王志玲

【摘 要】蔬菜安全與人們生活息息相關(guān)，對(duì)蔬菜安全生產(chǎn)進(jìn)行控制非常必要。本文以綠色安全生產(chǎn)為切入點(diǎn)，分析蔬菜安全生產(chǎn)的影響因素，提出了相應(yīng)的控制對(duì)策，以期為實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考。

【關(guān)鍵詞】綠色蔬菜；安全生產(chǎn)；影響因素；措施

蔬菜是人們生活中經(jīng)常食用的食品之一，與人們的健康息息相關(guān)。因此，保證蔬菜的安全生產(chǎn)，可以提高人們的生活水平，保護(hù)人們的切身利益。而人們生活水平的提高，要求蔬菜生產(chǎn)者提高生產(chǎn)水平，確保蔬菜的安全生產(chǎn)。

1 綠色蔬菜的定義

綠色蔬菜是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，在產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好的前提下，按照綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系組織生產(chǎn)，生產(chǎn)的蔬菜具有無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的特性。安全是指在生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)嚴(yán)密的監(jiān)測(cè)和控制，防止有毒、有害物質(zhì)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，確保蔬菜內(nèi)有毒、有害物質(zhì)的含量在安全標(biāo)準(zhǔn)以下，對(duì)人體健康不構(gòu)成危害。優(yōu)質(zhì)是指蔬菜的商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。營(yíng)養(yǎng)是指蔬菜的內(nèi)在品質(zhì)，即不同蔬菜品種富含各種對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，保證人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)需求。

2 綠色蔬菜安全生產(chǎn)的影響因素

2.1 化學(xué)農(nóng)藥污染

一是為防治蔬菜病蟲(chóng)害，將農(nóng)藥直接噴灑于蔬菜上，嚴(yán)重違反了《合理農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》，大量或使用化學(xué)農(nóng)藥不當(dāng)產(chǎn)生的污染，這是造成蔬菜化學(xué)性污染的主要因素。二是通過(guò)植物根部吸收淋入土壤中殘存的化學(xué)農(nóng)藥。三是鄰近田塊未被完全利用的農(nóng)藥通過(guò)空氣飄移降落到蔬菜上產(chǎn)生的污染。

2.2 化肥污染

化肥中含有磷、鈣、鎂等礦物質(zhì)和某些重金屬元素，大量亂用或?yàn)E用化學(xué)肥料，不僅直接對(duì)蔬菜產(chǎn)生污染，更容易對(duì)土壤、空氣和水環(huán)境造成嚴(yán)重環(huán)境污染。尤其是過(guò)多地施用氮肥，使蔬菜中硝酸鹽的含量嚴(yán)重超標(biāo)，人食用蔬菜后，硝酸鹽的積累，可形成致癌物質(zhì)，對(duì)人的身體健康極為有害。

2.3 工業(yè)“三廢”污染

工業(yè)廢氣、廢水和固體廢棄物中含有二氧化硫、氟化物、氯、銅、鎘等多種對(duì)人體有害的物質(zhì)，大量排放時(shí)，進(jìn)入大氣、水和土壤中致其污染，破壞了蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境，生產(chǎn)出的蔬菜質(zhì)量難以保證。

2.4 微生物的污染

直接使用未腐熟的有機(jī)肥或?qū)⑽唇?jīng)處理的垃圾、污泥、生活污水等用作肥料和灌溉水時(shí)，因其含有大量病原菌、寄生蟲(chóng)、病毒等有毒有害物質(zhì)，施用后易殘留在蔬菜內(nèi)部造成污染。

2.5 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物污染

一是隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，保護(hù)地蔬菜栽培得到大力推廣，隨之大量廢棄的舊農(nóng)膜被拋棄到田間地頭，殘留在土壤中，形成白色污染。二是使用過(guò)的農(nóng)藥、激素、化肥等包裝廢棄物被隨意丟棄，這些廢棄物大多是塑料制品并可能有殘留物存在，能產(chǎn)生鉛、鎘等多種有毒物質(zhì)，通過(guò)污染土壤和灌溉水，進(jìn)而影響蔬菜安全生產(chǎn)。

2.6 蔬菜后期不當(dāng)操作產(chǎn)生的污染

一是蔬菜產(chǎn)品沒(méi)有適時(shí)收獲，采收時(shí)不注意導(dǎo)致碰傷，易造成發(fā)霉腐爛。二是采收后，在貯藏、保鮮與運(yùn)輸過(guò)程中，因管理不當(dāng)造成腐爛、病變，使某些有毒成分不斷聚積造成污染；或貯藏、運(yùn)輸設(shè)備不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，易對(duì)蔬菜造成了二次污染。三是蔬菜產(chǎn)品在加工過(guò)程中，生產(chǎn)者管理不到位，若加工設(shè)備不符合相關(guān)要求，加工環(huán)境不衛(wèi)生，或使用國(guó)家禁用的食品添加劑，也會(huì)對(duì)蔬菜產(chǎn)品造成后續(xù)污染。

