張維才　汪洋

【摘要】采用噴霧（離心式）干燥法制備麥芽糊精粉，探討了霧化器轉(zhuǎn)盤(pán)的轉(zhuǎn)速、進(jìn)料物質(zhì)的濃度、成品水分等因素對(duì)制備麥芽糊精松密度的影響。結(jié)果表明，霧化器轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)速的高低、進(jìn)料物質(zhì)的濃度高低對(duì)麥芽糊精的松密度有較大的影響。隨著霧化轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)速降低，麥芽糊精的松密度會(huì)提高。降低進(jìn)料物質(zhì)的濃度，麥芽糊精的松密度會(huì)提高。

【關(guān)鍵詞】麥芽糊精 松密度 霧化器轉(zhuǎn)盤(pán)

麥芽糊精Maltodextrin，分子式：（C6H1005）n，也稱(chēng)水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類(lèi)淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。1970年，Veberbacher對(duì)麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱(chēng)為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。美國(guó)則把玉米淀粉為原料水解轉(zhuǎn)化后，經(jīng)噴霧干燥而獲得的碳水化合物產(chǎn)品取名為“麥特靈”（MALRIN），其系列產(chǎn)品的DE值從5%到20%，其商品規(guī)格簡(jiǎn)稱(chēng)為MD50、MDl00、MD150、MD200等。

1麥芽糊精的生產(chǎn)

麥芽糊精系列產(chǎn)品均以淀粉為原料，經(jīng)酶法工藝控制水解轉(zhuǎn)化而成。淀粉是由許多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子結(jié)構(gòu)中大部分是以α—（1，4）鍵連接，少量是以α—（1，6）鍵連接。利用耐高溫α—淀粉酶對(duì)淀粉的催化水解具有高度的專(zhuān)一性，即只能按照一定的方式水解一定種類(lèi)和一定部位的葡萄糖苷鍵的特別性能，僅水解淀粉，不分解蛋白質(zhì)、纖維素等。麥芽糊精是以玉米、大米等為原料，經(jīng)酶法控制水解液化、脫色、過(guò)濾、離子交換、真空濃縮及噴霧干燥而成。

2“松密度”在工具書(shū)中的解釋

松密度又稱(chēng)堆密度，在微粉學(xué)中指單位容積的質(zhì)量。這里的容積是指微粒及微粒間空隙所占的總?cè)莘e（即松容積），輕質(zhì)的藥品松密度小，重質(zhì)的藥品松密度大，松密度小的微?？紫堵蚀?，松密度大的微粒孔隙率小。這個(gè)數(shù)值也代表了粉體的充填物性，也與其他的物性值（空隙率、自然坡度角、附著力、流動(dòng)性等）相關(guān)聯(lián)。它的測(cè)量結(jié)果會(huì)隨著裝入量及容器的形狀、落下距離、填充方法的不同而改變，因此需要使用符合標(biāo)準(zhǔn)的容器來(lái)測(cè)量。

松密度是指粉體在一定的容器中（盡可能為安靜穩(wěn)定狀態(tài)）的填充狀態(tài)（包含粉體間空氣的混入、空隙的狀態(tài)）時(shí)的密度。

3松密度的影響因素

操作參數(shù)對(duì)產(chǎn)品性質(zhì)（主要指粒度、松密度）的影響如下：

①進(jìn)料速度的影響：成品的顆粒大小和松密度隨進(jìn)料速率的增加而增加。

②料液中固含量的影響：成品的顆粒大小和松密度隨料液中固含量的增加而增加。由于料液中固含量增加，蒸發(fā)負(fù)荷將減少，因而得到含水率較低的產(chǎn)品。此時(shí)水分蒸發(fā)很快，容易生成噴霧干燥設(shè)備的空心顆粒和松密度較低的產(chǎn)品。

③料溫度的影響：由于料液溫度升高降低了物料的黏度，減小了霧滴粒度和松密度。

④表面張力的影響：表面張力影響到霧滴中的微細(xì)液滴的比例，使霧滴分布更寬。表面張力低的料液產(chǎn)生的霧滴較小。而表面張力高的料液產(chǎn)生的霧滴較大，粒度分布也較窄。

