釀酒在我國(guó)已經(jīng)擁有悠久的歷史，同時(shí)我國(guó)酒文化濃郁，特別是白酒的釀造時(shí)間久遠(yuǎn)。釀酒就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。隨著現(xiàn)代化的釀酒工業(yè)化，擁有大量的釀酒企業(yè)。在白酒的釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的廢水，在廢水的中的污染物指標(biāo)項(xiàng)目主要有pH、懸浮物、五日生化需氧量、化學(xué)需氧量、氨氮、總磷、總氮、以及色度。這些白酒釀造過(guò)程產(chǎn)生的廢水中這些污染指標(biāo)在日常的委托監(jiān)測(cè)與驗(yàn)收監(jiān)測(cè)是必須監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。

釀酒企業(yè)廢水中這些污染因子會(huì)被監(jiān)測(cè)主要是因?yàn)檫@些污染因子會(huì)對(duì)人或者其他生物造成非常大的傷害。酸堿度是指溶液的酸堿性強(qiáng)弱程度，一般用PH值來(lái)表示。一般人體組織的正常PH值應(yīng)是在7—7.4。血液的正常PH值是在7.35—7.45。血液的PH值始終要保持一個(gè)較穩(wěn)定的狀態(tài)，如果血液PH值下降0.2，給機(jī)體的輸氧量就會(huì)減少69.4%，造成整個(gè)機(jī)體組織缺氧。因此水體中pH異常會(huì)給水中生物以及人造成較大傷害。水中懸浮物含量是衡量水污染程度的指標(biāo)之一。懸浮物是造成水渾濁的主要原因。水體中的有機(jī)懸浮物沉積后易厭氧發(fā)酵，使水質(zhì)惡化。地面水中的污染物，在以微生物為媒介的氧化過(guò)程中要消耗水中的溶解氧，其所消耗的溶解氧量稱(chēng)作生化需氧量（或生物耗氧量，即BOD，以mg/L為單位），間接反映了水中可生物降解的有機(jī)物量。它說(shuō)明水中有機(jī)物出于微生物的生化作用進(jìn)行氧化分解，使之無(wú)機(jī)化或氣體化時(shí)所消耗水中溶解氧的總數(shù)量。其值越高，說(shuō)明水中有機(jī)污染物

質(zhì)越多，污染也就越嚴(yán)重。若這類(lèi)污染物質(zhì)排入水體過(guò)多，將造成水中溶解氧缺乏，同時(shí)，有機(jī)物又通過(guò)水中厭氧菌的分解引起腐敗現(xiàn)象，產(chǎn)生甲烷、硫化氫、硫醇和氨等惡臭氣體，使水體變質(zhì)發(fā)臭。氨氮、總磷和總氮是水體中的營(yíng)養(yǎng)素，可導(dǎo)致水富營(yíng)養(yǎng)化現(xiàn)象產(chǎn)生，是水體中的主要耗氧污染物，對(duì)魚(yú)類(lèi)及某些水生生物有毒害?；瘜W(xué)需氧量也是也是反映水體中污染程度的一個(gè)指標(biāo)。色度是最直觀放映水體的指標(biāo)項(xiàng)目。由于釀酒企業(yè)產(chǎn)生的廢水中這些污染因子對(duì)環(huán)境影響非常大，因此必須進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

為了反映目前釀酒企業(yè)排放的廢水中污染因子水平，我們以四川某酒廠的廢水進(jìn)行監(jiān)測(cè)分析。在該該酒廠的污水處理站，我們?cè)谄湔Ｉa(chǎn)過(guò)程中每間隔2h進(jìn)行采樣，采集4個(gè)樣品防止偶然誤差。采集樣品后在樣品有效期進(jìn)行了分析。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、點(diǎn)位及監(jiān)測(cè)頻次見(jiàn)表1。

廢水我們參照《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB27631-2011）表3排放標(biāo)準(zhǔn)。廢水監(jiān)測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。

由監(jiān)測(cè)結(jié)果可知，我們?cè)陧?xiàng)目所在地監(jiān)測(cè)的廢水中的懸浮物、五日生化需氧量、化學(xué)需氧量、氨氮、總磷、總氮的排放濃度及色度的倍數(shù)、pH均滿(mǎn)足《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB27631-2011）表3中的排放濃度要求；

該釀酒企業(yè)在現(xiàn)有的工況的水平條件下是能夠滿(mǎn)足《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB27631-2011）表3中的排放濃度要求，但是隨著釀酒企業(yè)的增大，廢水產(chǎn)生的量也會(huì)同時(shí)增加。因此在新引進(jìn)的企業(yè)必須嚴(yán)格落實(shí)釀酒企業(yè)配套污水處理站的建設(shè)以及運(yùn)行情況監(jiān)管。我們應(yīng)該防止釀酒企業(yè)超工況生產(chǎn)帶來(lái)的廢水量大于自身配套污水處理站處理能力的情況出現(xiàn)。對(duì)于釀酒企業(yè)的廢水處理應(yīng)該建立相應(yīng)的應(yīng)急措施。釀酒企業(yè)的廢水一般經(jīng)過(guò)企業(yè)本身處理后直接排入自然水體因此相應(yīng)的要求需要不斷提高，在能夠接入市政管網(wǎng)的條件，可以在經(jīng)過(guò)預(yù)處理后交由相應(yīng)的二級(jí)污水處理站處理，這樣使釀酒企業(yè)的廢水實(shí)現(xiàn)一個(gè)封閉的過(guò)程，減小對(duì)環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)影響。隨著生態(tài)文明的推進(jìn)，只有更加嚴(yán)格落實(shí)環(huán)保的各項(xiàng)制度以及相關(guān)的要求，才能共同維護(hù)我們耐以生存的環(huán)境。環(huán)境監(jiān)測(cè)作為了解釀酒企業(yè)排污現(xiàn)狀的工具，其中的分析方法還需要我們不斷改進(jìn)，這樣才能反應(yīng)出更為準(zhǔn)確的環(huán)境現(xiàn)狀。

作者簡(jiǎn)介：

龐橋（1993-）；男，漢；籍貫：四川閬中人，學(xué)歷：本科，畢業(yè)于西華師范大學(xué)。

（作者單位：西華師范大學(xué)）