張紅麗

摘 要 在《動(dòng)物防疫法》中有著對(duì)生豬以及其產(chǎn)品進(jìn)行安全檢疫的規(guī)定，只有在對(duì)生豬的養(yǎng)育和銷售的整個(gè)過(guò)程中都加大對(duì)安全性的檢疫，才能保障生豬以及其產(chǎn)品的安全，才能夠保證生豬以及其產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通的安全和健康。嚴(yán)格按照《動(dòng)物防疫法》的相關(guān)法律規(guī)定，貫徹獸醫(yī)職能部門對(duì)生豬及其產(chǎn)品進(jìn)行檢疫職能，才能起到依法治疫的作用。因此，本文將從生豬及其產(chǎn)品檢疫的技術(shù)方面進(jìn)行探討，為食品安全流通保駕護(hù)航。

關(guān)鍵詞 生豬；生豬及其產(chǎn)品；檢疫技術(shù)

1 對(duì)生豬及其產(chǎn)品進(jìn)行檢疫的必要性

1.1 檢疫生豬及其產(chǎn)品是社會(huì)發(fā)展的根本需要

人們的食品需求種類多樣，在對(duì)豬肉進(jìn)行消費(fèi)時(shí)的安全問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的重視。而食品的安全問(wèn)題事實(shí)上關(guān)乎人們的生活水平質(zhì)量甚至社會(huì)的健康發(fā)展。因此，如何做好生豬及其產(chǎn)品的安全質(zhì)量檢測(cè)，便成為了重中之重。保證生豬及其產(chǎn)品的安全關(guān)鍵在于做好生豬及其產(chǎn)品的檢疫檢驗(yàn)，同時(shí)在對(duì)病豬和有疫疾的豬產(chǎn)品做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，快速處理，以此切斷生豬相關(guān)疾病的傳播，從而保證生豬及其產(chǎn)品在流通過(guò)程中的安全性，保證人體健康。

因此，對(duì)生豬及其產(chǎn)品進(jìn)行檢疫有助于提高公共食品安全水平并維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，有助于社會(huì)發(fā)展。

1.2 檢疫生豬及其產(chǎn)品有助于防治生豬疫病

病豬和傳染的病害豬及其產(chǎn)品會(huì)攜帶具有傳染性的病菌，通過(guò)對(duì)生豬及其產(chǎn)品的體檢檢疫，加上消毒和無(wú)害化處理可以消除傳染源，從源頭處切斷傳染性病毒產(chǎn)生疫病的可能性。同時(shí)，加大對(duì)生豬進(jìn)行檢疫的力度，還可以及時(shí)保護(hù)其他易感動(dòng)物，及時(shí)控制生豬疫情蔓延。因此，加強(qiáng)對(duì)生豬及其產(chǎn)品的檢疫是整個(gè)生豬防疫工作的重要內(nèi)容，有助于防治生豬疫病。

1.3 檢疫生豬及其產(chǎn)品有助于保護(hù)養(yǎng)豬業(yè)和人體健康

隨著社會(huì)的發(fā)展，豬肉及其產(chǎn)品早已成為人類食品消費(fèi)中的主要產(chǎn)品，因此，豬肉的質(zhì)量關(guān)乎整個(gè)社會(huì)的食品安全問(wèn)題。但是現(xiàn)在生豬疫病依然很猖狂，形勢(shì)嚴(yán)峻，豬藍(lán)耳病和豬瘟等疾病還在持續(xù)對(duì)養(yǎng)豬業(yè)和公共衛(wèi)生產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。在這種形勢(shì)下，檢疫工作面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

對(duì)生豬及其產(chǎn)品進(jìn)行檢疫，不僅關(guān)系到對(duì)生豬疫病的控制，還關(guān)乎上市豬肉產(chǎn)品的安全，更牽涉了人們的消費(fèi)和健康。因此，加強(qiáng)對(duì)生豬及其產(chǎn)品的檢疫，是保護(hù)養(yǎng)豬業(yè)和人體健康的重要工作。

2 生豬及其產(chǎn)品檢疫技術(shù)分析

2.1 產(chǎn)地檢疫

對(duì)生豬及其產(chǎn)品的產(chǎn)地檢疫就是指在生豬的產(chǎn)地或者場(chǎng)、戶、點(diǎn)燈地進(jìn)行的檢疫，通過(guò)這種方式來(lái)減少傳播動(dòng)物疾病，減輕危害。相關(guān)檢測(cè)單位必須按照計(jì)劃免疫和強(qiáng)制免疫等情況進(jìn)行相關(guān)的抽樣檢查和樣本的采集，并對(duì)最終的結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的處理。產(chǎn)地檢疫包括群體檢查和個(gè)體檢查等。

群體檢疫：主要是對(duì)生豬飼養(yǎng)場(chǎng)進(jìn)行檢查，了解是否發(fā)生過(guò)重大動(dòng)物疫病。靜態(tài)檢查主要是在生豬保持平靜狀態(tài)時(shí)觀察其精神狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，以及對(duì)相關(guān)活動(dòng)的反應(yīng)。檢查是指在生豬的自然運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下，觀察其行走等各種姿勢(shì)是否異常。飲食檢查是指在其進(jìn)食過(guò)程中的吃食、吞咽等狀況的檢查。排便檢查包括排便的姿勢(shì)和排泄物的狀態(tài)等。