3 綠色蔬菜安全生產(chǎn)的應(yīng)對(duì)措施

3.1 選擇適合的生長(zhǎng)環(huán)境

蔬菜生長(zhǎng)環(huán)境包括多個(gè)因素，如大氣、水、土壤等，而每種蔬菜對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有不同的要求。應(yīng)選擇空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良、土壤沒(méi)有受到污染的地方作為蔬菜的生產(chǎn)基地，具體有3點(diǎn)要求：一是生產(chǎn)基地的位置必須遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，特別是礦產(chǎn)，也要與居民區(qū)或醫(yī)院保持一定的距離，以生產(chǎn)基地為中心，周?chē)? km的范圍內(nèi)不能出現(xiàn)任何的污染源，也不可以存在任何潛在的污染。二是生產(chǎn)基地的大氣、水源、土壤等，必須通過(guò)國(guó)家有關(guān)部門(mén)的檢測(cè)，讓各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。三是生產(chǎn)基地周?chē)慕煌ū憷?，有充足的生產(chǎn)設(shè)施，土壤有足夠的肥力，適合綠色蔬菜的生長(zhǎng)。

3.2 控制農(nóng)藥與化肥的使用

在綠色蔬菜生產(chǎn)的過(guò)程中，為了保證其不受病蟲(chóng)害的侵襲，要求適當(dāng)施肥，讓蔬菜順利生長(zhǎng)，但要求使用的農(nóng)藥不會(huì)對(duì)蔬菜造成不良影響，不會(huì)破壞蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)和生產(chǎn)質(zhì)量，不會(huì)污染土地，保持生態(tài)平衡。對(duì)于這一要求，生產(chǎn)者可以施用有機(jī)肥和生物肥，有機(jī)肥包含多種營(yíng)養(yǎng)，有較長(zhǎng)的肥效期，增加土壤的肥力，改變土壤的特性；而生物肥包含很多微生物，施入到土壤中后，可以讓土壤全部吸收，有良好的肥效，提高蔬菜質(zhì)量[2]。除了這2種肥外，還有農(nóng)家肥，農(nóng)家肥是用腐熟的方式形成肥料，有數(shù)個(gè)品種，比如堆肥、廄肥等，可將農(nóng)家肥作為肥料的基礎(chǔ)，加入經(jīng)過(guò)腐熟的秸稈。需要注意的是人類(lèi)的尿液不可以作為化肥使用。

3.3 病蟲(chóng)害綜合防治

綠色蔬菜病蟲(chóng)草害防治強(qiáng)調(diào)以農(nóng)業(yè)、物理和生物防治為主，化學(xué)防治為輔的綜合防治，以保持和優(yōu)化農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡，建立有利于各類(lèi)天敵繁衍、不利于病蟲(chóng)草害滋生的環(huán)境條件。

3.4 做好后期管理工作

后期管理工作包括采收、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)?，其中，采收蔬菜時(shí)必須提前對(duì)采收的工具消毒，確保采收工具沒(méi)有攜帶病菌，而選擇的蔬菜表面不可以有黃葉，沒(méi)有泥沙和病斑，看不到任何損傷，如果蔬菜表面有這些情況，要及時(shí)清除，防止蔬菜質(zhì)量下降。儲(chǔ)存時(shí)要保證環(huán)境有良好的通風(fēng)，控制溫度和濕度的變化，以免蔬菜變質(zhì)。運(yùn)輸時(shí)不要出現(xiàn)因?yàn)閿D壓導(dǎo)致蔬菜破損的情況。

3.5 對(duì)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度進(jìn)行強(qiáng)化

市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是為消費(fèi)者提供綠色產(chǎn)品的重要保障。對(duì)于政府部門(mén)而言，從蔬菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)等多方面入手，對(duì)監(jiān)管力度進(jìn)行強(qiáng)化，是構(gòu)建市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的一大基礎(chǔ)要素。以市（縣）聯(lián)動(dòng)為主要特征的準(zhǔn)入體系的構(gòu)建，可以讓蔬菜協(xié)作機(jī)制、應(yīng)急處理機(jī)制的綜合運(yùn)用成為提升全市蔬菜質(zhì)量的有效方式。在構(gòu)建這一機(jī)制的同時(shí)，監(jiān)管部門(mén)可以通過(guò)例行監(jiān)測(cè)與專項(xiàng)監(jiān)測(cè)機(jī)制相結(jié)合的方式，對(duì)蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)機(jī)制進(jìn)行完善。

總之，菜安全生產(chǎn)的最主要因素在于環(huán)境污染對(duì)土壤、水源和大氣的破壞以及農(nóng)藥與化肥的使用。因此，生產(chǎn)人員必須選擇合適的生產(chǎn)環(huán)境，控制農(nóng)藥與化肥的使用，加強(qiáng)病蟲(chóng)害的防治，做好后期管理工作，保證綠色蔬菜的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)綠色蔬菜的安全生產(chǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 汪明艾.綠色蔬菜安全生產(chǎn)的影響因素及控制對(duì)策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2014（23）.

[2] 黃成彬.濰坊市綠色蔬菜生產(chǎn)問(wèn)題分析與發(fā)展對(duì)策探討[D].泰安：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

（作者單位：山東省寧津縣時(shí)集鎮(zhèn)政府）