王中可　張潔　謝南濤

【摘 要】本文闡述社會(huì)要求應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生具備酒店行業(yè)專業(yè)素養(yǎng)、管理能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力等，提出開展學(xué)術(shù)研究活動(dòng)有助于應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，并提出可通過社會(huì)調(diào)研提升酒店行業(yè)專業(yè)素養(yǎng)，通過大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目提升管理能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，通過學(xué)術(shù)研究的過程塑造畢業(yè)生的價(jià)值觀和就業(yè)觀。

【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型本科 酒店管理 就業(yè)素質(zhì) 學(xué)術(shù)研究活動(dòng)

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）07C-0058-03

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，旅游業(yè)面臨前所未有的發(fā)展機(jī)遇。旅游動(dòng)機(jī)與閑暇時(shí)間的結(jié)合，產(chǎn)生了現(xiàn)實(shí)的大量旅游行為。旅游行為的產(chǎn)生使更多的客房需求成為現(xiàn)實(shí)，引發(fā)了酒店業(yè)的快速擴(kuò)張。這對酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生數(shù)量和個(gè)人能力提出更高的要求。酒店管理專業(yè)學(xué)生參與學(xué)術(shù)研究活動(dòng)不僅能讓高校教師從煩瑣的調(diào)研和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中解放出來，有更多的時(shí)間和精力用于行業(yè)趨勢的預(yù)測和專業(yè)措施的建議，而且對學(xué)生綜合能力提高有重要的意義。本文基于應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)素質(zhì)的社會(huì)需求，對應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)術(shù)研究活動(dòng)對于學(xué)生就業(yè)素質(zhì)的提升作用進(jìn)行分析。

一、社會(huì)對應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生能力的要求

酒店管理涉及的知識(shí)面較廣，包括酒店?duì)I銷、酒店人力資源管理、旅游企業(yè)財(cái)務(wù)管理、會(huì)展與節(jié)事管理、酒店禮賓禮儀、酒店消費(fèi)心理分析、旅游文化、管理學(xué)原理、經(jīng)濟(jì)學(xué)原理等，畢業(yè)生可從事酒店及旅游相關(guān)行業(yè)的工作。根據(jù)社會(huì)的需求，社會(huì)對應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生能力的要求主要有以下幾方面。

（一）酒店行業(yè)專業(yè)素養(yǎng)

酒店行業(yè)專業(yè)素養(yǎng)包括接人待物察言觀色的能力、酒店禮賓禮儀、信息處理與轉(zhuǎn)換的能力、英語口語與寫作能力。具備這些能力，方能適應(yīng)酒店工作的要求。

一是接人待物察言觀色的能力。酒店業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，服務(wù)業(yè)為顧客提供服務(wù)，酒店員工是否能在顧客需要時(shí)提供適當(dāng)?shù)姆?wù)，需要其具備接人待物察言觀色的能力。

二是酒店禮賓禮儀。酒店禮賓禮儀包括在得體的場合穿著得體的服飾、配飾和發(fā)型，在一些場合安排位置的藝術(shù)，在人際交往中的肢體語言是否得體，酒店員工的用語表達(dá)是否讓顧客感覺到舒適。

三是信息處理與轉(zhuǎn)換的能力。應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生，培養(yǎng)層次區(qū)別于中專生、大專生，信息處理和轉(zhuǎn)換的能力對于本科生非常重要。各培養(yǎng)層次的畢業(yè)生都能熟練掌握接人待物察言觀色的能力和酒店禮賓禮儀，但信息處理和轉(zhuǎn)換能力由于培養(yǎng)層次生源素質(zhì)的原因，是酒店管理本科生培養(yǎng)的重點(diǎn)。例如自助餐廳策劃了一個(gè)推廣活動(dòng)，應(yīng)是酒店推廣部門的工作職責(zé)，但由自助餐廳工作的酒店管理本科生策劃文案和細(xì)節(jié)，由于對顧客、餐廳和食物了解深入，能夠更好地呈現(xiàn)餐廳與食物的美感和捕捉到用餐顧客關(guān)心的細(xì)節(jié)?；顒?dòng)成功舉辦，需要在酒店內(nèi)部宣傳，以強(qiáng)化自助餐廳在餐飲部及酒店各部門的地位。構(gòu)圖拍照以呈現(xiàn)美的人物、環(huán)境與食材，撰寫新聞稿以表現(xiàn)活動(dòng)的成功，這對部門相當(dāng)重要。培養(yǎng)大專及以下培養(yǎng)層次的酒店管理畢業(yè)生的文字功底、寫作能力、微信微博推文較困難，而酒店管理本科生的生源素質(zhì)較接近培養(yǎng)起點(diǎn)。

