李紅英，歐陽清芳，儲玉雙

（江西生物科技職業(yè)學院，江西南昌 330200）

硒是一種對人類和動物營養(yǎng)至關重要的微量礦物質，是參與調節(jié)人體各功能硒蛋白的組成部分，包括維持機體的氧化還原平衡和抗氧化功能。硒的重要性主要在于它作為谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的重要組成部分，可以通過催化過氧化氫和脂質過氧化氫的減少或避免抗氧化應激（Arthur，2000）。有研究證明，日糧硒水平可以影響肉鴨機體狀態(tài)、繁殖、存活率和抗氧化性能等（Franson等，2011）。盡管硒是一種必需的微量營養(yǎng)素，動物維持正常生物功能的需要量很小，但其水平高于正常需要時會對脊椎動物產生毒性作用（Ohlendorf，2003）。亞硒酸鈉是一種飼料業(yè)中普遍使用的硒源，同時也是一種源自酵母（釀酒酵母）的有機硒來源，其含有高濃度的甲硫氨酸已經(jīng)被批準使用，有報道顯示，酵母硒在肉雞胸肌中的沉積效應遠遠高于無機硒（Payne和Southern，2005）。目前，關于酵母硒在肉鴨上的應用研究數(shù)據(jù)不多，本試驗在日糧中添加不同水平的酵母硒，研究其對肉鴨生長性能、胴體品質、組織硒含量及抗氧化性能的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧設計與分組 選擇平均體重為（56.66±0.14）g的商品肉鴨720只，隨機分為4組，每組4個重復，每個重復45只。對照組不添加酵母硒，其他3組分別在基礎日糧中添加0.15、0.30和0.45 mg/kg硒（以酵母硒形式），試驗用酵母硒（2000 mg/kg，以總硒計）購自奧特奇（中國）生物制品有限公司。日糧組成及各組日糧硒的水平見表1和表2。試驗共進行48 d，分為1～14 d和15～48 d兩個階段。

表1 1～48?d肉鴨基礎日糧組成及營養(yǎng)水平

表 2 各組日糧中硒含量??????mg/kg

1.2 樣品收集與測定 分別在1、14和48 d早上每組選擇30只肉鴨進行頸靜脈采血，分離血清后用于測定血清中GSH-Px的活力及硒的含量。

試驗結束后，每組分別選擇15只肉鴨進行屠宰，分別收集肝臟、胸肌和腿肌，分析組織中硒的含量。分別在屠宰后45 min和24 h測定胸肌的pH和溫度。用塑料袋將肌肉封裝后，在2 ℃下儲存24 h，稱重，計算冷凍損失及冷胴體占比。采用常規(guī)營養(yǎng)分析方法測定肝臟、胸肌和腿肌中的水分、蛋白質、脂肪和灰分的含量。在第14和48天每組分別選擇5只雞單獨飼養(yǎng)在一個圈舍，收集糞樣，用于分析糞中硒含量。樣品中硒含量的分析均采用石墨爐原子分光光度計測定。

1.3 數(shù)據(jù)分析 采用SAS軟件單因素方差分析處理數(shù)據(jù)，各組之間的差異用Tukey’s法進行多重比較，以P＜0.05作為差異顯著的標準。

2 結果與分析

2.1 日糧添加不同水平的有機硒對肉鴨生長性能和屠體重的影響 由表3的結果可見，本試驗選擇的試驗肉鴨初始體重無顯著差異（P＞0.05），但0.3 mg/kg酵母硒組較對照組和0.45 mg/kg酵母硒組顯著提高了48 d肉鴨的體重（P＜0.05）。0.45 mg/kg酵母硒組較0.15和0.30 mg/kg酵母硒組顯著降低了肉鴨冷胴體重（P＜0.05）。對照組冷胴體占比（69.53%）顯著高于0.45 mg/kg酵母硒組（66.88%）（P＜0.05）。

2.2 日糧添加不同水平的有機硒對肉鴨肌肉品質的影響 由表4結果可見，與對照組相比，肉鴨屠宰后45 min，0.3和0.45 mg/kg有機硒組顯著降低了肌肉 pH（5.93和 5.85，6.04，P＜ 0.05）。0.3 mg/kg有機硒組較對照組降低了屠宰后24 h的 pH，但差異不顯著（5.81和5.83，P＞0.05）。對照組和0.15 mg/kg有機硒組屠宰后45 min肌肉溫度顯著高于0.3和0.45 mg/kg有機硒組（P＜0.05）。對照組胸肌和腿肌水分含量顯著高于其他各組（P＜0.05）。0.45 mg/kg酵母硒組胸肌蛋白質含量顯著高于對照組和0.15 mg/kg有機硒組（P＜0.05），而對照組和0.45 mg/kg有機硒組腿肌脂肪含量顯著高于對照組（P＜0.05）。

表3 酵母硒對肉鴨生長性和屠體重的影響

2.3 日糧添加不同水平的有機硒對肉鴨抗氧化性能和機體硒含量的影響 由表5的結果可見，隨著日糧有機硒添加水平的升高，血清GSH-Px活力和硒水平表現(xiàn)為顯著升高（P＜0.05）。

對照組14 d肉鴨血清GSH-Px活力顯著低于有機硒組（P＜ 0.05）。0.3和 0.45 mg/kg有機硒組較其他各組顯著提高了48 d肉鴨血清GSH-Px的活力（P＜0.05）。此外，隨著肉鴨日齡的升高，高水平有機硒（0.3和0.45 mg/kg）組較低水平有機硒組（0和0.15 mg/kg）顯著提高了GSH-Px的活力（P＜0.05）。隨著日糧有機硒添加水平的升高，血清、肝臟、糞和肌肉中硒的水平表現(xiàn)為顯著升高（P＜0.05）。高水平有機硒（0.45 mg/kg）顯著降低了14 d肉鴨硒的吸收效率（P＜0.05），但顯著提高了48 d肉鴨硒的吸收效率（P＜0.05）。

