朱仁威，鄔晨晨，李 麗，譚 沙

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銅仁陽(yáng)荷營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定與分析

朱仁威，鄔晨晨，李 麗，譚 沙*

（銅仁學(xué)院 材料與化學(xué)工程學(xué)院，貴州 銅仁 554300 ）

用常規(guī)方法測(cè)定陽(yáng)荷主要營(yíng)養(yǎng)成分含量。水分測(cè)定用直接干燥法，灰分測(cè)定用灰化法，蛋白質(zhì)測(cè)定用分光光度法，粗脂肪測(cè)定是索氏提取法，粗纖維測(cè)定用酸堿水解法，維生素C測(cè)定用滴定法，總糖測(cè)定用苯酚硫酸法，總酸測(cè)定酸堿滴定法，氨基酸測(cè)定用全自動(dòng)氨基酸分析儀法。結(jié)果表明：銅仁市售陽(yáng)荷水分的含量為86%、灰分的含量為1.2 g/100g、蛋白質(zhì)的含量為9.8 g/100g、粗脂肪的含量為4.12 g/100g、粗纖維的含量為16.94 g/100g、總糖的含量為2.3 g/100g、維生素C的含量為0.029 g/100g、總酸度為0.26%。用氨基酸分析儀測(cè)定出有17種氨基酸，其中必需氨基酸有7種，其總含量為3.469 g/100g，非必需氨基酸總含量為5.603 g/100g，總的氨基酸含量為9.072 g/100g，其中谷氨酸含量最高。可知，該地陽(yáng)荷營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有一定的開(kāi)發(fā)與利用價(jià)值。

陽(yáng)荷； 營(yíng)養(yǎng)成分； 測(cè)定分析

0．引言

陽(yáng)荷()屬野姜科多年生草本植物，又名襄荷、野姜等，是一種高膳食纖維蔬菜。陽(yáng)荷含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維及多種氨基酸。陽(yáng)荷在民間已有多種食用方法，可涼拌或炒食、制作飲料酒等，其花穗、果實(shí)、葉、根、莖均可作為藥食用[1]，具有消積健胃、活血調(diào)經(jīng)、消腫解毒、鎮(zhèn)咳去痰等藥用功效[2]。陽(yáng)荷還是一種珍貴野生植物，具有特殊的芳香味，除耐蔭濕還有較強(qiáng)的抗病蟲(chóng)性，是理想的綠色蔬菜[3]。

目前，對(duì)陽(yáng)荷研究的報(bào)道不多，多集中在栽培，快速培養(yǎng)等方面[4-8]，而對(duì)其食用的價(jià)值和加工技術(shù)研究比較少。眾所周知，蔬菜中含有一定量供人體生命活動(dòng)所需的能量物質(zhì)、生理代謝的維生素和礦物質(zhì)等，而它們的含量可以用來(lái)衡量蔬菜及其加工制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可引導(dǎo)人們合理膳食。

蔬菜是一類消耗量大并且重要的農(nóng)產(chǎn)品。隨著生活水平的提高，對(duì)蔬菜的需求不再是對(duì)其數(shù)量上的滿足，而是講究其營(yíng)養(yǎng)與保健。因此，本研究旨在對(duì)銅仁本地陽(yáng)荷主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，與中國(guó)食物成分表中常見(jiàn)的蔬菜主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析比較，為開(kāi)發(fā)利用這一資源提供理論基礎(chǔ)。

1．材料與方法

1．1．主要原料及試劑

陽(yáng)荷，購(gòu)自銅仁市場(chǎng)；乙醚，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；硫酸，成都金山化學(xué)試劑有限公司；葡萄糖，成都金山化學(xué)試劑有限公司；對(duì)硝基苯酚，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；2,6-二氯靛酚，上海如吉生物科技有限公司。

1．2．主要儀器

Alpllu-1860紫外可見(jiàn)光分光光度計(jì)，上海譜元儀器有限公司；101-3電熱鼓風(fēng)干燥箱；Ap-9925真空泵，天津奧特賽恩斯儀器有限公司。