四是英語口語與閱讀寫作能力。目前我國大部分星級酒店由國際酒店管理公司管理，其外國顧客占顧客比例的30%以上。能與顧客進(jìn)行交流，是高星級酒店員工基本的工作要求，且酒店管理專業(yè)本科生的職業(yè)理想和目標(biāo)在于酒店的管理層，而晉升管理層需要與國際管理公司的上層對接，深刻地理解集團(tuán)的規(guī)章制度和運(yùn)營的文件，表述自己的想法與做法。完成上述工作要求酒店管理專業(yè)本科生具備英語的聽說讀寫能力。

（二）管理能力

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生的管理能力培養(yǎng)，較酒店業(yè)專業(yè)素養(yǎng)而言難以量化，但管理能力是酒店管理專業(yè)本科生的核心能力，可通過班級管理、課堂訓(xùn)練、社團(tuán)活動(dòng)、學(xué)生干部組織等形式進(jìn)行培養(yǎng)。管理能力主要包括：

其一，溝通協(xié)調(diào)能力。酒店的工作需要團(tuán)隊(duì)共同努力完成，如果在某個(gè)環(huán)節(jié)上存在堵點(diǎn)，工作推進(jìn)會(huì)非常困難，進(jìn)而導(dǎo)致無法完成工作。例如酒店的客房部的布草及客用消耗品需要每月盤點(diǎn)，按照一定的比例進(jìn)行補(bǔ)充。但是某個(gè)月由于客房入住率高于預(yù)期，造成了布草和客用消耗品使用超預(yù)算，不能及時(shí)與供應(yīng)商結(jié)算費(fèi)用，作為酒店管理人員可以與財(cái)務(wù)部溝通如何解決費(fèi)用超預(yù)算的問題，看是否能夠調(diào)整月度或季度的預(yù)算；和供應(yīng)商溝通，是否能稍后結(jié)算費(fèi)用；和餐飲部或康樂部溝通，是否能先調(diào)整他們的預(yù)算到客房部，以后再以其他形式或次月預(yù)算來進(jìn)行補(bǔ)償。作為一名酒店管理人員，如果不能有效與內(nèi)外部的各類群體進(jìn)行溝通，解決運(yùn)營過程當(dāng)中的問題，就會(huì)在完成任務(wù)的過程中遇到各種阻力。

其二，計(jì)劃能力。作為一名酒店管理人員，例如銷售部負(fù)責(zé)人，在分解全年銷售任務(wù)時(shí)怎樣合理地安排月銷售任務(wù)，是將任務(wù)平均分配到月還是參考去年銷售數(shù)據(jù)各個(gè)月在全年銷售當(dāng)中的占比？確定好月銷售任務(wù)后怎樣確定每個(gè)銷售專員的月任務(wù)，是所有人平均分配還是不同的職級不同的薪資待遇有不同的任務(wù)？這都需要酒店管理人員去合理計(jì)劃。

其三，組織能力。酒店管理人員在從事酒店管理工作中，需要將合適的人安排到合適的位置上，使其發(fā)揮最大作用。例如某員工英語口語較好，形象較好，可以將其安排到直接面對顧客的崗位，如餐廳咨客，某位員工性格較內(nèi)向，形象一般，可以將其安排到總機(jī)崗位。通過對人員和資源的合理調(diào)配，更好地完成酒店工作。

（三）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，是作為本科培養(yǎng)層次的酒店管理人才的核心競爭力，包括發(fā)現(xiàn)問題的能力、解決實(shí)際問題的能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識(shí)和膽識(shí)。

