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        葡萄酒與養(yǎng)生

        2018-10-17 02:09:36張洲瑜
        健康之友 2018年9期
        關(guān)鍵詞:白葡萄酒拉菲紅葡萄酒

        ⊙文/張洲瑜

        說到酒,它的種類品牌極多,大體上可以分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒幾大類。其中,對人體健康有好處的,首推葡萄酒,尤其是紅葡萄酒。

        好的紅葡萄酒,外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色,晶瑩透亮,猶如紅寶石。打開瓶蓋,酒香沁人心脾,啜一小口,細(xì)細(xì)品味,只覺醇厚宜人,滿口溢香。緩緩咽下之后,更覺愜意異常,通體舒坦。實(shí)在是一種不可多得的享受。從醫(yī)學(xué)的最新研究結(jié)果看,經(jīng)常飲用紅葡萄酒,起碼有四大好處。

        第一是延緩衰老:人體跟金屬一樣,在大自然中會(huì)逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃銹,銅生銅綠,人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?,而是氧自由基,是一種細(xì)胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng),損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子,進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程,使各組織、器官的功能受損,促進(jìn)機(jī)體老化。

        紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑,如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等,能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔谩?/p>

        據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明,生活在盛產(chǎn)葡萄酒區(qū)域的人們,由于飲用葡萄酒的機(jī)會(huì)較多,所以平均壽命較長,在葡萄種植園工作的農(nóng)民,平均壽命達(dá)90歲以上。

        第二是預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝,所以能有效的降低血膽固醇,防治動(dòng)脈粥樣硬化。

        不僅如此,紅葡萄酒中的多酚物質(zhì),還能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用,但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)“反跳”,使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn),而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。

        第三是預(yù)防癌癥:葡萄皮中含有的白藜蘆醇,抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好??梢苑乐拐<?xì)胞癌變,并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

        將白藜蘆醇加到人工培養(yǎng)的人類白血病細(xì)胞中,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些血癌細(xì)胞喪失了復(fù)制能力??茖W(xué)家已經(jīng)從葡萄、桑樹、花生等70多種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇,其中以葡萄制品含量最高。

        在各種葡萄酒中,又以紅葡萄酒的含量最高。因?yàn)榧t葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同釀制的,而有些葡萄酒則僅用果肉釀制,所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。

        第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠恚t葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品,倍受人們喜愛。有人說,法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富于彈性,與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。

        紅葡萄酒能防衰抗老,這就包括延緩皮膚的衰老,使皮膚少生皺紋。除飲用外,還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表,因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。

        據(jù)記載,過去的法國宮廷貴婦人,如今的影視明星和服裝模特,常將陳年紅葡萄酒外用,以此來保養(yǎng)皮膚,使皮膚更加光澤、細(xì)膩,富有彈性。

        無論是哪一項(xiàng)針對“葡萄酒有益健康”的研究,我們都必須強(qiáng)調(diào)一個(gè)前提:適量飲酒。只有在適量的情況下,飲酒才有可能給我們帶來益處。

        葡萄酒與養(yǎng)生

        多喝少量葡萄酒飲用安全量,各國各有法律法規(guī),而最為權(quán)威的世界衛(wèi)生組織(WHO)指出:以10g乙醇為1酒精單位,女性一天不能超過2個(gè)酒精單位,男性一天不能超過3個(gè)酒精單位,任何時(shí)候都不能超過4個(gè)酒精單位,一周至少有一天不喝酒。簡單換算:一款12%的葡萄酒×250毫升=30g乙醇=3個(gè)酒精單位,250毫升=1瓶×750毫升/瓶×1/3,簡單說,男性一般每天飲用上限約1/3瓶,女性稍少一些,約為1/5瓶。也解釋了為何女孩子單獨(dú)被男孩子約喝葡萄酒危險(xiǎn)了,因?yàn)閮扇撕纫黄?,已?jīng)超過了健康用量。提供一種非常容易記憶的方法:最好每周挑一天不喝其余時(shí)間不妨天天飲用,一男一女一天健康用量合計(jì)為半瓶。

        紅最養(yǎng)生

        白葡萄酒和紅葡萄酒哪個(gè)更有益,可能大部分人都隱約感覺是紅葡萄酒。許多人曾經(jīng)很耐心地研究白葡萄酒搭配海鮮如何提升鮮美的絕配感,餐前喝香檳是如此的舒暢且符合國際禮儀。但,今天不得不說明,就養(yǎng)生而言,紅葡萄酒確實(shí)比白葡萄酒更有益。在釀造過程中,紅葡萄酒比白葡萄酒多提取葡萄皮或籽甚至是梗里面的單寧,正是讓剛開始接觸紅葡萄酒的人不太習(xí)慣的澀澀的單寧,里面卻是富含對身體非常有益的多種物質(zhì)。

        重視單寧

        一瓶簡單的波爾多AOC文森莊2010年(價(jià)格約200元)和一瓶拉菲莊園1995年(價(jià)格約1萬多元)哪瓶更養(yǎng)生?大部分同學(xué)的答案是同樣有益。我建議回答“拉菲”,因?yàn)檫@提問的人往往會(huì)開那瓶“更養(yǎng)生”的拉菲一起分享。

        兩瓶波爾多酒基本成分相近。但是否所有紅酒都是同樣有益呢?確實(shí)不是。現(xiàn)今許多所謂溫和,柔軟,好喝的葡萄酒,其實(shí)暗示了缺少極好的酸度以及單寧酸,也就是缺少了許多對身體有益的原花青素等多酚物質(zhì),對身體的有益成分反而較少。

        富含原花青素的紅葡萄酒(像由Tannat葡萄為主要原料的Madiran葡萄酒)對身體較為有益,但口感生澀,甚至非常咬口,艱難下咽。因此,回歸到永恒的餐酒搭配話題原來是如此的科學(xué)。紅酒配牛排,其實(shí)是讓牛排,羊肉,野味等各種紅肉,特別是半熟的,里面含有豐富的蛋白質(zhì)恰好能中和單寧酸的苦味,同時(shí)在飲用過程中消化了咬口的澀感而讓酒顯得柔滑,整個(gè)過程也使養(yǎng)生脫離了“苦”感。

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