十多年來(lái)，普洱茶在大陸興起，“香港倉(cāng)”被一些人認(rèn)為是“濕倉(cāng)”，種種可疑的傳言不脛而走。

但真實(shí)的歷史是，普洱茶曾經(jīng)幾十年只有惟一一種工藝——“香港倉(cāng)”。香港人的壽命長(zhǎng)期穩(wěn)居世界第一，這是香港茶品質(zhì)的最好證明。

我們始終要明白一件事情：我們對(duì)香港倉(cāng)是怎樣一種工藝其實(shí)一無(wú)所知。1997年香港的存茶據(jù)說(shuō)被臺(tái)灣人大量買走后，習(xí)慣保守商業(yè)技術(shù)秘密的香港人更不愿意多談了。

今天喝到的普洱老茶，絕大多數(shù)不出云南—香港—臺(tái)灣這個(gè)銷售范圍。我們也能想到，茶已經(jīng)越來(lái)越少，存世的茶自然越來(lái)越貴。

事實(shí)上，從價(jià)格來(lái)說(shuō)，已經(jīng)成為古董的普洱茶有個(gè)問(wèn)題：缺乏其他古董所必備的剛性檢驗(yàn)方法。雖然古董的判斷原則，也不是那么剛性。

是的，真茶太少。另外一種思路便誕生了，人們熟悉了“港倉(cāng)茶”的味道之后，有些茶商為存世量很大的一種非“港倉(cāng)”味道的茶命名為“干倉(cāng)”。是的，他們想通過(guò)“干倉(cāng)”這個(gè)概念賺取巨額利潤(rùn)。

這種思路獲得了極大的成功。這種所謂的“干倉(cāng)”茶有人喜歡有人不喜歡，這很正常。我的印象是我在四五年內(nèi)喝過(guò)幾次，不是很喜歡，但每次喝都發(fā)現(xiàn)價(jià)格增加了兩三萬(wàn)。最近我查了價(jià)格，居然到了每片11萬(wàn)了。

“干倉(cāng)”這種概念能夠成功讓茶的價(jià)格漲到這種程度，自然匪夷所思。分析一下，“干倉(cāng)”概念的推廣同步伴隨著“濕倉(cāng)”故事的恐嚇?！皾駛}(cāng)”如何臟亂差、如何充斥著細(xì)菌這種關(guān)于食品衛(wèi)生方面的傳言流傳自然快。更讓人吃驚的是，世界上真有極少量的“濕倉(cāng)茶”，為何生產(chǎn)？賣給誰(shuí)？這是個(gè)謎，沒(méi)人知道。方舟子還做了化驗(yàn)，當(dāng)然是真的有細(xì)菌，這成了一段時(shí)間的熱點(diǎn)話題。

在這種情況之下，沉默多年的香港茶人開(kāi)口了。20世紀(jì)80年代香港最大茶商周勇先生告訴我：“當(dāng)年的香港茶行是老式的生意行業(yè)，十分注重誠(chéng)信，幾乎沒(méi)有什么造假出現(xiàn)?！绷硪晃痪秘?fù)盛名的茶商黃錦枝先生，詳細(xì)講解了香港普洱茶復(fù)雜的入倉(cāng)技術(shù)，整個(gè)制作周期長(zhǎng)達(dá)10年，讓“異味、雜味全部退掉”。“這是一套工藝，不是騙人?！毕愀廴瞬粫?huì)將茶做壞，因?yàn)椤跋愀廴嗣恳黄X都是血汗錢”。

這兩位大茶商從事批發(fā)，并不制作茶，但他們知道工藝。一位熟悉散茶，一位熟悉餅茶，恰好為我建立了香港倉(cāng)工藝的完美拼圖。

我在行業(yè)會(huì)議與朋友中講過(guò)這些，但效果并不好。

有茶商寄給我茶樣讓我?guī)兔纯?，其?shí)一般我都不會(huì)喝。有個(gè)茶商很誠(chéng)懇，我喝了他們的老班章，不錯(cuò)。再喝存放了長(zhǎng)達(dá)16年的茶。不僅沒(méi)陳化，而且很淡。這顯然是所謂的干倉(cāng)造成的。

盡管大家不相信“香港倉(cāng)”的品質(zhì)，但其實(shí)想學(xué)也學(xué)不到。在現(xiàn)實(shí)意義上只剩下一個(gè)辦法：在廣州或西雙版納這種熱而潮濕的地方，靠自然無(wú)技術(shù)存放。

眼前這位朋友，卻將茶放在一個(gè)干燥的城市存放。

鄒家駒先生在《漫話普洱茶》一書(shū)中介紹過(guò)茶的發(fā)酵原理：“微生物的繁衍過(guò)程叫發(fā)酵。發(fā)酵的先決條件：一定的水分、一定的溫度和一定的氧氣。許多普洱茶書(shū)，把‘干倉(cāng)捧上了天，殊不知沒(méi)有一定的水分濕度，哪來(lái)微生物的生存和繁衍環(huán)境。干倉(cāng)水分越少，茶葉陳化速度越慢。發(fā)酵陳化的目的，是散除雜味澀味，引導(dǎo)出醇和平滑，陳香久駐，充盈飽滿不鎖喉的感覺(jué)。存放地點(diǎn)間歇保持一定的水分是必要的?！?/p>

大多數(shù)人對(duì)苦口良藥聽(tīng)不進(jìn)去，但都很樂(lè)意被“沒(méi)有中間商賺差價(jià)”這類迷魂湯灌得但愿長(zhǎng)醉不愿醒。已經(jīng)有很多人做了實(shí)驗(yàn)。鄒先生也指出，一塊茶餅在干燥地點(diǎn)存放了十年，變化不大。

茶商朋友聽(tīng)不進(jìn)去。反而給我上了很多課，如“濕倉(cāng)非?？膳隆薄ⅰ案蓚}(cāng)是質(zhì)量保證”、“我們的企業(yè)文化是做良心企業(yè)”……

一位廣州朋友有幾個(gè)倉(cāng)庫(kù)，存有幾千萬(wàn)的茶。我喝過(guò)他的老班章，泡茶之前他烤了烤茶，顯然是為了激發(fā)出香氣，但茶湯味淡。我知道這是在倉(cāng)庫(kù)里用了除濕機(jī)，這位朋友一定是被“干倉(cāng)”理論中“潮濕”“發(fā)霉”的詛咒嚇破了膽，因而倉(cāng)庫(kù)里長(zhǎng)年開(kāi)啟抽濕機(jī)，抽走了茶氣。我盡量委婉地談了我的想法。他的辯解是茶太多太貴，實(shí)在不敢讓茶發(fā)霉。

茶要發(fā)酵才能增值，發(fā)霉當(dāng)然是投資蒸發(fā)了。但長(zhǎng)期干燥，茶葉不發(fā)生變化，增值也不過(guò)是一場(chǎng)夢(mèng)幻泡影。

多喝茶多讀書(shū)，在倉(cāng)庫(kù)里多觀察。增值沒(méi)有捷徑。