其一，發(fā)現(xiàn)問題的能力。應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生要能從現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)出現(xiàn)問題的本質(zhì)。例如某五星級酒店的客人總是向客服投訴該酒店的樓層設(shè)計(jì)復(fù)雜，找不到自己住的客房。酒店管理人員應(yīng)意識(shí)到這實(shí)際是酒店的導(dǎo)引牌設(shè)置存在字體過小、標(biāo)識(shí)不明顯的問題，而不是客人空間感和方向感不足的問題。

其二，解決實(shí)際問題的能力。解決問題存在各種困難，通過何種方式克服困難、解決問題，是酒店管理?？票究粕鉀Q問題能力培養(yǎng)的關(guān)鍵。以上酒店導(dǎo)引牌設(shè)置字體過小、標(biāo)識(shí)不明顯的問題案例中，解決問題需要重新設(shè)計(jì)制作導(dǎo)引牌。客房部門的管理人員存在無技術(shù)設(shè)計(jì)和無預(yù)算重新制作的困難。需要通過溝通讓具備技術(shù)的其他部門設(shè)計(jì)，積極地與上級溝通解決費(fèi)用問題。通過問題的解決提升解決問題的能力。

其三，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識(shí)和膽識(shí)。應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和膽識(shí)非常重要。畢業(yè)生可以長期做職業(yè)經(jīng)理人，但在有機(jī)會(huì)和資金積累的基礎(chǔ)上可以去創(chuàng)立一家酒店管理公司；也可以進(jìn)入酒店行業(yè)一段時(shí)間，對酒店的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)置和管理有自己的想法后，開設(shè)非標(biāo)準(zhǔn)化的民宿。這些意識(shí)在酒店管理專業(yè)本科生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽時(shí)初具萌芽，在合適的時(shí)機(jī)會(huì)結(jié)出豐碩的成果。

（四）個(gè)人價(jià)值觀和就業(yè)觀符合行業(yè)要求

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生的酒店專業(yè)素養(yǎng)、管理能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力對于學(xué)生個(gè)人就業(yè)素質(zhì)而言非常重要，但個(gè)人的價(jià)值觀和就業(yè)觀不能順應(yīng)行業(yè)要求，是難以在酒店行業(yè)立足的。酒店管理專業(yè)本科生必須耐得住辛苦，經(jīng)得起重復(fù)，能夠爭取家庭對其所從事事業(yè)的支持。

二、開展學(xué)術(shù)研究活動(dòng)對應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)素質(zhì)提升的作用

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生開展的學(xué)術(shù)研究活動(dòng)的類型分為社會(huì)調(diào)研、科研項(xiàng)目與競賽、學(xué)術(shù)論文與參加學(xué)術(shù)會(huì)議、畢業(yè)論文。這幾種類型綜合塑造，能夠從各個(gè)方面提升畢業(yè)生的就業(yè)素質(zhì)。一是社會(huì)調(diào)研。通過參與教師科研項(xiàng)目對于旅游行業(yè)、酒店行業(yè)的社會(huì)調(diào)研，能夠幫助學(xué)生更好地了解旅游消費(fèi)者和一些經(jīng)濟(jì)型的酒店。二是科研項(xiàng)目和競賽。主要是大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目訓(xùn)練、“挑戰(zhàn)杯”、“創(chuàng)新杯”、“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽。這些項(xiàng)目的參與和培養(yǎng)能夠激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。三是學(xué)術(shù)論文和參加學(xué)術(shù)會(huì)議。學(xué)生通過社會(huì)調(diào)研得到的一些一手?jǐn)?shù)據(jù)，通過科研項(xiàng)目和競賽思路的探索，可以撰寫科研論文并參加面向本科生的學(xué)術(shù)會(huì)議。通過學(xué)術(shù)會(huì)議的發(fā)言鍛煉學(xué)生的文字處理能力和管理能力。四是畢業(yè)論文。畢業(yè)論文是應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)畢業(yè)生學(xué)術(shù)能力的最終體現(xiàn)，也是學(xué)生大學(xué)四年所學(xué)專業(yè)知識(shí)和培養(yǎng)能力的綜合體現(xiàn)。通過畢業(yè)論文的訓(xùn)練，學(xué)生能夠具備基本的學(xué)術(shù)論文撰寫能力。