⑤空氣進(jìn)口溫度的影響：取決于產(chǎn)品的干燥性能。對(duì)于在于燥時(shí)會(huì)膨脹的霧滴，升高干燥溫度將產(chǎn)生松密度較低的大顆粒。然而，如果把溫度升得更高，使蒸發(fā)速率迅速提高，從而使液滴膨脹、破裂或分裂，就會(huì)產(chǎn)生密集的碎片而形成松密度較大的粉塵。

⑥霧滴空氣接觸的影響：增加霧滴與空氣接觸的速度就會(huì)提高混合程度，縮短蒸發(fā)時(shí)間。松密度也有變化，但還得不出普遍性結(jié)論。

4不同條件對(duì)麥芽糊精松密度的影響

4.1水分對(duì)糊精松密度的影響

在相同的設(shè)備（指霧化器轉(zhuǎn)盤(pán)尺寸、孔數(shù)、孔徑相同）、相同的轉(zhuǎn)速、進(jìn)料濃度相同的條件下，生產(chǎn)相同規(guī)格的不同水分的產(chǎn)品，觀察其松密度得出的結(jié)論是：在霧化器轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)速和進(jìn)料條件相同的前提下，成品水分高的麥芽糊精松密度大。

4.2霧化器轉(zhuǎn)速對(duì)糊精松密度的影響

在相同的設(shè)備（指霧化器轉(zhuǎn)盤(pán)尺寸、孔數(shù)、孔徑相同）、進(jìn)料濃度相同、生產(chǎn)相同規(guī)格、相同水分的產(chǎn)品條件下，霧化器轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)數(shù)不同時(shí)，觀察其松密度得出的結(jié)論是：同樣的霧化器轉(zhuǎn)盤(pán)，在進(jìn)料條件相同的前提下，提高霧化器轉(zhuǎn)盤(pán)的轉(zhuǎn)速（與設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)速比較），麥芽糊精的松密度會(huì)降低；降低霧化器轉(zhuǎn)盤(pán)的轉(zhuǎn)速（與設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)速比較），麥芽糊精的松密度會(huì)提高。

4.3進(jìn)料量對(duì)糊精松密度的影響

在相同的設(shè)備（指霧化器轉(zhuǎn)盤(pán)尺寸、孔數(shù)、孔徑相同）、相同的轉(zhuǎn)速、進(jìn)料濃度相同、生產(chǎn)相同規(guī)格、相同水分的產(chǎn)品條件下，進(jìn)料量不同時(shí)，觀察其松密度得出的結(jié)論是：同樣的設(shè)備，生產(chǎn)同樣的產(chǎn)品，降低進(jìn)料量，麥芽糊精的松密度會(huì)提高。

4.4進(jìn)料干物濃度對(duì)糊精松密度的影響

在相同的設(shè)備（指霧化器轉(zhuǎn)盤(pán)尺寸、孔數(shù)、孔徑相同）、相同的轉(zhuǎn)速、進(jìn)料濃度相同、生產(chǎn)相同規(guī)格、相同水分的產(chǎn)品條件下，進(jìn)料濃度不同時(shí)，觀察其松密度得出的結(jié)論是：同樣的設(shè)備，生產(chǎn)同樣的產(chǎn)品，降低進(jìn)料干物，麥芽糊精的松密度會(huì)提高。

5結(jié)論

適當(dāng)降低霧化器轉(zhuǎn)盤(pán)的轉(zhuǎn)速即由設(shè)計(jì)值降到理想需要值（指的是麥芽糊精產(chǎn)品的松密度理想值時(shí)的霧化器轉(zhuǎn)盤(pán)的轉(zhuǎn)速），可以提高麥芽糊精產(chǎn)品的松密度。降低進(jìn)料物質(zhì)的濃度，可以提高麥芽糊精產(chǎn)品的松密度。從生產(chǎn)成本上來(lái)看，降低進(jìn)料干物濃度的方法優(yōu)于降低霧化盤(pán)轉(zhuǎn)速的方法。