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        影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素分析及提高措施

        2018-10-21 10:56:14常誠賈俊杰
        名城繪 2018年9期
        關(guān)鍵詞:食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性措施

        常誠 賈俊杰

        摘要:隨著我國科技水平的飛速發(fā)展,對于食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性也提出了具體要求。本文作者根據(jù)自身從事食品檢驗(yàn)工作多年的實(shí)際經(jīng)驗(yàn),對于影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素展開了深入分析和調(diào)研,并根據(jù)實(shí)際情況提出了提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施,希望能對食品檢測行業(yè)起到一定的啟發(fā)作用。

        關(guān)鍵詞:食品檢驗(yàn);準(zhǔn)確性;因素;措施

        食品檢驗(yàn)是否準(zhǔn)確,是關(guān)系到我國國計(jì)民生的重要內(nèi)容,因此對于影響食品檢測準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行分析是有著一定的必要性的。在分析過程之中,應(yīng)該找到影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵因素,進(jìn)而有針對性的提出提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的有效措施,從而促進(jìn)食品檢測行業(yè)的深入發(fā)展。

        一、影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要因素

        (一)設(shè)備因素

        食品檢驗(yàn)之中要使用到多種設(shè)備和儀器,而如果設(shè)備和儀器的校準(zhǔn)程度不夠,則會(huì)嚴(yán)重的影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。比如說,食品檢驗(yàn)之中,天平、滴定管等儀器缺乏精準(zhǔn)度,平時(shí)使用時(shí)相關(guān)技術(shù)人員也缺乏維護(hù)與保養(yǎng),都會(huì)對于食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性造成影響。同時(shí),如果實(shí)驗(yàn)試劑的配置過程不過科學(xué),或者使用的試劑的存放時(shí)間過長,也會(huì)對食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性造成一定的負(fù)面影響。設(shè)備因素以及試劑因素是當(dāng)前影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要因素之一,不光對于食品檢測準(zhǔn)確性會(huì)造成負(fù)面影響,還會(huì)使其他檢測內(nèi)容出現(xiàn)較大誤差,因此解決設(shè)備因素的影響是提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要方向[1]。

        (二)檢測手段的因素

        隨著科技的發(fā)展,時(shí)代的進(jìn)步,食品檢驗(yàn)的方法與手段也趨于多元化,針對于同一性質(zhì)的食品也有著不同的檢測方法。然而由于誤差的存在,同一食品食用不同的檢測方法與手段的結(jié)果之間都會(huì)存在著一定誤差。比如說罐頭食品水分含量的測定之中,有著四種以上可以使用的檢測手段,然而這些檢測方法得出的結(jié)果均不相同。因此在進(jìn)行檢測手段的選擇時(shí),要根據(jù)食品的主要性質(zhì)以及檢驗(yàn)的主要指標(biāo)要求進(jìn)行選擇,同時(shí)要進(jìn)行流程標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)行,進(jìn)而提升食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。罐頭食品檢測標(biāo)準(zhǔn)化流程見圖1。

        (三)檢測環(huán)境因素

        食品檢測要想得到準(zhǔn)確性更高的檢測結(jié)果,必須要在特定的環(huán)境之下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。環(huán)境之中的溫度變化、空氣濕度變化以及大氣壓力的影響都會(huì)造成實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)失準(zhǔn),同時(shí)如果環(huán)境溫度和壓力缺乏控制的話,還會(huì)造成儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性出現(xiàn)偏差。然而以當(dāng)前的環(huán)境和條件來說,想要為食品檢測創(chuàng)造一個(gè)完全理想的檢測環(huán)境基本是沒有可能的,只能從客觀的角度進(jìn)行環(huán)境的改良,從而提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性[2]。

        二、提升食品檢測準(zhǔn)確性的有效措施

        (一)加強(qiáng)從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)