個(gè)體檢疫：主要是對(duì)生豬個(gè)體病癥的檢查，一般通過(guò)臨床診斷的方式進(jìn)行，特殊情況時(shí)會(huì)通過(guò)實(shí)驗(yàn)室的方式進(jìn)行診斷。視診主要是檢查生豬得精神狀況，觀察神經(jīng)反射是都正產(chǎn)，同時(shí)還有可視粘膜、營(yíng)養(yǎng)狀況、運(yùn)動(dòng)狀況等方面。觸診主要是通過(guò)對(duì)皮膚的直接觸摸，檢測(cè)其彈性和溫度，以及體表淋巴結(jié)的大小、敏感性、硬度和形狀等。叩診是指對(duì)胸廓、腹部等部位的敏感度以及心肺肝等部位進(jìn)行叩診。聽(tīng)診是指對(duì)心音、叫聲、喘氣、肺泡呼吸音、胃腸蠕動(dòng)音等聲音進(jìn)行檢測(cè)。最后要注意檢查生豬的個(gè)體免疫記錄和免疫標(biāo)識(shí)必須在有效期限之內(nèi)。

2.2 運(yùn)輸檢疫

運(yùn)輸檢疫主要包括對(duì)運(yùn)輸車輛的清洗和消毒，相關(guān)信息的登記等反面。運(yùn)輸檢疫一般是指對(duì)孕畜境內(nèi)的生豬群體進(jìn)行的檢疫。運(yùn)輸檢疫也要對(duì)生豬群體進(jìn)行群體檢查和個(gè)體檢查，重點(diǎn)在頭、蹄以及精神狀態(tài)等。只有運(yùn)輸?shù)纳i及其產(chǎn)品具有檢疫合格證明方可繼續(xù)運(yùn)輸。

2.3 屠宰檢疫

屠宰檢疫主要指的是在屠宰廠、屠宰場(chǎng)、屠宰點(diǎn)等地方對(duì)生豬進(jìn)行的屠宰前檢疫和宰后的檢疫。

2.3.1 宰前檢疫

在對(duì)生豬進(jìn)行屠宰之前，要對(duì)屠宰地的場(chǎng)地檢疫證、免疫標(biāo)識(shí)等進(jìn)行檢查，主要看相關(guān)證件是否完整、有效、真實(shí)等；在對(duì)運(yùn)出境外的生豬進(jìn)行的檢疫主要包括運(yùn)輸檢疫證和運(yùn)載工具的消毒證是否完備等方面。同時(shí)，對(duì)生豬群體檢查和個(gè)體檢查要同時(shí)進(jìn)行，如果發(fā)現(xiàn)異常，要及時(shí)處理，進(jìn)行隔離、無(wú)害化處理等。

2.3.2 宰后檢疫

在生豬完成屠宰流程之后，其安全檢疫問(wèn)題依然不可放松。主要包括對(duì)頭部、蹄、淋巴結(jié)、內(nèi)臟器官、油脂以及其他部位的檢疫等。對(duì)頭部進(jìn)行檢疫時(shí)，要先觀察唇齒粘膜，再到舌體、上下頜骨等，觀察是否有潰爛等炎癥，最后要剖檢兩側(cè)咬肌，看是否有囊尾蚴寄生蟲。在對(duì)內(nèi)臟進(jìn)行檢疫時(shí)，要先剖開胸腹腔，再檢驗(yàn)脾臟的大小形態(tài)和色澤以及軟硬度方面等方面是否正常。如果生豬患有豬丹毒，則脾部觸摸會(huì)有波動(dòng)感，不僅呈櫻桃紅色，還會(huì)高度腫大。剖檢之后還要檢查食管。對(duì)胴體的檢查包括全身體表、脂肪、皮下組織等。如果有豬瘟，則在后膜部和會(huì)陰部會(huì)有出血點(diǎn)；豬丹素則表現(xiàn)為全身彌漫性出血，會(huì)有“大紅腎”出現(xiàn)。生豬屠宰之后除了進(jìn)行檢疫，還要進(jìn)行復(fù)檢，以保證在檢疫過(guò)程中沒(méi)有失誤。如果有不合格的情況，要嚴(yán)格遵循《生豬定點(diǎn)屠宰管理?xiàng)l例》的相關(guān)規(guī)定，對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行銷毀等。

3 生豬結(jié)果及其產(chǎn)品檢疫之后的結(jié)果處理

3.1 檢疫合格的產(chǎn)品會(huì)發(fā)放相關(guān)的合格證。

3.1.1 檢疫不合格的生豬，分為以下幾種情況。如果生豬及其產(chǎn)品確認(rèn)有口蹄疫、敗血癥型丹毒等傳染病，要將病變部分和內(nèi)臟甚至全部進(jìn)行銷毀處理。在生豬出現(xiàn)病變嚴(yán)重的情況時(shí)候，除了銷毀之外還要對(duì)整個(gè)胴體和內(nèi)臟進(jìn)行化制處理。當(dāng)出現(xiàn)結(jié)核病、肺疫等病變時(shí)，要對(duì)豬肉及其內(nèi)臟進(jìn)行高溫處理。同時(shí)，也要對(duì)屠宰間和可能被污染的場(chǎng)地、檢疫用品進(jìn)行高溫消毒。

結(jié)論

隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，豬肉養(yǎng)殖已經(jīng)成為其中重要的一部分。豬肉及其產(chǎn)品也在我國(guó)的食品市場(chǎng)上占據(jù)了重要的位置。因此，保證生豬及其產(chǎn)品的安全不僅有助于維護(hù)食品安全，還可以保證相關(guān)肉產(chǎn)市場(chǎng)的安全。只有對(duì)生豬及其產(chǎn)品的檢疫重視起來(lái)，才可以保證我國(guó)居民的食品安全，對(duì)我國(guó)食品市場(chǎng)的安全提供保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]生豬屠宰檢疫遇到的問(wèn)題與對(duì)策[J].王麗軍. 農(nóng)業(yè)與技術(shù). 2017（22）.