中國的食品雕刻（以下簡稱食雕）與木雕都是廣泛流傳于民間的雕塑藝術(shù)，作為一種文化形態(tài)數(shù)千年來傳承至今，是中華民族的驕傲和優(yōu)勢，屬于人類的精神財(cái)富?？此苾煞N不同門類的行當(dāng)卻有著血脈相連的共性。

一、追根溯本同出一源

早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，中華民族已有在食品上加以雕刻的記載;《管子》一書曾提到“雕卵”，即在禽蛋上雕刻花紋。唐宋時(shí)期雕刻食品已成為風(fēng)尚，所雕的果品.姜.筍制成蜜餞，造型為千姿百態(tài)的鳥獸蟲魚與亭臺(tái)樓閣，至清代“西瓜燈”的出現(xiàn)都體現(xiàn)了中國廚師高超的技藝與巧思。

而在河姆渡文化遺址出土的木雕“魚”，距今已有7000年歷史，隨著社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展以及煉鐵術(shù)的出現(xiàn)，中國木雕突飛猛進(jìn)，由原始的陰刻線紋發(fā)展到立體圓雕.鏤空雕。人物.動(dòng)物.花鳥及宗教題材作品應(yīng)有盡有，并且大量應(yīng)用到建筑裝飾上以及人們的生產(chǎn)生活中。

總之，食雕與木雕在中華民族歷史長河中并存共生，貫穿于人們?nèi)粘Ｉ詈途袷澜绲母鱾€(gè)領(lǐng)域，反映勞動(dòng)人民的思想感情和審美趣味，顯示出他們的思想智慧與藝術(shù)才能。

二、實(shí)用性與觀賞性

食雕的實(shí)用性即可食性，原料采用熟食品如蛋制品.豆制品.方腿.紅腸及水果.番茄.黃瓜等食材進(jìn)行雕刻加工，作品可以直接食用，具有真正意義上的秀色可餐;食雕觀賞性作品均采用瓜果與蔬菜根莖雕刻加工，多為菜肴盤飾圍邊或分體立雕，其增加菜肴的美感，繼而烘托飲食的文化藝術(shù)氛圍。木雕的實(shí)用性主要表現(xiàn)在日常用具及建筑構(gòu)件上的雕刻，在這些實(shí)用性物品上加以雕刻，可以極大成度加深實(shí)用性物品的歷史價(jià)值與藝術(shù)價(jià)值，例如：一處雕梁畫棟的殿堂標(biāo)志著曾經(jīng)的輝煌，一張雕工精美的八仙桌可能凝集著某個(gè)家族的興衰史，一件小小的木梳可能隱去了一段驚天泣地的愛情故事。觀賞性木雕主是指擺設(shè)與廚.窗.臺(tái).案.幾.架上的陳列品，題材更為廣泛，諸如：飛禽.走獸.花卉.佛像.歷史人物等應(yīng)有盡有，令人賞心悅目，在觀賞把玩的同時(shí)帶給人們藝術(shù)熏陶。食雕和木雕在實(shí)用性及觀賞性方面，作用是一致的，都是為了進(jìn)一步豐富提高人們的精神生活。

三，雕刻技巧

食雕與木雕盡管在原材.刀具方面有所不同，但它們的構(gòu)思理念和創(chuàng)作方法是相通的;首先，構(gòu)思主題，無論是民間故事.歷史人物.自然界的動(dòng)植物形象等等，一定被賦予美好的內(nèi)涵，為人們所喜聞樂見，比如麒麟—吉祥瑞獸，喜鵲—喜慶，魚—富足有余，牡丹—富貴，歲寒三友--松.竹.梅三種不畏嚴(yán)寒的植物構(gòu)成圖案，喻堅(jiān)忍不拔，也有象征友誼的意思。食雕與木雕的雕刻技法大同小異，這些技法 主要表現(xiàn)在削減意義上的雕與刻，就是 有外向內(nèi)一步步通過減去廢料，循序漸進(jìn)地將形體挖掘顯現(xiàn)出來。在削減過程中一定要全神貫注，不單是用手去操作，更要用心靈去感受刻刀與原料的觸碰。好作品是作者心靈與技巧的產(chǎn)物。嫻熟的雕刻技術(shù)靠平時(shí)多方面的積累，在最初的打粗坯過程中就已經(jīng)對成品了然于胸，后期的細(xì)修全靠平時(shí)練就的扎實(shí)的基本功，技術(shù)高低就要看運(yùn)刀的穩(wěn)定性，比如雕刻昆蟲的觸須或腿腳，小鳥卷曲的羽毛，龍的飄逸的須發(fā)等等，當(dāng)細(xì)修這些時(shí)要求屏氣凝神絕不可以分心，稍不留神就會(huì)前功盡棄。南瓜.蘿卜如此，柏木.黃楊亦如此。

四，傳承與發(fā)展

食雕與木雕都是幾千年前老祖宗留下的手工技藝，經(jīng)過數(shù)千年的代代相傳，從最初簡單原始的刻線，到現(xiàn)在精美絕倫的藝術(shù)品，它們一起走過了蠻荒，跨入到了現(xiàn)代文明，充分體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)文化的底蘊(yùn)，也體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)文化的積累。隨著中國社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，特別是近年來黨和政府出臺(tái)了一系列對各類傳統(tǒng)手工藝術(shù)的扶助政策，手工雕刻也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，盡管有高科技數(shù)字雕刻機(jī)對手工藝人造成了一定沖擊，但時(shí)代的進(jìn)步應(yīng)該帶給中國藝人們更深的思考，建造自己的生活觀，美學(xué)觀，以繼承和創(chuàng)新來延續(xù)中國手工雕刻工藝的發(fā)展。對藝人來說藝術(shù)創(chuàng)作是讓自己永遠(yuǎn)保持激情和活力的重要途徑，“藝”應(yīng)該是自身感知力的再創(chuàng)造，通過自身對傳統(tǒng)文化的解析創(chuàng)造出符合新時(shí)代精神的具有獨(dú)特風(fēng)格和特點(diǎn)的藝術(shù)作品，與觀賞者產(chǎn)生思想上的共鳴。

綜上所述，食雕與木雕已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化的一部分，承載著民族文化的內(nèi)涵，對我們新時(shí)代手藝人來說任重道遠(yuǎn)，我們應(yīng)當(dāng)不斷的加深自身修養(yǎng)，更多的從傳統(tǒng)文化中汲取營養(yǎng)，學(xué)習(xí)借鑒其它手藝人的長處，苦練內(nèi)功，堅(jiān)守業(yè)道，努力創(chuàng)作出更多更好的藝術(shù)作品，為新時(shí)代發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

作者簡介：

胡躍軍，出生年月：1963-04-02;性別：男;民族：漢;籍貫：河南省洛陽市;研究方向：雕刻技術(shù);最高學(xué)歷：高中。

（作者單位：墨柏軒雕刻工作室）