文/趙海濤

科學(xué)家在研究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏癥時(shí)，往往會(huì)從某種食物中尋找這種物質(zhì)，然后從食物中提取出有效成分。接著再以化學(xué)合成的方法研制出一種維生素。所以，直接食用某種食物一般都可以使某種維生素缺乏癥得到改善。一條魚(yú)，包含魚(yú)肉、魚(yú)頭、魚(yú)腦、魚(yú)皮、魚(yú)鱗、魚(yú)眼、魚(yú)子、魚(yú)骨、魚(yú)油、魚(yú)鰾等。各有其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，古今中外都有記載。

遠(yuǎn)離憂(yōu)郁和沮喪

荷蘭科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每周吃魚(yú)不到1次的人比吃魚(yú)次數(shù)多的罹患精神憂(yōu)郁癥的可能性高達(dá)31%；法國(guó)研究顯示，通過(guò)對(duì)1600名年齡超過(guò)68歲的老年人，長(zhǎng)達(dá)7年飲食研究所得出的結(jié)論，每周至少吃一次以上魚(yú)，發(fā)生老年癡呆癥概率明顯降低。研究表明，魚(yú)肉中的ω-3脂肪酸可以提高腦中的血清促進(jìn)素的濃度。在降低玉米油、奶油的攝取，并避免過(guò)量煙酒的前提下，魚(yú)肉中的ω-3脂肪酸可發(fā)揮最大作用降低憂(yōu)郁和沮喪的癥狀。哈佛大學(xué)的研究報(bào)告則指出，魚(yú)油當(dāng)中的ω-3脂肪酸，與家用的抗憂(yōu)郁藥如碳酸鋰有類(lèi)似作用，可阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)路徑、增加魚(yú)清素的分泌量，降低憂(yōu)郁或是沮喪的程度。在美國(guó)、英國(guó)和芬蘭的研究員也都發(fā)現(xiàn)住在海邊的人們比較快樂(lè)，原因除了是寬廣的大海讓人心曠神怡外，最主要的原因還是他們多以魚(yú)為主食，魚(yú)類(lèi)當(dāng)中富含的ω-3脂肪酸讓他們情緒比較穩(wěn)定也比較容易感到快樂(lè)。

預(yù)防心腦血管疾病

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，以海魚(yú)為主食的北極圈愛(ài)斯基摩人患心腦血管疾病的幾率非常低，其中魚(yú)油可降血脂，魚(yú)肉含不飽和脂肪酸。據(jù)資料記載：每人每天吃魚(yú)30克，冠心病死亡率可降低50%，海水魚(yú)含有高度脂肪酸，即二十二碳六烯酸，就是常說(shuō)的“腦黃金”，能對(duì)大腦起保健作用、促進(jìn)智力發(fā)展，人體缺少不飽和脂肪酸會(huì)影響腦磷脂的形成。而腦磷脂對(duì)腦細(xì)胞的形成、發(fā)育和再生，參與神經(jīng)細(xì)胞的聯(lián)系、信息的傳遞等，維持大腦起重要作用，一項(xiàng)荷蘭的研究也發(fā)現(xiàn)，只要平均每天都吃一盎司的魚(yú)，就可減少50%罹患心臟病的機(jī)會(huì)，美國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)25年的研究顯示，不吃魚(yú)的人比吃魚(yú)的人死于心臟病的機(jī)會(huì)高出1/3。更有研究指出，對(duì)心臟血管藥物，美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)建議一星期至少要吃?xún)纱昔~(yú)，尤其富含ω-3脂肪酸的鮭魚(yú)、秋刀魚(yú)、石斑魚(yú)、泥鰍等等，可輪流替換著吃。

健腦抗衰老

古代醫(yī)籍《本草綱目》記載：鳙魚(yú)“暖胃，去頭眩、益腦髓、老人痰喘宜之”。鳙魚(yú)性味甘、溫，有暖胃益腦，去頭眩，強(qiáng)筋骨的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，魚(yú)頭除含有鈣、磷比其他肉類(lèi)高外，還含有較高的雙碳6烯酸(DNA)和20碳5烯酸(EPA)，能改善大腦功能，提高思維能力，使人變得聰明，尤其是冷水性海魚(yú)，如金槍魚(yú)的頭中DNA含量高達(dá)50%以上；吃魚(yú)除了可以健腦益智，還可防止老化。美國(guó)最新研究證實(shí)：針對(duì)4000位65歲以上的老人進(jìn)行調(diào)查，經(jīng)過(guò)六年多的心智狀況和飲食習(xí)慣長(zhǎng)期追蹤發(fā)現(xiàn)：魚(yú)吃得越多的老年人腦力衰退的越慢，這些老年人只要一個(gè)星期至少吃一次魚(yú)，持續(xù)一年下來(lái)，會(huì)比那些不愛(ài)吃魚(yú)的老年人智力少衰退10%～13%，相當(dāng)于年輕人3～4歲，研究人員將此結(jié)果歸功于魚(yú)肉中富含的ω-3脂肪酸，認(rèn)為ω-3脂肪酸可以維持大腦的正常功能，防止老化。

緩解關(guān)節(jié)炎癥狀

骨關(guān)節(jié)炎表現(xiàn)為關(guān)節(jié)軟骨的退化，產(chǎn)生這種疾病的原因尚不清楚，但是人們普遍認(rèn)為隨著年齡的增長(zhǎng)，是導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎的重要原因之一。美國(guó)一項(xiàng)研究結(jié)果表明，每周至少吃?xún)纱昔~(yú)者患關(guān)節(jié)炎可能性明顯減少，這些研究證實(shí)魚(yú)類(lèi)的特殊脂肪酸能夠阻止引起關(guān)節(jié)炎和自身免疫疾病有關(guān)物質(zhì)的合成，對(duì)關(guān)節(jié)軟骨退化具有緩解和抑制作用，因此吃魚(yú)對(duì)防治關(guān)節(jié)炎有一定的效果。

抑制食欲，減輕體重

身體超重是萬(wàn)病之源，三餐飲食要注意選擇。2010年7月份美國(guó)《科學(xué)》期刊的一篇研究顯示，多多吃魚(yú)可以幫助減重瘦身。該研究以非洲兩個(gè)部落為對(duì)象進(jìn)行追蹤，其中一個(gè)部落的居民則以魚(yú)類(lèi)為主要食物。研究顯示較經(jīng)常吃魚(yú)的部落居民，身上會(huì)分泌較少的Leptin（荷爾蒙），不會(huì)干擾腦部“停止進(jìn)食”的信息。人們便一直會(huì)有進(jìn)食的欲望，因此身材超重增胖。

想要魚(yú)補(bǔ)，清蒸為主

雖然魚(yú)類(lèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但如果不注意烹飪方式，也不可能得到充足的營(yíng)養(yǎng)，正確的方法是，做魚(yú)時(shí)應(yīng)該在快起鍋的時(shí)候再放鹽，過(guò)快放鹽，魚(yú)的蛋白質(zhì)，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被鹽破壞。要想魚(yú)補(bǔ)，最好采用清蒸的方式，可以保持原汁原味，如果高溫煎燒，魚(yú)的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被破壞，而消減它的功效。