1．3．方法

1．3．1．原料預(yù)處理

采購(gòu)來(lái)的新鮮陽(yáng)荷，洗凈后，鮮樣用于Vc、灰分和總酸度的測(cè)定。經(jīng)55 ℃的鼓風(fēng)干燥的樣品（粉碎后過(guò)40目篩）用于其他成分的測(cè)定。

1．3．2．主要營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

水分采用直接干燥法[9]，灰分采用高溫灰化法[10]，蛋白質(zhì)采用分光光度法[11]，粗脂肪采用索氏提取法[12]，粗纖維采用酸堿水解法[13]，Vc采用滴定法[14]?？偺菂⒄瘴墨I(xiàn)[15-18]，以葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)品。稱取樣品0.200 g，加入復(fù)合酶液0.1 mL，加檸檬酸定容至10 mL，混勻后于50 ℃水浴反應(yīng)60 min，取水解液0.5 mL，然后加入苯酚及濃硫酸，其吸光度在490 nm處測(cè)定。總酸參照文獻(xiàn)[19]。氨基酸測(cè)定是委托西南大學(xué)采用全自動(dòng)氨基酸分析儀法檢測(cè)。

以上指標(biāo)結(jié)果均按文獻(xiàn)計(jì)算，最后的結(jié)果均取三次平行試驗(yàn)的算術(shù)平均值，參考蔬菜主要為常見(jiàn)的菠菜、茼蒿、生菜、油菜、大白菜和芹菜，相應(yīng)的數(shù)據(jù)都來(lái)源于《中國(guó)食物成分表1》[20]。

2．結(jié)果與分析

2．1．標(biāo)準(zhǔn)曲線

蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖1所示。其中Y為在400 nm處的吸光度，X為氨基酸標(biāo)品濃度，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為Y=0.1034X-0.0126，R2=0.999?？偺呛繕?biāo)準(zhǔn)曲線如圖2所示。其中Y為在490 nm處的吸光度，X為葡萄糖濃度，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為Y=10.028X+0.0038，R2=0.9996。

2．2．主要營(yíng)養(yǎng)成分

陽(yáng)荷主要營(yíng)養(yǎng)成分如表1 所示。可知，銅仁市本地陽(yáng)荷灰分含量為1.2 g/100g，這一含量大于生菜、油菜、大白菜等5種蔬菜的灰分含量，與菠菜灰分含量相當(dāng)。水分含量為86%，均低于大多數(shù)的常見(jiàn)蔬菜水分含量。蛋白質(zhì)含量為9.8 g/100g，遠(yuǎn)高于主要參考蔬菜含量，粗脂肪含量為4.12 g/100g，遠(yuǎn)比大多數(shù)的嫩莖、葉、花菜類蔬菜含量高。粗纖維為16.94 g/100g，均高于主要參考蔬菜蔬菜含量。碳水化合物含量為2.3 g/100g，與生菜含量相當(dāng)，但遠(yuǎn)低于其他5種主要參考蔬菜。Vc含量為0.029 g/100g，是芹菜的2倍左右，低于菠菜和油菜含量。另外，陽(yáng)荷總酸度為0.26%，酸度適宜。

圖1 蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)曲線

圖2 葡萄糖溶液標(biāo)準(zhǔn)曲線

表1 陽(yáng)荷主要營(yíng)養(yǎng)成分

2．3．氨基酸

2．3．1．陽(yáng)荷氨基酸的含量及組成

陽(yáng)荷氨基酸的含量及組成如圖3和表4所示可知，17種氨基酸峰得到了較為明顯的分離，除胱氨酸、蛋氨酸和酪氨酸峰較小，其余峰分離較好。由表4可知，陽(yáng)荷中氨基酸含量豐富，共檢出17種氨基酸，谷氨酸含量最高，達(dá)到1.209 g/100g。其中必須氨基酸7種，分別為蘇氨酸0.408 g/100g、纈氨酸0.535 g/100g、蛋氨酸0.102 g/100g、異亮氨酸0.475 g/100g、亮氨酸0.800 g/100g、苯丙氨酸0.500 g/100g、賴氨酸0.649 g/100g，其中亮氨酸含量最高。人體必需氨基酸（EAA）含量為3.469 g/100g、人體非必需氨基酸（NEAA）的含量為5.603 g/100g、總氨基酸（TAA）含量為9.072 g/100g。通過(guò)分析可知，銅仁本地陽(yáng)荷氨基酸含量高。

