摘 要：針對食堂食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀，如食品衛(wèi)生安全管理制度不完善、員工工作熱情不高、各項(xiàng)設(shè)備使用時(shí)間較長等，進(jìn)行科學(xué)分析，并詳細(xì)介紹食堂食品衛(wèi)生安全管理中應(yīng)用PDCA管理工具的重要性、PDCA管理工具應(yīng)用要點(diǎn)，希望能夠給相關(guān)工作人員提供一定的參考與幫助。

關(guān)鍵詞：食堂食品衛(wèi)生；安全管理；PDCA管理工具；應(yīng)用要點(diǎn)

中圖分類號：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-7344（2018）20-0011-02

在食堂食品衛(wèi)生安全管理中，通過應(yīng)用PDCA管理工具，能夠保證食堂食品衛(wèi)生安全管理工作得以順利開展，提升食堂食品衛(wèi)生安全管理效率。PDCA管理工具主要分為4個(gè)階段，分別是計(jì)劃、執(zhí)行、檢查與處理，將PDCA管理工具應(yīng)用到食堂食品衛(wèi)生安全管理當(dāng)中，能夠幫助安全管理人員制定更加科學(xué)的工作目標(biāo)，按照相關(guān)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，并認(rèn)真檢查實(shí)施效果，將合理的成果納入到標(biāo)準(zhǔn)中，不合理的成果留到下一個(gè)循環(huán)中進(jìn)行解決。鑒于此，本文主要分析PDCA管理工具在食堂食品衛(wèi)生安全管理中的應(yīng)用要點(diǎn)，從而不斷提升食堂食品衛(wèi)生安全管理水平。

1 食堂食品衛(wèi)生安全管理中應(yīng)用PDCA管理工具的重要性

PDCA循環(huán)理論由美國著名質(zhì)量管理學(xué)家戴明博士提出，因此，又常被人們稱為戴明環(huán)。將PDCA管理工具應(yīng)用到食堂食品衛(wèi)生安全管理當(dāng)中，能夠有效減輕衛(wèi)生安全管理人員的工作壓力，提升食堂食品衛(wèi)生安全管理水平。對于食堂食品衛(wèi)生安全管理人員來講，在實(shí)際工作當(dāng)中，要科學(xué)應(yīng)用PDCA管理工具，認(rèn)真遵守管理流程，并結(jié)合食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中存在的問題，制定更加妥善合理的解決對策，從根本上保證食堂食品衛(wèi)生安全管理工作得以順利開展[1]。

除此之外，PDCA管理工具強(qiáng)調(diào)循環(huán)管理，將其應(yīng)用到食堂食品衛(wèi)生安全管理中，能夠保證食堂食品衛(wèi)生安全管理真正實(shí)現(xiàn)循環(huán)管理的目標(biāo)，保證原有的衛(wèi)生安全管理體系更加完善，進(jìn)一步提升適當(dāng)衛(wèi)生安全管理水平。近些年來，食堂食品衛(wèi)生安全問題不斷發(fā)生，引發(fā)社會(huì)群眾的廣泛關(guān)注，為了保證食堂食品更加衛(wèi)生安全，做好相應(yīng)的管理工作至關(guān)重要，通過應(yīng)用PDCA管理工具，能夠?yàn)槭程檬称沸l(wèi)生安全管理人員提供更加準(zhǔn)確的管理數(shù)據(jù)，保證食堂食品衛(wèi)生安全管理效率得到有效提高，減少食堂食物中毒、病毒感染現(xiàn)象的發(fā)生。

2 食堂食品衛(wèi)生安全管理中存在的問題

2.1 食品衛(wèi)生安全管理制度不完善

由于食堂食品衛(wèi)生安全管理制度存在較多缺陷，在一定程度上降低消費(fèi)者的滿意度，影響消費(fèi)者的就餐心情。例如，在某高校食堂中，由于食品衛(wèi)生安全管理工作不到位，食品衛(wèi)生安全得不到相應(yīng)的保障，很容易引發(fā)嚴(yán)重的食物中毒事故，威脅消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全。為了更好的滿足消費(fèi)者的就餐需求，食堂食品衛(wèi)生安全管理人員要不斷完善相關(guān)管理制度，真正實(shí)現(xiàn)食堂食品衛(wèi)生安全精細(xì)化管理的目標(biāo)[2]。

