戰(zhàn)麗娜

[摘 要] 旅游管理專業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，所以高校旅游實(shí)踐教學(xué)的核心環(huán)節(jié)就是專業(yè)學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)。但是在學(xué)生、學(xué)校和酒店之間還存在著很多問(wèn)題，沖突不斷，這也就直接影響了實(shí)習(xí)效果。如何優(yōu)化高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理成為一個(gè)迫切需要解決的問(wèn)題，探求一種能兼顧學(xué)生、學(xué)校和酒店三者之間的實(shí)習(xí)模式是每一個(gè)旅游專業(yè)面臨的重大研究課題。

[關(guān)鍵詞] 博弈論；旅游管理；酒店實(shí)習(xí)管理

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2018. 15. 086

[中圖分類號(hào)] G420 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1673 - 0194（2018）15- 0212- 02

0 前 言

隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入和經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程也在不斷加快，酒店行業(yè)也在迅猛發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，截至2013年，全國(guó)通過(guò)審核的星級(jí)酒店有11 687家，營(yíng)業(yè)收入達(dá)到了2 292.93億。旅游管理作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，就業(yè)前景廣闊，發(fā)展?jié)摿Υ?。截?013年末，全國(guó)的旅游院校和開(kāi)設(shè)旅游專業(yè)的院校共有959所，在校學(xué)生達(dá)到49.44萬(wàn)人，中等職業(yè)學(xué)校的在校學(xué)生27.72萬(wàn)人。旅游專業(yè)的學(xué)生已經(jīng)掌握了較高的專業(yè)知識(shí)，但是在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和管理能力上還需要從酒店實(shí)習(xí)中來(lái)獲得。本文分析學(xué)生、高校和實(shí)習(xí)酒店三方的利益需求和矛盾沖突，在博弈論的基礎(chǔ)上，探求合理的酒店實(shí)習(xí)管理模式。

1 酒店實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀

現(xiàn)如今，我國(guó)的星級(jí)飯店在不斷增多，發(fā)展趨勢(shì)不斷上升。旅游業(yè)也越來(lái)越被國(guó)家重視，隨著政策的不斷出臺(tái)，旅游業(yè)也步入了高速發(fā)展時(shí)期，隨之也就帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展。而酒店業(yè)的迅猛發(fā)展則離不開(kāi)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求。近幾年來(lái)，旅游企業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才的需求越來(lái)越大，而教育是人才的重要來(lái)源。旅游教育有較強(qiáng)的行業(yè)特色，需要通過(guò)實(shí)踐來(lái)驗(yàn)證成效，酒店實(shí)習(xí)就成為高校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中必不可少的環(huán)節(jié)，對(duì)提高學(xué)生的綜合能力起到了至關(guān)重要的作用。而高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理的研究還處于初級(jí)階段，體系還不夠完善，主要體現(xiàn)在研究實(shí)習(xí)效果和實(shí)習(xí)管理方案方面。要想實(shí)現(xiàn)學(xué)生、高校和實(shí)習(xí)酒店之間的“三贏”，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)效果就要優(yōu)化旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理。

酒店實(shí)習(xí)是各高校在實(shí)踐教學(xué)中的核心內(nèi)容，也是培養(yǎng)專業(yè)人才，提高學(xué)生綜合素質(zhì)和自身能力，增強(qiáng)的重要途徑。對(duì)培養(yǎng)酒店管理的人才具有很重要的現(xiàn)實(shí)意義。但是，目前在高校旅游管理專業(yè)的酒店實(shí)習(xí)中還存在許許多多的問(wèn)題，導(dǎo)致實(shí)習(xí)效果一直都不明顯，達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)。造成這個(gè)問(wèn)題的因素是多方面的。

1.1 學(xué)校與學(xué)生之間的矛盾

目前，很多高校都是以“理論+實(shí)踐”的教學(xué)模式和傳統(tǒng)的“精英式”的教育理念。而酒店管理是一個(gè)以服務(wù)實(shí)踐為主要核心的專業(yè)。但是在教學(xué)環(huán)節(jié)中，大多學(xué)校都是重視理論學(xué)習(xí)，而忽視了實(shí)踐學(xué)習(xí)的重要性，減少了學(xué)生的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，更有甚者將實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)直接取消，導(dǎo)致學(xué)生的專業(yè)能力無(wú)法得到鍛煉。決定學(xué)生的實(shí)習(xí)單位都是由學(xué)校安排的，并沒(méi)有征求過(guò)學(xué)生的意見(jiàn)，學(xué)生對(duì)將要去實(shí)習(xí)的酒店完全不了解。如果學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程中產(chǎn)生了不滿的情緒，就會(huì)有一種被學(xué)?！百u了”的感覺(jué)，從而對(duì)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)產(chǎn)生害怕甚至抵制的心理，積極性與自主性大大減少，因此實(shí)踐學(xué)習(xí)的作用也沒(méi)有得到很好的發(fā)揮。另一方面，學(xué)校在對(duì)課程的設(shè)置上也存在很多問(wèn)題，沒(méi)有結(jié)合實(shí)際情況。學(xué)校在實(shí)習(xí)前也只會(huì)介紹一些常規(guī)的問(wèn)題，對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的一些具體情況學(xué)生都不太了解，不能很好地解決。

