東亞地區(qū)進(jìn)食具中的筷子，關(guān)于它在古代的使用方法，進(jìn)行系統(tǒng)研究的人很少，本人提出的筷子放置方向的歷史變化，過去更是沒有研究者注意。筷子放置方向的變化，體現(xiàn)了文化傳統(tǒng)的傳承與變革，在傳統(tǒng)的傳播中也體現(xiàn)了不同文化間的交流。

在不同時空范圍內(nèi)，餐案上的筷子放置，有縱與橫兩個不同的方向。歷史上相關(guān)文獻(xiàn)記載缺乏，但大量考古出土的圖像資料，提供了可靠的研究論據(jù)，讓我們能清楚地觀察到筷子由漢代的縱向放置，經(jīng)魏晉隋唐時期的橫向放置，再到宋代又回歸到縱向放置傳統(tǒng)。我們還可以由海東日韓地區(qū)至今維系的橫向放置筷子的傳統(tǒng)，推測它是承自大陸隋唐或稍早年代的傳統(tǒng)。

我們怎樣放置筷子

筷子在中國古代稱為“箸”，也還有其他流行不廣的名字。不過在古代文獻(xiàn)中，我們并不容易發(fā)現(xiàn)它的蹤跡，所以關(guān)于它的研究，更多是依據(jù)考古提供的實證資料進(jìn)行。

西安唐代墓室壁畫《野宴圖》，畫中餐桌邊緣橫放著筷子和勺子

三十多年前，我曾對中國古代的三類進(jìn)食具—筷子、勺子、叉子進(jìn)行了綜合研究，對于筷子的創(chuàng)制和歷史變化作過梳理考證，所依據(jù)的主要是考古資料。雖然有了這樣的基礎(chǔ)研究，但有些具體問題依然存有疑問，例如從考古獲得的圖像資料上觀察，古代筷子在食案上放置的方向，有明顯的時代區(qū)別，有時是縱向放置，有時又是橫向放置，這其中有著怎樣的規(guī)律呢？

敦煌473窟唐代壁畫《宴飲圖》，畫中每人面前橫置著勺子、筷子，看來橫置筷子確實是唐代的流行風(fēng)

對此我一直有些思考，除了不斷收集更多資料，也有實地考察的心得。這些年在旅行中，我始終保有一種好奇心，每到一處，無論大小餐館，都要先觀察餐桌上筷子的擺法。這成了一種偏好，不知道世上還有沒有第二位像我一樣的人。

這是一個小小的好奇，似乎沒有什么意義，關(guān)注這樣的生活細(xì)節(jié)，是否太過閑散了？倒也不是太閑散，總是要吃飯的吧，飯前餐桌上總是會擺好筷子吧，取筷子時有所觀察，看它是如何擺放，也用不著花專門的功夫。

現(xiàn)實中，我看到了餐桌上有不同的風(fēng)景。在日本，世界遺產(chǎn)歧阜縣白川鄉(xiāng)荻町合掌屋里的農(nóng)家樂，依老傳統(tǒng)席地而坐，餐具就擺在席子上，中間大盤中的小盤盛著菜肴，周圍是空著的飯碗，碗上放著方向不一的筷子。用餐的環(huán)境維系著傳統(tǒng)方式，可是筷子卻自由得沒有了規(guī)矩。這多少讓我有點(diǎn)失望，在日本不應(yīng)當(dāng)是這個樣子。

不過在日本東京、大阪或是京都的小館用餐，筷子皆是橫置在餐桌或餐盤上，顯得秩序井然。我知道這是傳統(tǒng)，而且是古老的傳統(tǒng)?？曜拥男螤畈粩嘤懈淖儯臄[放方向沒有改變。參觀大阪國立民俗學(xué)博物館，見小餐桌上橫置著筷子和勺子，這也是傳統(tǒng)的展示。這種放置筷子的規(guī)矩，不僅收藏在博物館里，日本人進(jìn)餐時大多也仍是這個樣子，這個傳統(tǒng)延續(xù)了一千多年。

筷子橫向放置的傳統(tǒng)

日本以及韓國橫置筷子的傳統(tǒng)，應(yīng)當(dāng)是遣唐使由中國大唐帶過去的。我們現(xiàn)在雖然大都將筷子縱向放置，可是在唐代，卻是將筷子橫置在餐桌上，在許多中國古代壁畫上都可以看到這樣的景象。