表2 陽(yáng)荷氨基酸的種類和含量

Tab. 2 contents and varieties of striolatum amino acid

2．3．2．標(biāo)準(zhǔn)氨基酸模式譜的比較

陽(yáng)荷氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了含量還取決于其必須氨基酸組成比例。從表5可知，陽(yáng)荷的EAA/ TAA、EAA/NEAA分別為38.24%、61.91%，兩者均接近于WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的40%和60%[21]。陽(yáng)荷中色氨酸和蛋氨酸+胱氨酸含量與WHO/FAO推薦標(biāo)準(zhǔn)相比偏低，但其他必需氨基酸的含量相比要高。這表明陽(yáng)荷中必需氨基酸的比例較接近于推薦標(biāo)準(zhǔn)，即必須氨基酸配比較合理，有較好營(yíng)養(yǎng)和利用價(jià)值。

表3 陽(yáng)荷EAA/TAA的質(zhì)量分?jǐn)?shù)

Tab. 3 mass fraction of striolatum EAA/TAA

圖3 陽(yáng)荷氨基酸圖譜

3．結(jié)論

本研究首次對(duì)銅仁本地陽(yáng)荷主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析測(cè)定，得知總酸度與其他不同種類的常見(jiàn)蔬菜相比存在著差異；水分含量較低；粗脂肪、粗纖維、蛋白質(zhì)均高于大多數(shù)常見(jiàn)蔬菜；陽(yáng)荷中有17種不同的氨基酸，其中谷氨酸含量最高，必須氨基酸有7種，總氨基酸含量為9.072 g/100g；陽(yáng)荷的E/T值和E/N值均接近于世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的值；陽(yáng)荷EAA/TAA質(zhì)量分?jǐn)?shù)來(lái)看，陽(yáng)荷中必需氨基酸的比例與WHO/FAO推薦標(biāo)準(zhǔn)相比較為接近，配比較合理，有較好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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Determination and Analysis of the Nutritional Components of Tongren

ZHU Renwei, WU Chenchen, LI Li, TAN Sha

( School of Material and Chemical Engineering, Tongren University, Tongren 554300, Guizhou, China )

This study mainly determines and analyzes the main nutritional components of TongRen’sthat’s commercially available by using conventional methods. Determination of moisture content is using direct drying method, the way to determine the ash content is incinerating, determination of protein content is using Spectrophotometric, the Soxhlet extraction method is used to determine the crude fat , Acid or alkaline hydrolysis is used to determine the crude fiber, vitamin C and total acidity are determined by titration，total sugar is determined by Phenol-sulfuric acid method and amino acid is determined by automatic amino acid analyzer. The results show that the moisture content inwas determined to be 86%, ash content is 1.2 g/100g, protein content is 9.8 g/100g, content of crude fat is 4.12 g/100g, content of crude fiber is 16.94 g/100g, content of total sugar is 2.3 g/100g, vitamin C content is 0.029 g/100g, total acidity is 0.26%.There are 17 different kinds of amino acids, with 7 different kinds of essential amino acids being included and they are 3.469 g/100g, total non-essential amino acid is 5.603 g/100g, the number of total amino acid is 9.072 g/100g and Glutamic acid is highest.is more nutritious by analyzing that can provide basis for further development and utilization.

, nutritional components, determination and analysis

S567.239

A

1673-9639 (2018) 09-0011-04

2018-07-18

朱仁威(1986-)，男，湖南耒陽(yáng)人，學(xué)士，助理實(shí)驗(yàn)師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。

譚沙(1986-)，女，貴州銅仁人，碩士，副教授，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

（責(zé)任編輯謝 勇）（責(zé)任校對(duì)楊凱旭）