李禾

腸道微生物被稱為“人類第二基因組”，今年，中科院正式啟動(dòng)了“微生物組計(jì)劃”項(xiàng)目來深入研究。益生菌是對(duì)人體有益的微生物，目前內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)已建成了我國(guó)最大的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的乳酸菌菌種資源庫(kù)。

益生菌的稱呼源于希臘語(yǔ)，意為“對(duì)生命有益”。2001年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾對(duì)益生菌下了明確定義：益生菌是一類能夠活著進(jìn)入消化道的微生物，當(dāng)攝入充足數(shù)量時(shí)會(huì)對(duì)宿主的健康有益。近年來益生菌廣泛應(yīng)用于醫(yī)療健康、食品工業(yè)、動(dòng)物健康養(yǎng)殖，農(nóng)業(yè)種植等領(lǐng)域。我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)最核心的菌株資源，長(zhǎng)期被國(guó)外巨頭公司所控制。

面對(duì)我國(guó)益生菌的“物種危機(jī)”，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張和平帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)開始了長(zhǎng)達(dá)16年的尋“種”之路。自2001年開始，張和平每年都會(huì)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)外出采集微生物樣本，從中篩選有益的微生物——益生菌。十幾年以來，張和平和他的團(tuán)隊(duì)風(fēng)雨兼程，不辭萬(wàn)里，足跡遍布中國(guó)、蒙古國(guó)、俄羅斯、哈薩克斯坦以及巴拉圭等地。從人煙稀少的蒙古草原到世界屋脊青藏高原，從北緯60度的俄羅斯到南回歸線上的巴拉圭，采集自然發(fā)酵乳、泡菜、酸粥、酸面團(tuán)以及人和動(dòng)物腸道樣品共2296份。

通過多年的辛勤工作，采用生理生化和多種分子生物學(xué)技術(shù)相結(jié)合的方法，分離、鑒定、保藏了9個(gè)屬、78個(gè)種和亞種共7060株乳酸菌，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)終于建成了中國(guó)最大的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的乳酸菌菌種資源庫(kù)。2008年完成的干酪乳桿菌Zhang全基因組序列的測(cè)定和蛋白組學(xué)的研究，這是我國(guó)完成的第一株乳酸菌基因組序列分析，同時(shí)在國(guó)際上首次利用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)建立了干酪乳桿菌不同生長(zhǎng)時(shí)期的蛋白表達(dá)譜?；蚪M學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)的研究不僅填補(bǔ)了我國(guó)利用現(xiàn)代“組學(xué)”方法系統(tǒng)研究益生菌的空白，并對(duì)提高我國(guó)益生菌研究的科技創(chuàng)新能力、自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)益生菌品牌的打造和我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

在帶領(lǐng)我國(guó)益生菌行業(yè)突破國(guó)外封鎖的過程中，張和平依托自主創(chuàng)立的優(yōu)良菌株篩選技術(shù)和評(píng)價(jià)體系，先后采集篩選出干酪乳桿菌Zhang、乳雙歧桿菌V9、植物乳桿菌P-8等我國(guó)原創(chuàng)自有益生菌菌株，一舉打破外國(guó)在這一領(lǐng)域的技術(shù)壟斷。其中干酪乳桿菌Zhang，以張和平名字命名的益生菌菌株，如同“養(yǎng)樂多”發(fā)明人代田稔發(fā)現(xiàn)的“干酪乳酸菌代田株”被稱為“代田菌”一樣，“干酪乳桿菌Zhang”被人們親切的稱為“干酪張”。