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        追“網(wǎng)紅”食品,小心過量

        2018-10-22 10:36:24趙泳誼
        大眾健康 2018年10期
        關(guān)鍵詞:泡芙沙拉醬油溫

        趙泳誼

        生活中,由于反式脂肪酸的存在,美味與健康可能難以兼得,需要大家多加注意。

        反式脂肪酸是大家生活中、飲食中的一個(gè)“風(fēng)險(xiǎn)因素”,我們應(yīng)該盡量減少它的攝入。如果按照世界衛(wèi)生組織的指導(dǎo)建議,將反式脂肪酸總攝入量限制在每人每日總攝入能量的1%以下——以成年人平均每天攝入2000卡路里總能量計(jì)算,反式脂肪酸攝入量需限制在2.2g以內(nèi)。

        當(dāng)你吃下去一塊標(biāo)準(zhǔn)重為400g的牛排時(shí),可能就要注意了,你當(dāng)天攝入的反式脂肪酸可能已經(jīng)超標(biāo)!而且,如果不注意烹調(diào)方法,看似健康的日常飲食仍有可能產(chǎn)生反式脂肪酸。當(dāng)植物油加熱到250℃時(shí)就會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。油鍋冒煙時(shí),油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上。烹調(diào)時(shí),應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的判斷方法,是把竹筷子插入油中,當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí),就表示溫度夠熱可以下鍋了。

        生活中,由于反式脂肪酸的存在,美味與健康可能難以兼得,需要大家多加注意。

        奶茶

        現(xiàn)在的奶茶店遍布大街小巷,據(jù)說為了喝上某款“網(wǎng)紅”奶茶,有人不惜排隊(duì)3個(gè)小時(shí)。然而,奶茶對大眾來說卻不是一種健康的食品,其中不僅含有大量糖分和添加劑,容易造成熱量超標(biāo),更重要的是,奶茶與反式脂肪酸有著撇不清的關(guān)系。

        現(xiàn)在市面上各種奶茶并非人們印象中的健康奶制品,很容易讓人在無意之間攝入過量的反式脂肪酸。即便很多奶茶在宣傳中都加入低糖、零反式脂肪酸等概念,但事實(shí)上,糖和反式脂肪酸在奶茶里是肯定有的。而且,反式脂肪酸廣泛用于食品中,在控制反式脂肪酸攝入時(shí)追求“零攝入”也是不現(xiàn)實(shí)的。

        沙拉醬

        水果沙拉、蔬菜沙拉近年來很受大眾歡迎,其中不可避免都要用到沙拉醬。市面上的沙拉醬,為延長保質(zhì)期或是改善口感,可能加入了各種添加劑,反式脂肪酸就是其中之一。

        近年來的研究發(fā)現(xiàn),反式脂肪酸會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇的水平,同時(shí)還會(huì)提升甘油三酯和脂蛋白的水平,這三點(diǎn)都與心臟病相關(guān)。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì),每年有50多萬人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。如果你真的好這一口,不妨用酸奶代替沙拉醬制作果蔬沙拉,不但能避免反式脂肪酸,還有利于補(bǔ)充人體所需乳酸菌和鈣質(zhì)。也可以自制油醋汁,一勺芝麻油或橄欖油,搭配半勺醋,也是不錯(cuò)的選擇。

        泡芙

        以泡芙為代表的烘烤點(diǎn)心,大家都不陌生,但送到嘴邊時(shí),你有沒有憂心過反式脂肪酸呢?我們已經(jīng)知道,反式脂肪酸在加工食物中的名字又叫氫化植物油,而在各種各樣的加工作坊里,它可能也叫代可可脂、起酥油、植脂末等。聽到這些名稱,你可能就會(huì)恍然大悟,不敢在糕點(diǎn)店前大快朵頤了吧?

        反式脂肪酸在甜點(diǎn)中很常見,泡芙之外,還有曲奇餅、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等。現(xiàn)在許多食品都標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽,標(biāo)簽上都必須明確寫出每一份食品或每100克食品的反式脂肪酸含量。而一些散裝蛋糕、散裝點(diǎn)心等,沒有詳細(xì)成分表,大家更應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。

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