【經(jīng)典掠影】

手把羊肉

到了內(nèi)蒙，不吃幾回手把羊肉，算是白去了一趟。

到了草原，進(jìn)蒙古包做客，主人一般總會(huì)殺羊。蒙古人非常好客，進(jìn)了蒙古包，不論識(shí)與不識(shí)，坐下來(lái)就可以吃喝。有人騎馬在草原上漫游，身上只背了一只羊腿。到了一家，主人把這只羊腿解下來(lái)?？腿顺院纫煌?，第二天上路時(shí)，主人給客人換一只新鮮羊腿，背著。有人就這樣走遍幾個(gè)盟旗，回家，依然帶著一只羊腿。蒙古人誠(chéng)實(shí)，家里有什么，都端出來(lái)。客人醉飽，主人才高興。你要是虛情假意地客氣一番，他會(huì)生氣的。這種風(fēng)俗的形成，和長(zhǎng)期的游牧生活有關(guān)。一家子住在大草原上，天蒼蒼，野茫茫，多見(jiàn)牛羊少見(jiàn)人，他們很盼望來(lái)一位遠(yuǎn)方的客人談?wù)務(wù)f說(shuō)。一坐下來(lái)，先是喝奶茶，吃奶食。奶茶以磚茶熬成，加奶，加鹽。這種略帶咸味的奶茶，香港人大概是喝不慣的，但為蒙古人所不可或缺。奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子。這時(shí)，外面已經(jīng)有人動(dòng)手殺羊了。

蒙古人殺羊極利索。不用什么利刃，就是一把普通的折刀。一會(huì)兒的工夫，一只整羊剔剝出來(lái)了，羊皮晾在草地上，羊肉已經(jīng)進(jìn)了鍋。殺了羊，草地上連一滴血都不沾。羊血和內(nèi)臟喂狗。蒙古狗極高大兇猛，樣子怕人，跑起來(lái)后爪搭至前爪之前，能追吉普車！

手把羊肉就是白煮的帶骨頭的大塊羊肉。一手攥著，一手用蒙古刀切割著吃。沒(méi)有什么調(diào)料，只有一碗鹽水，可以蘸蘸。這樣的吃法，要有一點(diǎn)技巧。蒙古人能把一塊肉搜剔得非常干凈，吃完，只剩下一塊雪白的骨頭，連一絲肉都留不下。咱們吃了，總要留下一些筋頭巴腦。蒙古人一看就知道：這不是一個(gè)牧民。

吃完手把肉，有時(shí)也用羊肉湯煮一點(diǎn)掛面。蒙古人不大吃糧食，他們?cè)缥绾饶滩钑r(shí)吃一把炒米——黃米炒熟了，晚飯有時(shí)吃掛面。蒙古人買掛面不是論斤，而是一車一車地買。蒙古人搬家——轉(zhuǎn)移牧場(chǎng)，總有幾輛勒勒車——牛車。牛車上有的裝的是毛毯被褥，有一車裝的是整車的掛面。蒙古人有時(shí)也吃烙餅，牛奶和的面，放一點(diǎn)發(fā)酵粉，極香軟。

我們?cè)谶_(dá)茂旗吃了一次“羊貝子”，“羊貝子”即全羊。這是招待貴客才設(shè)的。整只羊，在水里煮四十五分鐘就上來(lái)了。吃“羊貝子”有一套規(guī)矩：全羊趴在一個(gè)大盤子里，羊蹄剁掉了，羊頭切下來(lái)放在羊的頸部，先得由最尊貴的客人用刀子切下兩條一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然后，撤去羊頭，其他客人才能拿起刀來(lái)各選自己愛(ài)吃的部位切了吃。我們同去的人中有的對(duì)“羊貝子”不敢領(lǐng)教。因?yàn)檎谎虿胖笏氖宸昼姡械牡胤揭坏肚邢氯?，?huì)沁出血來(lái)。本地人則是“照吃不誤”。好吃嗎？好吃極了！鮮嫩無(wú)比，人間至味。蒙古人認(rèn)為羊肉煮老了不好吃，也不好消化，帶一點(diǎn)生，沒(méi)有關(guān)系。

我在新疆吃過(guò)哈薩克族的手把肉，肉塊切得較小，和面條同煮，吃時(shí)用右手抓了羊肉和面條同時(shí)入口，風(fēng)味與內(nèi)蒙的不同。

（選自《人間草木》）

讀后漣漪

提起美食，相信大家總會(huì)想到“民以食為天”這句至理名言。其實(shí)，“食”非但本性使然，更是一門雅俗兼容的藝術(shù)。比如這篇《手把羊肉》，就是其中的范例。

汪曾祺先生的這篇作品，色香味俱全，讀完，讓人不禁垂涎欲滴。品讀這篇文章，我們不僅能感受到大快朵頤的羊肉濃香，更能享受到一場(chǎng)文字的盛宴。比如，“全羊趴在一個(gè)大盤子里，羊蹄剁掉了，羊頭切下來(lái)放在羊的頸部，先得由最尊貴的客人用刀子切下兩條一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然后，撤去羊頭，其他客人才能拿起刀來(lái)各選自己愛(ài)吃的部位切了吃”一句，汪老就以真實(shí)的生活體驗(yàn)感染著讀者，運(yùn)用細(xì)膩的語(yǔ)言，寫出了一大家子人圍坐著吃羊肉的細(xì)節(jié)，于自然、平淡的文風(fēng)中，呈現(xiàn)出一幅幅真實(shí)的民俗畫面，向讀者展示了文學(xué)的無(wú)窮魅力。

寫作經(jīng)驗(yàn)談

汪曾祺先生極擅長(zhǎng)用最簡(jiǎn)單的語(yǔ)言寫人物，寫美食，寫感情，關(guān)鍵是，甚至不加任何形容的語(yǔ)言，卻往往能使人感同身受，這也是汪先生頗為神奇的一點(diǎn)。

一個(gè)作家要形成自己的風(fēng)格，一方面要博覽，另一方面要有偏愛(ài)，擁有自己所喜愛(ài)的作家。

一個(gè)作家如果這也不吃那也不吃，口味單調(diào)可不是好事情。還要學(xué)會(huì)聽(tīng)各地的方言，作家要走南闖北，不一定要會(huì)說(shuō)，但一定要會(huì)聽(tīng)，對(duì)各地的語(yǔ)言都有興趣。熟悉了較多的方言，容易豐富你自己的語(yǔ)感；熟悉了那個(gè)地方的語(yǔ)言，才能了解那個(gè)地方的藝術(shù)的妙處。

要注意吸收群眾普普通通的語(yǔ)言，如若你留心，一天至少能搜集到三句好的語(yǔ)言。語(yǔ)言為什么美，首先在于能聽(tīng)懂，而且能記住。