通過開展學(xué)術(shù)研究活動(dòng)，可以提升應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)素質(zhì)，拓展其就業(yè)面，使其提升酒店行業(yè)專業(yè)素養(yǎng)、管理能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，樹立符合行業(yè)要求的價(jià)值觀和就業(yè)觀。

第一，開展學(xué)術(shù)研究能拓展應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)面。通過學(xué)術(shù)能力的訓(xùn)練，應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生具備一定的學(xué)術(shù)研究方法、能力和興趣，可以報(bào)考碩士研究生，轉(zhuǎn)向更高的酒店管理人才培養(yǎng)層次。

第二，開展學(xué)術(shù)研究能提升應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店行業(yè)專業(yè)素養(yǎng)。通過社會(huì)調(diào)研，離開學(xué)校本地需要進(jìn)行住宿、出行、用餐等一系列的線路設(shè)計(jì)。這可以讓低年級學(xué)生具備一定的旅游經(jīng)驗(yàn)，對于小型的住宿和餐飲服務(wù)提供者能夠提供的基本服務(wù)有一定的了解；與旅游消費(fèi)者的接觸，得到調(diào)研結(jié)果，這對于接人待物察言觀色能力的培養(yǎng)以及酒店禮賓禮儀、信息轉(zhuǎn)換與處理的能力、英語的聽說讀寫能力的培養(yǎng)都有潛移默化的作用。

第三，開展學(xué)術(shù)研究能提升應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生管理能力。大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的申報(bào)、“挑戰(zhàn)杯”論文的撰寫，都需要酒店管理本科生團(tuán)隊(duì)進(jìn)行項(xiàng)目的統(tǒng)籌安排、人員分工、資源分配，遇到困難時(shí)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，這能夠提升學(xué)生團(tuán)隊(duì)的溝通協(xié)調(diào)能力、計(jì)劃能力和組織能力。

第四，開展學(xué)術(shù)研究能提升應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。通過學(xué)術(shù)研究項(xiàng)目和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類項(xiàng)目的參加與教師的指導(dǎo)，能夠培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的膽識(shí)。例如在學(xué)術(shù)研究過程中，如調(diào)研活動(dòng)中突發(fā)意外，在條件艱苦的地區(qū)有學(xué)術(shù)研究小組成員病得很嚴(yán)重，無法用規(guī)定的預(yù)算經(jīng)費(fèi)完成調(diào)研活動(dòng)。合理地調(diào)配調(diào)研人員，既安排人員照顧病人，又組織力量進(jìn)行調(diào)研，在超預(yù)算使用經(jīng)費(fèi)的情況下合理地與管理部門溝通問題的特殊性，能夠培養(yǎng)酒店管理專業(yè)本科生解決實(shí)際問題的能力。

第五，開展學(xué)術(shù)研究能促使應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生樹立符合行業(yè)要求的價(jià)值觀和就業(yè)觀。酒店的工作起點(diǎn)是比較低的，不管什么培養(yǎng)層次的畢業(yè)生進(jìn)入酒店工作都必須從基層做起。酒店基層人員工作量大，社會(huì)地位不高，薪資待遇與其他行業(yè)相比不具競爭力。這導(dǎo)致酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的畢業(yè)生有部分流向了其他行業(yè)，是教育資源的極大浪費(fèi)。通過何種形式塑造其個(gè)人的價(jià)值觀和就業(yè)觀，使其能夠適應(yīng)行業(yè)的要求，在行業(yè)競爭中能夠堅(jiān)持事業(yè)發(fā)展的方向，努力拼搏，獲得較好的職業(yè)發(fā)展前景，值得酒店管理教育工作者深思。學(xué)術(shù)研究活動(dòng)是塑造酒店管理專業(yè)本科生價(jià)值觀和就業(yè)觀的一種形式，酒店工作和學(xué)術(shù)研究活動(dòng)具有共同的特點(diǎn)，都較辛苦，需要大量的重復(fù)，短期內(nèi)成效并不明顯。能夠接受并適應(yīng)酒店管理本科生的學(xué)術(shù)訓(xùn)練，在一定程度上對于酒店業(yè)事業(yè)的堅(jiān)持有正面的積極作用。