唐代的墓室壁畫《野宴圖》，描繪一幫貴族少年在明媚的光影里享受著快樂，享受著美味，偌大的餐桌上擺滿了佳肴。仔細(xì)看看，在他們面前的餐桌邊緣，橫放著筷子和勺子。這是唐代餐具慣常的擺法，還有一些敦煌壁畫上的圖像，也都可以看到相同的例證。

敦煌473窟唐代壁畫《宴飲圖》，表現(xiàn)的是青年男女對飲的場面，妙齡的四男四女在涼亭里對席而坐，看起來是那樣的彬彬有禮，似乎還沒開席。值得注意的是，每人面前橫置著勺子、筷子，看來這確實是唐代流行風(fēng)。

唐代筷子的這個用法，在文獻(xiàn)上還沒有找到相關(guān)記述，為何要將筷子、勺子橫著放置，關(guān)于它的用意并不清楚。橫放當(dāng)然是放在桌面上，放在碗上，那是不成的。讀唐代李義山撰《義山雜纂》的“惡模樣”一節(jié)，說到了筷子，指責(zé)社會流行惡習(xí)，如“作客與人爭相罵”“對大僚食咽”“作客踏翻臺桌”“說主人密事”“對丈人丈母唱艷曲”“嚼殘魚肉歸盤上”“對眾倒臥”，再就是“橫箸在羹碗上”。這些行為放在今天，也都是十分不雅的，但這“橫箸在羹碗上”為何不成？

古時，筷子是專用于食菜的，羹中有菜全得靠筷子夾取，取了菜后筷子不可橫在碗上，得橫在面前的桌面上?！读x山雜纂》的作者李義山也就是大名鼎鼎的詩人李商隱，想來他的行為必定是很謹(jǐn)慎的吧。

緊接著大唐，在北方興起的大遼，似乎受到大唐文化的強(qiáng)烈影響，使用筷子和勺子也是橫置。如內(nèi)蒙古巴林左旗遼墓出土的壁畫上，有一幅《備宴獻(xiàn)食圖》，繪有一位端食盤的男子，盤中橫置筷子和勺子，稍不同的是這兩樣餐具一里一外，并不是放置在一起的。

內(nèi)蒙古巴林左旗遼墓出土的壁畫《備宴獻(xiàn)食圖》，繪有一位端食盤的男子，食盤中橫置著筷子和勺子

筷子縱向放置的傳統(tǒng)

唐代筷子這么橫著，遼代也要橫著，宋代還是橫著么？為什么現(xiàn)在的筷子一般都縱置，唐代以前，如漢代用筷子是橫向或是縱向放置，也是一個需要考察的問題。

漢代使用筷子的情形，同樣在文獻(xiàn)上沒有見到有關(guān)記述，不過考古提供了答案，不少漢畫上可以見到使用筷子的場面。在四川出土的漢代畫像磚上，經(jīng)?？梢砸姷窖顼媹鼍?，宴飲者席地而坐，面前擺著方形或圓形食案，案上有筷子和其他餐具。這些筷子都是縱向擺放在食者面前，似乎沒有例外。

四川中江東漢崖墓發(fā)現(xiàn)的兩幅彩繪壁畫，表現(xiàn)的是宴飲場景，宴飲者席地而坐，面前擺著酒器和食案，食案上縱向放著成雙成對的筷子。如果仔細(xì)看也沒有發(fā)現(xiàn)筷子，未必是視力有問題，而是筷子太不起眼了。也難怪在正式發(fā)表的壁畫摹本上，就沒有畫筷子，可能摹畫者壓根就沒有看到壁畫上筷子的影子。

四川出土的漢畫像磚，宴飲者席地而坐，面前擺著方形或圓形食案，案上有筷子和其他餐具，筷子都是縱向擺放在食者面前

在山東地區(qū)出土的漢代畫像石上，也時常見到宴飲場面，當(dāng)然也刻畫有筷子?？曜拥臄[放，不論在食案中間還是在邊上，都是采用縱向擺法。

南唐畫家顧閎中《韓熙載夜宴圖》局部，這幅夜宴圖上有五位重要的與宴者，兩張餐桌上應(yīng)當(dāng)有五雙筷子。不過在一般的印本上，看不到筷子的蹤影，黑黑的餐桌上模糊一片

