本，和供應鏈失調(diào)的風險。食品供應鏈的環(huán)節(jié)眾多，且上、下游都相當分散和冗長。上游需要協(xié)調(diào)農(nóng)戶，下游需要協(xié)調(diào)分銷商，所以往往存在單一企業(yè)難以充分協(xié)調(diào)所有節(jié)點。區(qū)塊鏈將消費者納入供應鏈的全程環(huán)節(jié)，并讓各個節(jié)點之間根據(jù)共識協(xié)議合作，實現(xiàn)食品的可溯源，責任的明確性，從而降低食品供應鏈的運營成本和風險。

2.解決供應鏈中利益相關(guān)方的敏感信息泄露問題，消除信任危機

區(qū)塊鏈技術(shù)和供應鏈管理的結(jié)合，是方法和理念的結(jié)合，技術(shù)和模式的結(jié)合。供應鏈和區(qū)塊鏈具有相似的特點：都包含多個利益相關(guān)方，且存在垂直和水平利益鏈接。區(qū)塊鏈鏈接包括所有產(chǎn)生信息的地方，如商品細節(jié)、供貨時間、預購用戶、供應廠家、銷售記錄、物流進程、倉庫詳情、平臺結(jié)算等。在供應鏈中運用區(qū)塊鏈技術(shù)，從而保證供應鏈的各個節(jié)點獲取到真實可靠的信息，并進行共享。但各數(shù)據(jù)節(jié)點只能獲得一定權(quán)限范圍下的數(shù)據(jù)，保證企業(yè)機密不被泄露，解決供應鏈信任危機的問題，在區(qū)塊鏈中，供應鏈的單個甚至多個節(jié)點不具備可以修改數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)的能力，協(xié)調(diào)供應鏈多方的平等地位。

3.提高消費者認可程度

市場信息的透明度的提高可以提高消費者對食品安全的信任度，提高消費者支付的意愿。企業(yè)知名度、產(chǎn)品品牌、多極檢測等都用來解決交易雙方的信息的不對稱問題。通過以區(qū)塊鏈技術(shù)為基礎(chǔ)的可追溯系統(tǒng)，讓消費者根據(jù)自己的意愿、檢索相關(guān)食品安全信息、有動力保持甚至增加支付意愿。

六、總結(jié)

通過對區(qū)塊鏈技術(shù)的探討和食品供應鏈現(xiàn)狀的分析，總結(jié)提出了維護食品安全的方法。從區(qū)塊鏈技術(shù)、區(qū)塊鏈的應用方法和供應鏈博弈分析了區(qū)塊鏈技術(shù)在食品供應鏈應用的模式和可行性。第三方企業(yè)利用區(qū)塊鏈系統(tǒng)，可以保證數(shù)據(jù)的安全性，為供應鏈結(jié)點確立平等的權(quán)利和地位。但食品供應鏈中的結(jié)點可能基于一次性付出成本的巨大，選擇不進入?yún)^(qū)塊鏈系統(tǒng)，產(chǎn)生非帕累托最優(yōu)的博弈行為?？偟膩碚f，區(qū)塊鏈技術(shù)在食品供應鏈中的應用，對于提高食品供應鏈的效率和保障食品安全有著極為重要的作用，提高消費者的支付意愿。因為在行業(yè)中還沒有具體的應用，所以文章沒有通過數(shù)據(jù)分析技術(shù)成本和可獲得效益之間的關(guān)系。基于區(qū)塊鏈應用的局限性，沒有對區(qū)塊鏈技術(shù)應用的實際操作做出具體的分析。

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