楊醫(yī)誠(chéng)

摘 要：隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全受到了人們的普遍關(guān)注。食品從加工到運(yùn)輸，從上架到消費(fèi)者手中，都可能產(chǎn)生化學(xué)污染，危害到人們的身體健康。因此，本文首先分析食品化學(xué)污染問題，然后提出了相應(yīng)的解決措施。

關(guān)鍵詞：食品 化學(xué)污染 預(yù)防措施

在當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的前提下，食品種類日益豐富，滿足了人們多樣化的需求。但是隨之而來的食品安全問題，比如添加劑過量使用、家禽家畜疾病導(dǎo)致食品受到化學(xué)污染等。人們一旦食用，就會(huì)產(chǎn)生各種不適或者疾病，危害著人們的身體健康。其中食品中化學(xué)污染主要包括化肥、農(nóng)藥、金屬與非金屬以及各種有機(jī)物、無機(jī)物。因此，本文結(jié)合當(dāng)前食品化學(xué)污染問題，針對(duì)其污染途徑，就如何做好化學(xué)污染防治工作展開論述。[1]

一、食品化學(xué)污染的途徑

對(duì)食品化學(xué)污染而言，污染途徑很多。食品一旦被污染，就會(huì)導(dǎo)致非常嚴(yán)重的后果。下面就針對(duì)食品化學(xué)污染的途徑展開論述。

1.自然環(huán)境的污染

對(duì)動(dòng)植物而言，在實(shí)際生長(zhǎng)過程中，受到周圍呼吸、吸收等因素的影響，從而導(dǎo)致環(huán)境污染問題，長(zhǎng)此以往，就會(huì)堆積在食物鏈中，對(duì)食品造成污染。在食品化學(xué)污染中，常見的是重金屬污染，這種污染會(huì)對(duì)人的身體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。比如汞中毒，企業(yè)把工業(yè)廢水排放到江海湖泊中，就會(huì)污染水源導(dǎo)致魚蝦等出現(xiàn)中毒問題，人們通過飲食，就會(huì)產(chǎn)生汞中毒，不僅可以增加高血壓和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，而且降低人們的免疫功能。[2]

2.工業(yè)三廢排放

工業(yè)三廢主要包括工業(yè)廢水、工業(yè)廢氣以及工業(yè)廢渣。三廢在沒有經(jīng)過任何處理措施，就直接排放出去，就會(huì)給農(nóng)田或者農(nóng)作物產(chǎn)生嚴(yán)重的污染。因?yàn)樵诠I(yè)三廢中，含有大量的化學(xué)物質(zhì)，比如重金屬等致癌物質(zhì)，人們通過食用被污染的食品，就會(huì)危害人們的身體健康。另外，工業(yè)廢水會(huì)嚴(yán)重污染水源和土壤，植物吸收和牲畜飲用污染水以后，就會(huì)產(chǎn)生積累，這些化學(xué)物質(zhì)通過食物鏈進(jìn)入人的身體之后，就會(huì)嚴(yán)重危害人們的身體健康。[3]

3.農(nóng)藥添加劑和獸藥的污染

農(nóng)藥和獸藥的使用，會(huì)在源頭上污染食品。就目前而言，受到傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的影響，再加上監(jiān)管不到位，導(dǎo)致我國(guó)食品農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)，產(chǎn)生了大量的農(nóng)藥殘留，人們一旦食用以后，就會(huì)對(duì)人的身體造成嚴(yán)重的危害。其中生長(zhǎng)激素和生長(zhǎng)促進(jìn)劑在獸藥中的使用，不僅會(huì)污染養(yǎng)殖環(huán)境，而且會(huì)對(duì)肉制品產(chǎn)生污染，從而危害到人們的身體健康。比如食品中含有的亞硝酸鹽，會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)高鐵血紅蛋白癥狀，并且具有致癌作用，對(duì)人的身體產(chǎn)生毒害。