這些漢畫都屬于東漢時期，表明漢代人用筷子遵守著縱向放置的規(guī)矩。而漢代以前，還沒有證據(jù)顯示筷子的縱橫狀態(tài)，推測在戰(zhàn)國時代可能已經(jīng)有了縱向放置筷子的傳統(tǒng)，漢代人繼承了前代的規(guī)矩?？蓾h代以后，情形卻開始有改變，筷子出現(xiàn)在餐桌上時，由縱向轉(zhuǎn)到了橫向。

甘肅嘉峪關(guān)發(fā)現(xiàn)的一批魏晉時代的墓室磚畫上，有不少宴飲圖，圖上大多描繪有筷子，執(zhí)筷或置筷都有清晰的圖像。在一方磚畫上可以看到一位要吃叉燒肉的主人，放下了手中的筷子，正要接過仆人送來的肉叉。那雙筷子應(yīng)當(dāng)是橫擺在餐案邊，旁邊還有酒杯。另一方磚畫上的兩個男子在共享一串叉燒肉，面前有食案和酒杯，一人一雙筷子，也都橫在案邊。

還有一方磚畫上的一位女子也在品嘗著盤中美味，好像正要執(zhí)筷取食，有婢女在一旁打扇侍候。注意案邊的筷子，它是橫放在女子的左手邊，如果不是畫工的疏忽，可以判斷女子是一個左撇子。在另一幅畫面上，方形的食案上也擺著筷子，縱置還是橫置不大明確，重點(diǎn)是看畫中執(zhí)筷的婢女，這個不是左撇子。還可以見到一些端著食案送食的婢女畫像，案上的筷子似乎也是橫置著。

這樣看來，筷子由縱向橫的姿態(tài)轉(zhuǎn)變，大約是在魏晉時代完成的，應(yīng)當(dāng)是在公元三、四世紀(jì)之際，形成傳統(tǒng)之后一直承續(xù)到有唐一代。

筷子回歸縱向放置傳統(tǒng)

餐桌上筷子的“橫行”方式，在唐代無可阻擋?？曜拥臋M行，也許持續(xù)了五百年的光景。因為到了五代至宋時，這情形開始改變，筷子又回歸至縱向姿態(tài)了。

南唐畫家顧閎中的傳世名作中，有他所繪長卷《韓熙載夜宴圖》，這圖有人說時代未必能早到五代，我們不參與這個考證，只要知道這圖上有筷子就足夠了。這幅夜宴圖上，有五位重要的與宴者，兩張餐桌上應(yīng)當(dāng)有五雙筷子。不過在一般的印本上，看不到筷子的蹤影，黑黑的餐桌上模糊一片。在比較清晰的摹本夜宴圖上，摹出了這餐桌上擺滿的酒肴，卻忽略了筷子。反倒是在另外一些不甚清晰的摹本上，可以尋到至少三雙筷子的圖像。在放大的局部中，隱約可以看到餐桌上的筷子。這幾雙筷子無一例外地都是縱向擺放，說明五代或宋代時，筷子由橫向至縱向的放置方向轉(zhuǎn)變已經(jīng)完成。

宋代張擇端《清明上河圖》線描圖局部，大屋檐左下方，餐館里有兩位對飲者，餐桌上的餐具與美味并不多，店小二正在為他們上菜，餐桌上擺著兩雙筷子，且是縱向擺著

還有一幅名畫，是宋代張擇端的《清明上河圖》長卷。熟知它的人也許可以隨意說出熟識的許多場景，可有一個場景一般人卻未必注意到。這是一個局部場景，我說我看到了筷子你也許不信，這樣大的畫面，也會出現(xiàn)筷子？不錯，真有筷子。畫面上表現(xiàn)了許多餐館，如果不表現(xiàn)筷子倒是很不合理的事。在《清明上河圖》的線描圖中，可以清楚地看到，在大屋檐的左下方，餐館里有兩位對飲者，餐桌上的餐具與美味并不多，店小二正在為他們上菜。不用太仔細(xì)就能發(fā)現(xiàn)，餐桌上擺著兩雙筷子，而且是縱向擺著。看到這里，我們可以確信筷子由橫向縱的放置方向的轉(zhuǎn)變，在宋代時是一定完成了。

