文/李心平 圖片提供/壹 圖
與絢爛多姿的彩色食物不同,沒有強烈的視覺沖擊,白色總給人以單純潔凈的感覺。白色食品可以說是自成一派簡單純粹的風格,但其實它們卻一點也不“單純”,同樣富含多種營養(yǎng)素,是健康食譜中不可或缺的一員。白色食品泛泛地說就是白色系食品,一提到白色食品,浮現(xiàn)在人們腦海中的往往是米飯、面粉和白糖,這些精制碳水化合物食物吃多了顯然對健康不利。然而,也有很多白色食品富含各種營養(yǎng)物質,對健康十分有益。
白色食品在自然界中分布范圍非常廣泛,除了大米、白面等糧食類,蔬菜類中的百合、茭白、藕、山藥、白蘿卜、竹筍、大蒜等,菌類中的猴頭菇、姬菇、口蘑、平菇、銀耳、竹蓀等,果品中的白果、蓮子、雪梨、杏仁等,都是重要的白色食品,另外,豆腐、豬皮、豬腦、蹄筋、牛奶、牛骨髓等,也可稱為白色食品。
從營養(yǎng)價值的角度上說,大米、白面都是碳水化合物類,能為人體提供日常所需的能量,是每日不可或缺的食物,但精制的面粉和精米,為了獲得好的口感,都經(jīng)過諸多工序處理,原有的營養(yǎng)損失了許多,尤其是對人體極為重要的B族維生素、膳食纖維等。B族維生素是維持人體正常機能與代謝活動不可缺少的水溶性維生素,人體無法自行合成,必需額外補充。米糠、麩皮中含有大量的B族維生素和膳食纖維,但在精加工的過程中損失殆盡,我們從精米白面中基本攝取不到。所以為了健康,應該減少精制食品的攝入,取而代之一些全麥或全粒谷物制成的食品,比如全麥面粉、燕麥、大麥、糙米等。
除了這些以碳水化合物為主的白色食品營養(yǎng)略顯單一外,其他類白色食品各具獨特的營養(yǎng)價值,特別是在秋季到來之際,補充白色食品,對人體健康特別有益。
“燥”是秋季最明顯的氣候特點,中醫(yī)認為肺“喜潤而惡燥”,秋季肺易受燥邪傷害,燥邪傷肺,會引發(fā)咳嗽多痰、支氣管炎、哮喘等病癥。肺的呼吸失常,還會導致一身之氣不足,讓人聲低氣怯、肢倦乏力。肺與大腸相表里,外合皮毛,如果肺沒調養(yǎng)好,容易大便干燥,還可能出現(xiàn)皮膚粗糙、暗淡無光、干燥脫皮等皮膚問題。而按照中醫(yī)理論,五臟中的肺對應五色中的“白色”,在季節(jié)上與秋季相應。中醫(yī)以白色食物來防“燥”,秋季來臨,適當吃些白色食物,比如白蘿卜、銀耳、雪梨、杏仁等,可收到清心潤燥,滋陰養(yǎng)肺的效果。
利用白色食物養(yǎng)肺要根據(jù)自身情況選取。白色食物多性偏寒涼,生吃容易傷脾胃,對于脾胃虛寒(表現(xiàn)為腹脹、腹瀉、喜食熱、怕冷等)的人來說,將其煮熟后吃,可減輕其寒涼之性,既養(yǎng)肺又不傷脾胃。此外,由于每種白色食物都具有不同的功效,若把幾種食物搭配在一起吃,往往能收到更好的養(yǎng)肺效果。
燕麥屬于雜糧類,不易脫皮,純燕麥片本身就是全谷,沒有經(jīng)過除去外層部分的處理,營養(yǎng)得以充分保留。近些年,燕麥的好處漸為人知,被認定為功能性食物,是谷物中唯一被列入“十大健康食物”的,受到營養(yǎng)學家的大力推薦。
裸燕麥除了含有碳水化合物外,每100克含粗蛋白質15.6克、脂肪8.5克,還含有磷、鐵、鈣、鋅等元素,與其他常見的糧食相比,含量均名列前茅。燕麥中蛋白質的氨基酸組成比較全面,在各種雜糖中其人體必需的8種氨基酸含量均居首位,尤其是賴氨酸含量很高。
燕麥還含有大量可溶性膳食纖維,含量分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。膳食纖維可以與血液中的“壞”膽固醇相結合,從而輔助降低血膽固醇水平,進而降低患心臟病和中風的風險。燕麥中的β葡聚糖可減少葡萄糖被吸收入血,所以有輔助降低血糖的作用。燕麥所富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用,可預防便秘,還是減肥的食療佳品。
燕麥中的B族維生素含量十分豐富,而且每100克燕麥粉中含維生素E高達15毫克,此外,燕麥粉中還含有谷類食品中均缺少的皂苷,也具有一定的生物活性。
燕麥中含有的燕麥蛋白、燕麥肽、燕麥β葡聚糖、燕麥油等成分,還具有抗氧化功效,可增加肌膚活性、延緩肌膚衰老、美白保濕、減少皺紋色斑、抗過敏,所以燕麥也常被用在美容和美發(fā)產(chǎn)品中。
白蘿卜亦名萊菔,在我國種植已有千年歷史,這種看似普通,隨手可得的大眾化蔬菜的營養(yǎng)價值也不容忽視,在日常飲食和食療領域都有廣泛應用。
白蘿卜略帶辛辣味,熱量很低,含有多種維生素和礦物質,其中維生素C的含量比梨和蘋果還要高。白蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化,常吃蘿卜可輔助降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,可起到預防心血管疾病的作用。
中醫(yī)認為,白蘿卜味辛、甘,性涼,入肺胃經(jīng),具有下氣消食、清熱潤肺、解毒生津、利尿通便的功效,為食療佳品,可以治療或輔助治療多種疾病。我國民間有“冬吃蘿卜夏吃姜”、“十月蘿卜賽人參”的說法,本草綱目稱之為“蔬中最有益者”。
口蘑,也叫白蘑菇,原本是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇,味道異常鮮美。由于以前張家口是蒙古草原所出產(chǎn)貨物的主要集散地,白蘑菇等特產(chǎn)由此銷往內地,所以被稱為“口蘑”。近些年,通過人工栽培,原本價格昂貴、重金難得的美味口蘑已經(jīng)比較容易買到了。
口蘑菌蓋潔白、肉厚、柄短,且具香氣,營養(yǎng)十分豐富,可以放到我們每日菜單必選中,營養(yǎng)學家們也呼吁大眾多吃??谀⒁彩菄鈽O為推崇的健康食品,其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素等。同時口蘑屬于低脂肪食品,一般品種的脂肪含量僅為干重的4.4%。在所有食用菌中,口蘑對礦物元素的聚集能力特別強。據(jù)實驗分析,一般品種的口蘑中含有礦物元素達十余種,特別是與人體關系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量,僅次于藥用菌靈芝,比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。
還有一點比較特別的是,當口蘑受到紫外線照射時,就會產(chǎn)生大量的維生素D,而維生素D有幫助預防骨質疏松癥的作用。
口蘑中含有可以抵抗病毒侵害的物質,可以促進人體免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用,提高自然防御細胞的活動能力,以對抗各種病毒;口蘑中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑—麥角硫因,所以經(jīng)常食用口蘑有預防癌癥、延緩衰老的作用。
口蘑本身味道鮮美,食用時無須再放雞精和味精調味,而與其他食物一起混合烹飪,還能給這些食物增加“鮮美之味”,使菜品的口感風味更佳。