1.2 學(xué)生與酒店之間的矛盾

酒店往往只注重自己的利益，所以在設(shè)置學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位時(shí)局限性較大，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生的得不到應(yīng)有的鍛煉，酒店也缺乏了對(duì)人才的培訓(xùn)。酒店為了降低自身成本，只支付給實(shí)習(xí)生大大低于正式員工的工資，這也就是影響學(xué)生實(shí)習(xí)積極性的關(guān)鍵因素。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間工作量與工作時(shí)間都與正式員工相差無(wú)幾，但是薪資卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如正式員工，而且也不能享受其他的福利待遇。但是在如果在工作中出現(xiàn)了失誤，卻要承擔(dān)與正式員工相同的責(zé)任，這就使得實(shí)習(xí)生成為了典型的“廉價(jià)勞動(dòng)力”，造成了實(shí)習(xí)生內(nèi)心嚴(yán)重的不滿和不平衡，很大程度降低了學(xué)生實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)的積極性。而且在基礎(chǔ)設(shè)施上，也難以滿足學(xué)生的預(yù)期要求。學(xué)生對(duì)酒店的設(shè)施和員工的生活條件等方面都有較高的期望，但是在實(shí)際情況中，大多數(shù)酒店的設(shè)施老化，陳舊，員工生活條件較差，大多都是八人間甚至十人間宿舍，管理水平也是不盡人意。學(xué)生的滿意程度較低，也就降低了實(shí)習(xí)積極性。

1.3 學(xué)習(xí)與酒店之間的矛盾

在實(shí)習(xí)時(shí)間上，招收實(shí)習(xí)生確實(shí)能降低成本，節(jié)省資金開(kāi)支，但是酒店卻要花費(fèi)大量的人力成本去培訓(xùn)、管理實(shí)習(xí)生，如果實(shí)習(xí)時(shí)間過(guò)短，不但不能減少開(kāi)支，酒店的成本還會(huì)增加，所以大多數(shù)實(shí)習(xí)酒店都能希望實(shí)習(xí)生能有較長(zhǎng)的實(shí)習(xí)時(shí)間。但是，從學(xué)校方面來(lái)說(shuō)，如果學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)，就會(huì)影響理論課程的正常開(kāi)展。學(xué)校與酒店的目標(biāo)難以達(dá)成一致，影響了校企合作的穩(wěn)定發(fā)展。在實(shí)習(xí)崗位上，學(xué)校是以培養(yǎng)酒店管理人才為主要目標(biāo)，希望學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中能在多方面得到鍛煉，熟悉酒店的運(yùn)行模式，了解管理層的基本工作性質(zhì)。但是，酒店為了保障自身的服務(wù)質(zhì)量，節(jié)約人力成本，往往只會(huì)把實(shí)習(xí)生安排在一線服務(wù)崗位，并沒(méi)有輪崗的機(jī)會(huì)，更談不上會(huì)有管理層的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)了。而學(xué)校也只能顧全實(shí)際，向酒店妥協(xié)。

2 基于博弈論的優(yōu)化措施

實(shí)習(xí)能夠使學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中檢驗(yàn)自己的理論知識(shí)，從而增強(qiáng)自己的專業(yè)能力，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)也是學(xué)生能夠了解社會(huì)，接觸社會(huì)的重要途徑。針對(duì)目前在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)校、學(xué)生與酒店三者之間的問(wèn)題，可以運(yùn)用博弈論的思想，再結(jié)合學(xué)校、學(xué)生和酒店的實(shí)際情況，綜合考慮三方的利益博弈，嘗試去分析出一個(gè)能均衡分配利益的方案。分別站在酒店發(fā)展的角度，學(xué)校培養(yǎng)人才的角度和學(xué)生自我提升的角度三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行研究，為能找到優(yōu)化酒店實(shí)習(xí)管理的最佳方案提出一些建設(shè)性的意見(jiàn)。

2.1 站在學(xué)生角度

酒店的實(shí)習(xí)分為四個(gè)階段，分別是準(zhǔn)備階段、初始階段、熟悉階段和結(jié)束階段。每一個(gè)階段學(xué)生都會(huì)有不同的心理特點(diǎn)。所以實(shí)習(xí)生必須要端正自己的實(shí)習(xí)態(tài)度，提早做好心理準(zhǔn)備。需要明確的是，實(shí)習(xí)的目的最終還是為了自己，所以實(shí)習(xí)的效果如何，自己能否從中有所收獲與自身的態(tài)度有著密不可分的關(guān)系。學(xué)生必須要先調(diào)整好自己的實(shí)習(xí)態(tài)度，不積跬步無(wú)以至千里，任何一種職務(wù)的發(fā)展都是從基層工作開(kāi)始的。當(dāng)然除了學(xué)好理論知識(shí)以外，還可以利用寒暑假或者其他假期時(shí)間提前去酒店感受一下工作情況和工作氛圍，為實(shí)習(xí)做準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)前也可向一些有過(guò)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)長(zhǎng)請(qǐng)教，了解一些具體情況，吸取經(jīng)驗(yàn)，做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備，從容應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中的各種挑戰(zhàn)。