        從業(yè)人員的技術(shù)技能水平不足將會(huì)導(dǎo)致食品檢測準(zhǔn)確性的全面下降,因此,加強(qiáng)從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)似乎當(dāng)前提升食品檢測準(zhǔn)確性的最有效的措施之一。技術(shù)的培訓(xùn)首先要能夠滿足時(shí)代發(fā)展的需求,革新培訓(xùn)的技能以及知識(shí)體系,同時(shí)對于相關(guān)工藝流程和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該起到一定的明確作用,提升從業(yè)人員對于食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化的認(rèn)識(shí),從而加強(qiáng)食品安全檢測的配適性。這里不光要求新入職的食品檢驗(yàn)人員需要參加技術(shù)培訓(xùn),同時(shí)食品檢測崗位上的人才也應(yīng)該參與到技術(shù)培訓(xùn)之中,進(jìn)而使隊(duì)伍之中的人才建設(shè)更具全面性,提升食品檢測的精準(zhǔn)性。技術(shù)培訓(xùn)要做到與時(shí)俱進(jìn),對于新工藝,新流程以及新技術(shù)的使用要有著系統(tǒng)的培訓(xùn)方式,比如食品X射線檢測機(jī)的操作內(nèi)容,要對其結(jié)構(gòu)以及運(yùn)作方式進(jìn)行深入剖析,進(jìn)而使從業(yè)人員能夠?qū)ζ洚a(chǎn)生深入認(rèn)識(shí)。食品X射線檢測機(jī)的工作原理見圖2。

        圖2:食品X射線檢測機(jī)的工作原理

        (二)規(guī)定儀器和試劑的正確使用方法

        正如我們之前所說,食品檢測之中需要使用到多種設(shè)備與試劑,而設(shè)備和試劑正式影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的客觀因素之一。在進(jìn)行儀器的使用和配制時(shí),應(yīng)該根據(jù)當(dāng)前的檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用,并對于儀器日常的維護(hù)與檢修校準(zhǔn)建立標(biāo)準(zhǔn)化流程,從而保證實(shí)驗(yàn)試劑的濃度要求與純度要求能夠滿足檢測需求。同時(shí)要注意實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的環(huán)境問題,對于光和溫度敏感系數(shù)較高的試劑以及儀器要采用恒溫箱和棕色試劑瓶保存的方式進(jìn)行妥善處理。

        (三)檢測手段的科學(xué)選擇

        隨著時(shí)代的發(fā)展,越來越多的檢測手段被應(yīng)用到食品檢驗(yàn)之中,為食品檢驗(yàn)提供了多元化的檢測手段。然而,不同的檢測手段會(huì)對檢測的結(jié)果造成不同程度的影響,因此在檢測手段的選擇過程之中,應(yīng)該針對于食品檢測的具體要求和實(shí)際情況進(jìn)行科學(xué)的對比和分析,進(jìn)而選擇合適的檢測手段進(jìn)行食品檢驗(yàn)。比如說相關(guān)食品水分含量的檢測之中,應(yīng)該根據(jù)樣品的理化性質(zhì)的不同來選擇實(shí)驗(yàn)手段,在對于谷類的樣品進(jìn)行檢測時(shí),應(yīng)該采取干燥法進(jìn)行測定,而在對于糖類樣品檢測時(shí),應(yīng)該采用減壓法進(jìn)行測定。

        三、結(jié)束語

        綜上所述,影響食品檢測準(zhǔn)確性的因素有設(shè)備因素、檢測手段因素以及環(huán)境因素,這些因素制約了食品檢測準(zhǔn)確性的提升。食品檢測之中可以采用加強(qiáng)從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)、規(guī)定儀器和試劑的正確使用方法、檢測手段的科學(xué)選擇來解決這些問題,進(jìn)而提升食品檢測的準(zhǔn)確性,確保能夠高效高質(zhì)量的完成食品檢驗(yàn)工作,切實(shí)的促進(jìn)食品檢測行業(yè)的深入發(fā)展。

        參考文獻(xiàn):

        [1]蘇曉琳. 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及改善措施分析[J]. 黑龍江科技信息,2016,(24):96.

        [2]代建軍. 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及改善措施探討[J]. 中國市場,2016,(49):103,107.

        (作者單位:如皋市綜合檢驗(yàn)檢測中心)

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