3 討論

3.1 日糧酵母硒添加水平對肉鴨生長性能和屠體重的影響 本試驗結果發(fā)現(xiàn)，日糧0.3 mg/kg有機硒顯著提高了肉鴨體重，這一水平高于NRC（1994）推薦的肉鴨需要水平（0.15 mg/kg）。其他報道中也沒有發(fā)現(xiàn)高劑量硒（未達到中度水平）會對肉雞生長性能產生不良影響（Cai等，2012；Ryu等，2005）。Kirchagessner等（1997）發(fā)現(xiàn)，日糧硒水平超過1 mg/kg時會對動物生長產生抑制，但本試驗中這種效果的硒水平達到0.45 mg/kg就表現(xiàn)出來了，作者推斷這可能與0.45 mg/kg有機硒組降低了肉鴨采食量有關（采食量數(shù)據(jù)未提供），從而導致體重降低。

表4 酵母硒對肉鴨肌肉品質的影響

表5 酵母硒對肉鴨抗氧化性能和機體硒含量的影響

3.2 日糧酵母硒添加水平對肉鴨胴體品質的影響 有研究表明，日糧中添加有機硒或者納米硒可以降低肉雞肌肉的滴水損失（Cai等，2012；Naylor等，2000）。肌肉蛋白質的吸水和系水力對維持肌肉品質具有重要作用，而硒對于維持機體細胞內外的抗氧化系統(tǒng)至關重要（Surai和Dvorska，2000）。此外，也有研究證明了肉品質與肌肉的抗氧化性之間的關系，其中硒是硒代蛋氨酸蛋白亞楓還原酶B的組成部分，負責預防蛋白質氧化，防止肌肉在儲存過程中變質（Surai和Dvorska，2000）。提高肌肉抗氧化狀態(tài)可以維持細胞膜完整性，從而降低肌肉的滴水損失，本試驗中未測定肌肉的滴水損失，但我們測定了影響滴水損失的一個關鍵指標（pH），因為低pH降低了肌肉蛋白與水結合的能力，導致肌原纖維收縮。我們觀察到肌肉開始pH和溫度都在下降，這與日糧高水平硒有關，因為家禽在屠宰后，由于肌纖維的收縮，導致pH快速下降。

本試驗結果發(fā)現(xiàn)，日糧有機硒水平顯著影響肌肉水分、蛋白質、脂肪和灰分的含量。但Sevcikova等（2006）的研究結果發(fā)現(xiàn)，日糧添加酵母硒對肉雞肌肉干物質、蛋白質和肌間脂肪含量無顯著影響。肌間脂肪含量的變化可能是由碘酒酸二酸酶家族的硒蛋白作用調節(jié)的，是甲狀腺激素和能量代謝的重要調節(jié)物（Rayman等，2008）。本試驗同樣發(fā)現(xiàn)，肌肉蛋白含量隨日糧有機硒水平的升高而增加，但目前硒的這種作用機理還尚不清楚。

3.3 日糧酵母硒添加水平對肉鴨組織硒含量及抗氧化性能的影響 硒是一種重要的微量元素，可以調控機體的谷胱甘肽過氧化物酶，后者是含硒的抗氧化酶，是抗氧化防御機制的主要成分。GSH-Px和SOD是對抗氧自由基的主要防御酶，試驗結果顯示，隨著日糧有機硒添加水平的升高，血清GSH-Px活力和硒水平表現(xiàn)為顯著升高，這與Pavlata等（2011）研究結果一致。硒水平對GSH-Px活性起決定作用，而在酶活性位點上存在的硒代半胱氨酸可以使酶的活性增加上千倍（Burk，2002）。

如上所述，Se是一種半金屬元素，是家禽必需的一種元素，但高水平硒的攝入也會對動物產生毒副作用。Hoffman和Heinz（1998）發(fā)現(xiàn)，當肉鴨日糧硒水平達到4 mg/kg時會影響谷胱甘肽過氧化物酶的量和活性，從而產生氧化應激。本試驗中血清硒的水平為0.007～0.095 mg/kg，糞中硒含量為0.005～0.259 mg/kg，肝臟中硒含量為0.151～0.931 mg/kg，肌肉為0.043～0.878 mg/kg，這與前人的研究報道中組織和血清中硒的水平類似（Cai等，2012；Leeson等，2008）。有機硒比無機硒具有更好的生物學利用率，因為它能更好被吸收，從而沉積在機體蛋白中；同時，有機硒和無機硒的代謝方式不同，如不同濃度的亞硒酸鈉和蛋氨酸硒都可以用于合成GSH-Px酶，但蛋氨酸硒可以以非特異性的方式被機體吸收，可以替代部分日糧蛋氨酸（Kim和Mahan，2003）。硒酵母其含有硒代蛋氨酸，Leeson等（2008）報道，硒在胸肌中的含量證明了其主要沉積在蛋白質中。Daun和Akesson（2004）發(fā)現(xiàn)，肉鴨肌肉中的硒含量和GSH-Px活力要高于其他動物，這可能與其機體維持抗氧化功能需要更多的抗氧化物質有關。

4 結論

有機硒可以顯著提高肉鴨血清、肝臟和肌肉中的硒含量及血清GSH-Px活力，其中日糧添加0.3 mg/kg硒（酵母硒）可以顯著提高1～48 d肉鴨的體重。