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        小油壺里的健康隱患

        2018-09-27 20:33:52張珺珺
        關(guān)鍵詞:新油油壺用光

        張珺珺

        油是我們每天都要吃的,與身體健康密切相關(guān)。市面上銷售的大桶油往往量較多,烹飪時(shí)不太方便,很多人就將油倒進(jìn)小油壺中分次使用。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國認(rèn)為,這樣的做法值得提倡,但是存在一些健康隱患。

        將大桶油倒進(jìn)小油壺里的好處是,利于油脂儲(chǔ)存和控制體重。何計(jì)國解釋,食用油的化學(xué)分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定,在接觸空氣后極易氧化變質(zhì)。大桶油瓶口較大,如果每天打開,容易使油接觸更多的空氣。使用小油壺可以減小油與空氣的接觸面,減緩氧化速度,利于油脂的保存。一些油壺上印有刻度表,做菜的時(shí)候能更好地幫助人們控制油的使用量。

        但是,如果小油壺的存放和使用方式不當(dāng),則危害健康。一些人炒菜用油后,不注意將小油壺的蓋子擰緊,油就會(huì)接觸到更多空氣;或直接放在廚房窗臺(tái)上,長期被陽光照射,容易氧化酸敗。何計(jì)國還提醒,小油壺中的油還沒有吃完就繼續(xù)添加新油,也是不好的習(xí)慣。因?yàn)?,食用油的氧化反?yīng)具有傳染性,大部分舊油在一定程度上已經(jīng)氧化,如果新油被倒進(jìn)殘留舊油的油壺里,很快就會(huì)被“傳染”。此外,油壺如果長時(shí)間不清洗,壺中油的品質(zhì)會(huì)降低,還可能滋生細(xì)菌,加大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

        何計(jì)國建議,在購買小油壺時(shí),最好選擇不透明的玻璃或者瓷質(zhì)的,可以有效防止紫外線照射。油壺最好存放在櫥柜等避光陰涼處,每次使用后要擰緊蓋子。油壺內(nèi)的油全用光后再倒入新的,不要新油舊油摻雜在一起。另外,油壺的清洗也應(yīng)被重視,用光一壺后,可放入適量的食用堿,用溫水清洗干凈,至少每3個(gè)月清潔一次。

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