4.食品生產(chǎn)加工運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的污染

從產(chǎn)品生產(chǎn)到最后銷售，整個(gè)周期比較長(zhǎng)，在進(jìn)行食品加工過程中，有的生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，超量使用各種添加劑。并且由于生產(chǎn)工具和包裝材料質(zhì)量達(dá)不到國(guó)家安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生嚴(yán)重的污染。第一，對(duì)熱解食品而言，在進(jìn)行實(shí)際加工過程中，由于溫度過高或者沒有采取相應(yīng)合理的解決方法，就會(huì)產(chǎn)生大量的有害成分，比如在氨基酸變性以后，就會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物，經(jīng)過一系列分解之后，就會(huì)產(chǎn)生三聚體和環(huán)氧基等有害物質(zhì)，對(duì)人的身體產(chǎn)生毒性危害。第二，苯并芘污染，這種物質(zhì)一旦進(jìn)入人的身體，就會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。其中最常見的就是在食品經(jīng)過煙熏或者燒烤以后，由于高溫燃燒或者燃燒不充分，從而產(chǎn)生苯并芘，對(duì)食品造成化學(xué)污染。第三，亞硝胺的污染，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人的肝臟產(chǎn)生危害，并且會(huì)產(chǎn)生慢性中毒，導(dǎo)致致癌。其中最常見的就是腌制食品，含有大量的硝酸鹽，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的分解以后，就會(huì)產(chǎn)生多種胺類物質(zhì)，最后合成亞硝胺。

二、預(yù)防食品化學(xué)污染的措施

為了保證人們身體健康，在進(jìn)行預(yù)防食品化學(xué)污染過程中，政府要加強(qiáng)監(jiān)管，建立完善的管理機(jī)制，控制好食品生產(chǎn)的整個(gè)過程，從根本上做好防止食品化學(xué)污染。

第一，提升社會(huì)公眾食品安全意識(shí)。作為社會(huì)公眾，要學(xué)習(xí)食品污染的基本常識(shí)，提升自身食品安全意識(shí)，拒絕購(gòu)買被污染的食品。在購(gòu)買食品過程中，要對(duì)食品包裝、品牌以及生產(chǎn)日期進(jìn)行分析，防止出現(xiàn)食品安全隱患。因此，為了自身身體健康，社會(huì)公眾必須提升自我食品安全防范意識(shí)。第二，對(duì)食品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行管理。當(dāng)?shù)卣Y(jié)合實(shí)際情況，建立完善的HACCP體系，做好企業(yè)食品污染統(tǒng)計(jì)工作，結(jié)合國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品安檢的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)食品的全過程管理，保證食品安全。 第三，建立完善的綠色食品行業(yè)。為了保證食品安全，防止化學(xué)污染，食品加工企業(yè)要按照國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)，不斷生產(chǎn)綠色食品，保證食品優(yōu)質(zhì)安全，在提升食品質(zhì)量的同時(shí)，提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。第四，需要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。當(dāng)?shù)卣⑼晟频氖称钒踩氊?zé)制度，加強(qiáng)對(duì)食品過程的安全監(jiān)督，做好食品安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，針對(duì)已經(jīng)流入市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)食品，政府要求生產(chǎn)企業(yè)要進(jìn)行回收，然后采取嚴(yán)厲的處罰措施，有效降低對(duì)人們的身體危害，從根本上做好食品安全監(jiān)管工作，保證滿足當(dāng)前食品安全管理的要求。[4]

綜上所述，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全成為世界范圍的難題，為了防止食品化學(xué)污染，當(dāng)?shù)卣槍?duì)當(dāng)前食品發(fā)展情況，結(jié)合國(guó)內(nèi)外發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真總結(jié)實(shí)際存在的問題，采取針對(duì)性的解決措施，制定嚴(yán)格的視頻生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，從食品生產(chǎn)源頭上進(jìn)行控制，保證食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]辛丹丹.食品中的化學(xué)污染因素及其解決方法[J].化工管理，2017（01）：103.

[2]趙莉.食品中的化學(xué)污染因素及其解決方法[J].科技信息，2010（35）：989+1030.

[3]陳彩虹，劉沛，劉向軍.食品中的化學(xué)污染[J].食品工程，2007（04）：3-7.

[4]杜霞，李璧玉，朱紅.食品中的化學(xué)污染及預(yù)防[J].云南化工，2007（02）：54-58.