三、應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生開展學(xué)術(shù)研究活動(dòng)提升就業(yè)素質(zhì)的途徑

（一）通過社會(huì)調(diào)研提升酒店行業(yè)專業(yè)素養(yǎng)

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生通過社會(huì)調(diào)研，能夠作為中立的第三人與旅游消費(fèi)者直接接觸，了解旅游消費(fèi)者的需求，并且在接觸中掌握接人待物察言觀色的技巧及與人交往的一些基本的禮儀。在對于調(diào)研數(shù)據(jù)的整理和統(tǒng)計(jì)中能提升數(shù)據(jù)處理及信息轉(zhuǎn)換的能力。在社會(huì)調(diào)研中有可能遇到外國客人，與其交流能提升英語聽說讀寫的能力。

（二）通過大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目提升管理能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目訓(xùn)練及一些學(xué)術(shù)競賽、創(chuàng)業(yè)競賽都需要學(xué)生以團(tuán)隊(duì)合作的形式去進(jìn)行分工協(xié)作，共同完成學(xué)術(shù)研究。在此過程中，需要對項(xiàng)目統(tǒng)籌安排，進(jìn)行人員分工和資源分配，克服無法預(yù)計(jì)的困難，接受未知的不知處理方法的挑戰(zhàn)，因而能夠提升學(xué)生的團(tuán)隊(duì)溝通協(xié)調(diào)能力、計(jì)劃能力和組織能力，通過問題的發(fā)現(xiàn)與解決提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識(shí)和膽識(shí)。

（三）通過學(xué)術(shù)研究的過程塑造畢業(yè)生的價(jià)值觀和就業(yè)觀

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展道路為：畢業(yè)后進(jìn)入行業(yè)成為酒店基層人員，時(shí)間為一至兩年；畢業(yè)后三年左右成為酒店基層管理人員；畢業(yè)后三至五年成長成為部門副理或經(jīng)理；畢業(yè)后十到十二年成為部門總監(jiān)。其中，進(jìn)入酒店行業(yè)初期的三到五年體力勞動(dòng)量較大，社會(huì)地位不高，工作時(shí)間不固定，薪資待遇在所有行業(yè)中偏低。成長為副理或經(jīng)理以后就有比較好的職業(yè)前景，薪資待遇和社會(huì)地位在所有行業(yè)中處于中上的水平。作為酒店管理專業(yè)教育工作者，在塑造其人生觀和價(jià)值觀時(shí)，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)持從事酒店行業(yè)的毅力，通過鼓勵(lì)和傳播酒店成功人士職業(yè)發(fā)展的案例堅(jiān)定酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)理想。與此類似，學(xué)術(shù)研究活動(dòng)要進(jìn)行社會(huì)調(diào)研，往往因費(fèi)用原因行程艱苦，數(shù)據(jù)整理和數(shù)據(jù)歸納較枯燥，因而進(jìn)行學(xué)術(shù)研究是辛苦的，且需要毅力持續(xù)進(jìn)行，學(xué)術(shù)論文的寫作和科研項(xiàng)目的研究也非一兩個(gè)月能夠出成果，需要長期不斷努力。培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行學(xué)術(shù)研究活動(dòng)，能夠塑造學(xué)生堅(jiān)定的意志和堅(jiān)強(qiáng)的毅力，這種意志和毅力在畢業(yè)生面對酒店行業(yè)發(fā)展初期的困難時(shí)，能夠幫助他堅(jiān)定職業(yè)理想，堅(jiān)持走酒店職業(yè)經(jīng)理人道路的就業(yè)觀和擇業(yè)觀。

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【基金項(xiàng)目】廣西高等教育改革工程項(xiàng)目（2016JGA378）；廣西高校中青年教師基礎(chǔ)能力提升項(xiàng)目（KY2016LX448）；桂林旅游學(xué)院校研基金（2016YB03）

【作者簡介】王中可（1982— ），男，浙江嵊州人，講師，碩士研究生，研究方向：旅游經(jīng)濟(jì)與會(huì)展管理。

（責(zé)編 蘇 洋）