陳思博

【摘 要】餐飲空間設(shè)計(jì)是餐飲文化的重要組成部分，也是現(xiàn)代餐廳競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。本文將對(duì)工業(yè)風(fēng)格在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用進(jìn)行分析，首先簡(jiǎn)單介紹了工業(yè)風(fēng)格設(shè)計(jì)特點(diǎn)，進(jìn)而研究其具體的運(yùn)用策略，包括工業(yè)風(fēng)格素材的運(yùn)用、工業(yè)元素現(xiàn)代化處理，以及工業(yè)風(fēng)格的環(huán)境搭配等。

【關(guān)鍵詞】工業(yè)風(fēng)格；現(xiàn)代餐飲空間；設(shè)計(jì)運(yùn)用

中圖分類(lèi)號(hào)：TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：11007-0125（2018）18-0156-01

隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們?cè)跐M(mǎn)足食物基本生理需求的同時(shí)，越來(lái)越注重餐飲空間環(huán)境。在這種需求下，現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)得到快速發(fā)展，設(shè)計(jì)風(fēng)格呈多樣化發(fā)展趨勢(shì)。其中，工業(yè)風(fēng)格具有大膽、奔放、自由、前衛(wèi)等特點(diǎn)，與人們按部就班的日常生活形成鮮明對(duì)比，受到了消費(fèi)者的廣泛青睞。

一、工業(yè)風(fēng)格設(shè)計(jì)特點(diǎn)

工業(yè)風(fēng)格設(shè)計(jì)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在材料運(yùn)用、色彩運(yùn)用、燈光效果、空間布局和裝飾陳設(shè)等方面。具體包含以下幾方面特點(diǎn)。

一是自由奔放、不拘一格，在進(jìn)行空間布局時(shí)，通常采用大空間形式，減少隔斷的使用，并利用軟性裝飾實(shí)現(xiàn)空間風(fēng)格，具有較高的流通性和通透性。在材料選擇方面，注重對(duì)材料質(zhì)感、肌理、色彩等方面的藝術(shù)考究，通過(guò)合理的搭配，使空間布局更加靈動(dòng)。

二是層次變化性強(qiáng)，工業(yè)風(fēng)格的餐廳設(shè)計(jì)在色彩搭配上注重體現(xiàn)不同的心理特征，利用顏色給人帶來(lái)的心理暗示，與燈光設(shè)計(jì)相配合，增強(qiáng)室內(nèi)空間的視覺(jué)沖激烈。

三是細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)特點(diǎn)突出，在裝飾陳設(shè)的設(shè)計(jì)方面，既能夠體現(xiàn)出工業(yè)風(fēng)趣，又不會(huì)給人帶來(lái)嚴(yán)肅、臟亂的感覺(jué)，通過(guò)突出細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)特點(diǎn)，使鋼鐵部件等裝飾材料柔和起來(lái)，跳動(dòng)著藝術(shù)靈感和活力，能夠迅速拉近與人們生活的距離。[1]

二、工業(yè)風(fēng)格設(shè)計(jì)在現(xiàn)代餐飲空間中的運(yùn)用策略

（一）工業(yè)風(fēng)格素材的運(yùn)用。工業(yè)風(fēng)格設(shè)計(jì)特點(diǎn)首先體現(xiàn)在工業(yè)素材的運(yùn)用方面，在現(xiàn)代工業(yè)主題餐廳設(shè)計(jì)中，通過(guò)合理利用各種工業(yè)素材，可以使整個(gè)餐飲空間充滿(mǎn)工業(yè)質(zhì)感。比如在墻面可以使用素水泥材料、清水磚墻飾面材料、鋼板和透光混凝土等，在頂面空間可以采用鋼板、鋼架、鋼桁架、金屬網(wǎng)等。在家具選擇上可以使用金屬材質(zhì)、皮革材質(zhì)或木質(zhì)家具。燈具一般則選用金屬骨架燈、玻璃制品等或雙關(guān)節(jié)燈具。這些材料本身具有濃厚的工業(yè)氣息，再加上不同工業(yè)風(fēng)格素材的配合使用，可以使消費(fèi)者仿佛置身于現(xiàn)代工廠，體會(huì)別樣的用餐體驗(yàn)。比如素水泥地面的使用可以作為非常好的背景襯托，給人以冷靜和深沉的感覺(jué)，在素水泥地面上重復(fù)裴烈就餐桌椅，并搭配冷色調(diào)燈光和冰冷剛硬的金屬框架材料，可以充分體現(xiàn)工業(yè)主題設(shè)計(jì)風(fēng)格。而且素水泥材料經(jīng)過(guò)打磨后結(jié)實(shí)耐用，表面光滑平整，方便清理，還具有較強(qiáng)的實(shí)用性。[2]