2.2 員工工作熱情不高

在一些建設(shè)規(guī)模比較小的食堂中，由于食品衛(wèi)生安全管理人員的工作積極性較差，會(huì)降低食品衛(wèi)生安全管理水平，影響食堂的總體效益。對于食堂食品衛(wèi)生安全管理人員來講，要結(jié)合適當(dāng)基層員工的工作情況，制定合理的獎(jiǎng)勵(lì)制度，讓食堂員工能夠更好的認(rèn)識到自身工作的重要性，不斷提升食堂食品衛(wèi)生安全管理效率，杜絕食物中毒現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.3 各項(xiàng)設(shè)備使用時(shí)間較長

由于食堂中的各項(xiàng)設(shè)備使用時(shí)間較長，再加上長時(shí)間得不到相應(yīng)的管理與維修，會(huì)縮短各項(xiàng)設(shè)備的使用壽命，降低食堂食品衛(wèi)生安全。想要保證食堂食品更加衛(wèi)生安全，管理人員要定期安排專業(yè)的維修人員對各項(xiàng)設(shè)備進(jìn)行維修，有效延長食堂各項(xiàng)設(shè)備的使用壽命，提升消費(fèi)者的用餐滿意度[3]。

3 PDCA管理工具在食堂食品衛(wèi)生安全管理中的應(yīng)用要點(diǎn)

3.1 P-計(jì)劃

食堂食品衛(wèi)生安全管理人員在應(yīng)用PDCA管理工具的過程當(dāng)中，要樹立正確的管理目標(biāo)，并做好相應(yīng)的管理規(guī)劃工作，結(jié)合食堂食品衛(wèi)生安全管理要求，優(yōu)化管理流程，保證是食堂食品衛(wèi)生安全管理水平得到更好的提升。在管理計(jì)劃階段，食堂食品衛(wèi)生安全管理人員要充分認(rèn)識到食品衛(wèi)生安全管理制度的重要性，并結(jié)合國家相關(guān)規(guī)定，不斷規(guī)范食堂食品衛(wèi)生安全管理流程，結(jié)合食品衛(wèi)生安全管理過程中存在的問題，制定合理完善的解決對策。

除此之外，食堂食品衛(wèi)生安全管理人員還要組織相關(guān)工作人員共同學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》中的各項(xiàng)制度，提高食堂工作人員的食品安全意識。例如，在某食堂中，食品衛(wèi)生安全管理人員可以在管理計(jì)劃階段，制定合理的考核標(biāo)準(zhǔn)，并將食堂員工分成若干個(gè)小組，對各個(gè)小組進(jìn)行科學(xué)考核，針對考核不通過的小組，適當(dāng)加大食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)力度[4]。

3.2 D-執(zhí)行

所謂執(zhí)行，主要指的是食堂食品衛(wèi)生安全管理人員利用已有的各項(xiàng)信息，優(yōu)化相關(guān)管理制度，并做好相應(yīng)的實(shí)施工作，結(jié)合食堂食品衛(wèi)生安全管理制度實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題，采取妥善的處理對策。執(zhí)行階段是對計(jì)劃階段的補(bǔ)充，所有的管理方案均按照計(jì)劃進(jìn)行執(zhí)行，屬于計(jì)劃實(shí)現(xiàn)環(huán)節(jié)。為了保證食堂食品衛(wèi)生安全管理體系得到更好的執(zhí)行，安全管理人員要具備良好的風(fēng)險(xiǎn)意識，結(jié)合食品衛(wèi)生安全管理制度實(shí)施過程中可能遇到的問題，提前制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)防范措施，不斷降低食堂食品衛(wèi)生安全管理風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生概率。