此外，還要認(rèn)清實(shí)習(xí)的目的。學(xué)校安排去酒店實(shí)習(xí)并不是為了讓學(xué)生出去掙錢，也不是為了享受，而是想要學(xué)生能夠通過(guò)實(shí)踐學(xué)習(xí)提升自己的綜合能力，增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。學(xué)生應(yīng)明確自己的目標(biāo)，有了目標(biāo)才有了努力的方向。在實(shí)習(xí)前明確自己想要從工作中學(xué)到什么技能，掌握什么知識(shí)，獲得什么能力，到達(dá)一個(gè)是什么樣的目標(biāo)。實(shí)習(xí)期間認(rèn)真做好筆記，在實(shí)習(xí)結(jié)束后進(jìn)行自我反思與總結(jié)。

2.2 站在學(xué)校角度

學(xué)校需要加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，在條件允許的情況下，學(xué)?？梢詢?nèi)部設(shè)立實(shí)踐教學(xué)基地，包括酒店和會(huì)議中心，方便學(xué)生可以隨時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，還可與酒店員工進(jìn)行交流，吸取經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)習(xí)效率。例外，學(xué)校還要改善教學(xué)計(jì)劃，在課程設(shè)置中，要針對(duì)旅游管理專業(yè)實(shí)踐性較強(qiáng)的特點(diǎn)，開(kāi)設(shè)一些增強(qiáng)實(shí)踐能力的課程，讓學(xué)生可以在既能學(xué)到理論知識(shí)的同時(shí)也能提高自身的實(shí)踐能力，掌握了操作技能，也為酒店實(shí)習(xí)打下了結(jié)實(shí)基礎(chǔ)。

在對(duì)實(shí)習(xí)單位進(jìn)行選擇時(shí)，也要結(jié)合學(xué)生的意見(jiàn)，挑選出優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)基地，充分發(fā)揮實(shí)習(xí)基地教育實(shí)訓(xùn)、專業(yè)培訓(xùn)、社會(huì)服務(wù)、職業(yè)資格鑒定等四個(gè)方面的作用。作為旅游院校實(shí)習(xí)基地的酒店，基礎(chǔ)設(shè)施的完善程度，管理水平的高低都直接影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。

另外，實(shí)習(xí)教師的培養(yǎng)也是學(xué)校不能忽視的重點(diǎn)。老師只有深入企業(yè)，與時(shí)俱進(jìn)，切實(shí)了解旅游行業(yè)的需求，學(xué)習(xí)最新的知識(shí)，才能保障其教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生才能接受到最新的專業(yè)技能知識(shí)。

2.3 站在企業(yè)角度

實(shí)習(xí)酒店要注重人性化管理，多多關(guān)注實(shí)習(xí)生的生活情況。一些學(xué)生剛剛進(jìn)入到一個(gè)陌生的環(huán)境，面對(duì)復(fù)雜的人際關(guān)系，一時(shí)無(wú)法適應(yīng)也是理所當(dāng)然。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，酒店管理者應(yīng)放下姿態(tài)，善于聽(tīng)取實(shí)習(xí)生的意見(jiàn)和建議，適當(dāng)?shù)墓膭?lì)，關(guān)心學(xué)生的生活情況，打造一個(gè)輕松愉悅的工作環(huán)境，以此來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的工作積極性。當(dāng)然，選擇一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富且責(zé)任心強(qiáng)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，在一定程度上，也能達(dá)到事半功倍的效果

改善薪酬管理機(jī)制，針對(duì)實(shí)習(xí)生制定合理的薪酬獎(jiǎng)勵(lì)制度也是實(shí)習(xí)酒店需要注意的問(wèn)題。在實(shí)習(xí)期間實(shí)習(xí)生也是酒店的一員，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，讓實(shí)習(xí)生享受到與正式員工相同的福利待遇，能夠極大地調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的積極性，同時(shí)提高對(duì)酒店的認(rèn)同感。

3 結(jié) 語(yǔ)

總而言之，學(xué)校、學(xué)生和酒店之間應(yīng)該加強(qiáng)溝通與聯(lián)系，以找到平衡利益的最佳方案為主要目標(biāo)，相互協(xié)調(diào)、理解。以保證學(xué)生利益為主體，兼顧雙利益訴求，盡量避免矛盾的產(chǎn)生，實(shí)現(xiàn)自身利益的最大化。

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