（二）工業(yè)元素的現(xiàn)代化處理。在許多工業(yè)風(fēng)格餐廳空間設(shè)計(jì)中，會(huì)采用到一些生產(chǎn)設(shè)備和產(chǎn)品等元素，其結(jié)構(gòu)尺寸一般較大，而且具有特殊的外觀，非常容易吸引人的注意力。在工業(yè)風(fēng)格餐廳空間設(shè)計(jì)中，對(duì)這些元素進(jìn)行處理和應(yīng)用，可以使其成為餐飲空間結(jié)構(gòu)的一部分，并成為一件展品，吸引人們駐足欣賞或到餐廳就餐。比如曼谷的Villa De Bear餐廳是一間泰迪熊工業(yè)主題餐廳，設(shè)計(jì)靈感來(lái)自歐洲泰迪熊工廠，整個(gè)餐廳分為三大部分，即室內(nèi)、室外用餐區(qū)和接待區(qū)。該餐廳的工業(yè)風(fēng)格設(shè)計(jì)非常有創(chuàng)意，設(shè)計(jì)師采用原木材料制作成大尺寸的線軸造型，在外面包裹顏色各異的尼龍繩，這正是泰迪熊工程中常見(jiàn)的生產(chǎn)工具。設(shè)計(jì)者將其整齊的排列在餐廳頂部，作為天花板造型。另外，在接待區(qū)，采用實(shí)木和金屬制作成大小不同、形狀各異的齒輪，采用高低不同的方式吊掛在天花板上，營(yíng)造出了強(qiáng)烈的視覺(jué)感，讓人們走入餐廳就好像走進(jìn)歐洲泰迪熊工廠，充分滿(mǎn)足了人們對(duì)工業(yè)風(fēng)格餐廳設(shè)計(jì)的喜好和需求。

（三）工業(yè)風(fēng)格的環(huán)境搭配。室內(nèi)空間設(shè)計(jì)也可以看做是室外環(huán)境的再創(chuàng)作，可以在保留室外環(huán)境特點(diǎn)的同時(shí)，對(duì)室內(nèi)空間進(jìn)行整體協(xié)調(diào)性設(shè)計(jì)，營(yíng)造更加真實(shí)的工業(yè)空間。這種設(shè)計(jì)方法通常應(yīng)用于工業(yè)遺址改造的餐廳空間中，由于建筑本身是工業(yè)建筑，周?chē)h(huán)境中也有較為強(qiáng)烈的工業(yè)元素，在進(jìn)行餐廳內(nèi)部空間設(shè)計(jì)時(shí)，可以巧妙利用露臺(tái)、門(mén)窗等內(nèi)外交互結(jié)構(gòu)，引入外部工業(yè)元素，與餐廳內(nèi)部空間相互映襯。比如財(cái)通落地門(mén)窗和玻璃幕墻，讓人們?cè)谟貌?、交談的過(guò)程中，可以欣賞舊工業(yè)建筑的風(fēng)貌，回憶舊時(shí)光，營(yíng)造一種溫馨、愉悅、充滿(mǎn)生活氣息的餐廳分為。

設(shè)計(jì)者還可以將餐桌直接放到室外，設(shè)計(jì)室外就餐空間，讓人們近距離接觸充滿(mǎn)工業(yè)風(fēng)格的大環(huán)境。上海米其林三星意大利餐廳就采用了這種設(shè)計(jì)手法，無(wú)論餐廳內(nèi)外，同充斥著濃郁的工業(yè)氣息，使人們仿佛回到上世紀(jì)初期的外灘工業(yè)中心。該餐廳的建筑外灘三號(hào)是上海第一個(gè)鋼筋結(jié)構(gòu)的大型建筑物，在改建過(guò)程中，保留了原來(lái)的老式結(jié)構(gòu)，并新增鋼結(jié)構(gòu)，使其工業(yè)風(fēng)格得到進(jìn)一步提升。

綜上所述，工業(yè)風(fēng)格餐廳是目前非常受歡迎的一種主題餐廳風(fēng)格，在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，通過(guò)把握好工業(yè)風(fēng)格特點(diǎn)，可以使消費(fèi)者更好的體會(huì)設(shè)計(jì)意圖，并直觀的感受餐廳的工業(yè)氛圍。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)靈活運(yùn)用多種工業(yè)風(fēng)格設(shè)計(jì)方法，可以突出餐廳的風(fēng)格特點(diǎn)，滿(mǎn)足人們的觀賞需求。

參考文獻(xiàn)：

[1]龔旭.侗族民族符號(hào)在工業(yè)風(fēng)格餐廳中的應(yīng)用研究[D].廣西師范大學(xué)，2017.

[2]籍磊.淺談室內(nèi)空間工業(yè)風(fēng)格的設(shè)計(jì)語(yǔ)法[J].建材與裝飾，2017，（16）：117-118.