在執(zhí)行階段，食堂食品衛(wèi)生安全管理人員還要做好成本核算工作，建立健全食堂食品成本核算制度，將各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一管理，不斷提升食堂食品衛(wèi)生安全管理效率。此外，食品衛(wèi)生安全管理人員還要結(jié)合基層工作人員的工作情況，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，定期開展相關(guān)活動(dòng)，不斷提升食堂基層員工的工作積極性，減少人員流動(dòng)現(xiàn)象的發(fā)生[5]。

3.3 C-檢查

執(zhí)行完各項(xiàng)管理制度后，食堂食品衛(wèi)生安全管理人員還要做好相應(yīng)的檢查工作，針對各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況，進(jìn)行綜合分析，找到錯(cuò)誤信息，并進(jìn)行相應(yīng)的修正，進(jìn)一步提升食堂食品衛(wèi)生安全管理水平。對于食堂負(fù)責(zé)人員來講，要積極配合食品衛(wèi)生安全管理人員的工作，針對檢查過程中出現(xiàn)的問題，提出自己的意見，從而保證食堂食品衛(wèi)生安全檢查工作能夠順利進(jìn)行。此外，在檢查階段，食堂食品衛(wèi)生安全管理人員要具備良好的風(fēng)險(xiǎn)意識，針對檢查過程中可能遇到的難題，提前制定相應(yīng)的防范對策，提高各項(xiàng)檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.4 A-處理

處理階段是PDCA循環(huán)理論中的最后一個(gè)階段，食堂食品衛(wèi)生安全管理人員要對各項(xiàng)檢查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)一處理，對于錯(cuò)誤的檢查結(jié)果，要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并做好相應(yīng)的完善與改進(jìn)工作，針對解決不了的問題，可以放到下一個(gè)PDCA循環(huán)中解決。例如，在某食堂中，食品衛(wèi)生安全管理人員通過在各個(gè)窗口處安裝攝像頭，能夠及時(shí)了解工作人員的工作情況，針對基層工作人員在工作過程中出現(xiàn)的問題，及時(shí)與食堂基層人員進(jìn)行溝通，制定相應(yīng)的解決對策，保證食堂食品衛(wèi)生安全管理水平得到有效提升[6]。

4 結(jié)束語

綜上，通過詳細(xì)介紹PDCA管理工具在食堂食品衛(wèi)生安全管理中的應(yīng)用要點(diǎn)，能夠?yàn)槭程檬称沸l(wèi)生安全管理人員提供良好的理論依據(jù)，提升食品衛(wèi)生安全管理人員的工作積極性。對于食堂食品衛(wèi)生安全管理人員來講，要不斷提升自身的管理水平，結(jié)合實(shí)際工作中遇到的問題，采取妥善合理的解決對策，從而保證PDCA管理工具得到更好的應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)

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[2]邱麗心，葉麗娟，林文斌，陳 梅.PDCA管理工具在醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生安全管理中的應(yīng)用[J].中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理，2017，8（10）：5～8.

[3]王麒媛，陸艷春.PDCA循環(huán)法在三甲醫(yī)院食堂管理中的應(yīng)用[J].江蘇衛(wèi)生事業(yè)管理，2016，27（05）：134～135.

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[5]俞高鈞，吳成群.運(yùn)用PDCA循環(huán)法助推高校食堂7S管理——以南京交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一食堂為例[J].價(jià)值工程，2015，34（22）：157～158.

[6]呂 青，孫 勇，張徑舟，劉志海，劉乾坤.管理要素在集體食堂食品安全保障體系中的應(yīng)用[J].經(jīng)濟(jì)師，2014（06）：239～240.

收稿日期：2018-5-20

作者簡介：李雪英（1965-），女，壯族，廣西上林人，經(jīng)濟(jì)員，大專，主要從事學(xué)校膳食部主任，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂和商店的食品衛(wèi)生安全管理和學(xué)校食堂的經(jīng)營管理的工作。