這里還要提到一幅宋代名畫，傳世的《文會圖》有幾個局部，不用看畫中文人生動的表情，還是去注意一下每人面前的筷子與勺子。這些配套的筷子與勺子都是縱向擺放著，這是進(jìn)行中的宴飲場景，可以想見進(jìn)餐過程中放下筷子時，也要取縱向方式，不可造次。

在一些墓葬壁畫上，也發(fā)現(xiàn)了相關(guān)證據(jù)。山東萊州東南隅村的一座宋墓中，見到一幅夫婦對飲圖壁畫，夫婦相對而坐，桌面上擺滿酒肴，很難得的是畫面上也出現(xiàn)了筷子，那筷子縱向放置在桌面上。

我們在唐代以后改變了過去橫置筷子的傳統(tǒng)，但日本并沒有改變，現(xiàn)在到日本還可以感受到唐代的用餐風(fēng)尚。我甚至覺得，現(xiàn)在在中國的某些地區(qū)，也許還維系著唐代的做法，橫置筷子的習(xí)慣未必在本土消失得那么徹底。

宋代以后，縱置筷子成為習(xí)慣，從古代墓葬壁畫和傳世繪畫上，都能見到這樣的場景。在陜西甘泉一座金代墓葬里，見到的墓主人進(jìn)食圖壁畫，畫中這位有名有姓有年齡記錄的老者，他面前的餐桌上擺著茶盞菜盤，當(dāng)然也有一套筷子和勺子，雖然筷子和勺子放置不齊整，但縱向的擺放方向是明確的。

明代陳洪綬所繪博古葉子，有一幅畫的是晉代何曾“日食萬錢”的故事，他是用明代人的風(fēng)情演繹古代故事，高桌大椅是何曾未有享受到的，那筷子縱放也不是晉代時尚，這些顯然都是明代的生活寫照。

宋代傳世的《文會圖》局部，畫中的筷子與勺子都是縱向擺放

據(jù)《翦勝野聞》記述的一個故事：明朝初年，唐肅有一次陪朱元璋吃飯，他吃完后將筷子橫在碗上。朱元璋問這是什么意思，他說是從小學(xué)的禮節(jié)。朱元璋大怒，說“民間俗禮怎么能用在天子這兒？”居然給唐肅定了個大不敬的罪名，發(fā)配到廣西當(dāng)兵去了。

其實，這種橫筷子在飯碗上的做法，本意是出于對長者的尊重，用意源出周禮，長輩沒吃完，晚輩不得先放下筷子。周禮要求晚輩已吃飽，而長輩尚未停止進(jìn)食時，不得放下筷子，還要裝模作樣慢慢吃。否則，你把碗筷一放，顯得長輩像是很貪吃似的。宋代以后，這辦法略有改進(jìn)，晚輩先吃完也不必一直舉著筷子，只須橫在碗上，敬意也就到了。但是朱元璋做了皇帝，卻看不慣這個做法，本是個致敬的法子，卻落了個不敬的罪名，因為天子不認(rèn)這一套。

到了清代，不論在宮中還是民間，筷子的擺放依舊遵循前朝規(guī)矩，仍然承繼著縱向傳統(tǒng)。清宮的飲食規(guī)范，筷子也是縱向擺放。清代人所繪的《紅樓夢》插圖，表現(xiàn)大大小小的聚宴，餐桌上是少不了筷子的，仔細(xì)看去，筷子放置的方向都是縱向。在一般的禮儀場合，這個規(guī)矩都不會有什么改變。北京故宮博物院陳列的清宮宴桌，桌面上的筷子亦取縱向放置方式。

現(xiàn)代宴會擺臺也是藝術(shù)，但任你如何藝術(shù)，那筷子與勺子的位置與方向都不會改變，縱向放置是不能改變的。我們知道這傳統(tǒng)是唐代以后的一種回歸，是筷子由橫向放置回歸到縱向放置傳統(tǒng)。這個傳統(tǒng)回歸以后，筷子又縱向放置了一千多年，在中國不知它會不會再度變換方向。

而在日本和韓國，至今仍然維系著由隋唐時代從中國承繼的橫向放置筷子的傳統(tǒng)，其中緣由，也是一個值得思索的問題。日本畫家在描繪清代官員飲食生活的畫面上，將筷子和勺子都繪成橫置的樣式，這顯然是以日本的風(fēng)尚來表現(xiàn)的，這個例子說明一千多年以后，筷子橫置的傳統(tǒng)在日本列島從未改變。