楊彤蕾 李建

摘要：隨著智能手機(jī)的普及，網(wǎng)絡(luò)通信效率的提高，外賣產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，深入各個(gè)人群。以高校為首的學(xué)生群體成為外賣行業(yè)的主要消費(fèi)群體之一，特設(shè)置調(diào)查問卷面向西安某高校大學(xué)生，通過學(xué)生群體對(duì)現(xiàn)代外賣行業(yè)狀況的看法和意見，對(duì)外賣行業(yè)進(jìn)行SWOT分析，提出合理的建議及相關(guān)對(duì)策，望有關(guān)部門思考和采納，為外賣行業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

Abstract： With the popularization of smart phones and the improvement of network communication efficiency， the take-out industry has developed rapidly and penetrated into various groups. The group of students led by universities has become one of the major consumer groups in the take-out industry. Special survey questionnaires are provided to college students in a university in Xian. Through the opinions of the student groups on the status of the modern take-out industry， SWOT analysis of the take-out industry is conducted and reasonable suggestions and relevant countermeasures are made， to provide suggestions for the development of the take-out industry.

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+；外賣訂餐；對(duì)策建議

Key words： Internet+；takeaway order；countermeasures

中圖分類號(hào)：G647 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2018）25-0033-03

0 引言

大學(xué)生作為社會(huì)最主要消費(fèi)群體之一，對(duì)外賣行業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。同時(shí)，外賣行業(yè)的發(fā)展前景與大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)息息相關(guān)，食品安全也關(guān)系著大學(xué)生的健康成長(zhǎng)。而大學(xué)生作為現(xiàn)代社會(huì)的時(shí)尚前沿先鋒，對(duì)外賣這種新興尚在發(fā)展的行業(yè)有著獨(dú)到的想法與建議?；诖藸顩r，特對(duì)西安某高校大學(xué)生隨機(jī)進(jìn)行調(diào)查與詢問，分析問題，并提出合理建議。通過研究探討學(xué)生對(duì)網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)的反響，了解影響網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)對(duì)消費(fèi)者的影響和相關(guān)因素，包括正相關(guān)因素和負(fù)相關(guān)因素，對(duì)于網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)的完善和外賣商家的健全有著至關(guān)重要的作用。目前的相關(guān)研究主要是以網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)本身的角度進(jìn)行分析和調(diào)查，本次研究反向而行從消費(fèi)者的角度出發(fā)，以訂餐者的視角來探究影響消費(fèi)者選擇網(wǎng)上訂餐的因素，希望能為該網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)提供有效的參考借鑒。

1 研究對(duì)象、內(nèi)容與方法

1.1 研究對(duì)象

隨機(jī)抽取某高校部分在校大學(xué)生。

1.2 研究?jī)?nèi)容

通過“大學(xué)生對(duì)網(wǎng)上訂餐情況的有關(guān)調(diào)查”，問卷，初步了解大學(xué)生網(wǎng)上訂餐的基本情況，同時(shí)調(diào)查大學(xué)生選擇網(wǎng)上訂餐的原因，以及對(duì)外賣行業(yè)的看法和建議，通過梳理數(shù)據(jù)，對(duì)數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行了分析、總結(jié)和探討。

1.3 研究方法

本研究采用問卷調(diào)查法。

2 調(diào)研結(jié)果分析

2.1 網(wǎng)上訂餐現(xiàn)狀

目前網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)在我國(guó)只是處于形成期，從網(wǎng)站數(shù)量來看并不很多。專門從事網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)的網(wǎng)站更少，一些較大的星級(jí)酒店雖然設(shè)立網(wǎng)站開展網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)，但以網(wǎng)上訂房業(yè)務(wù)為主；至于一些中小餐飲企業(yè)則未涉足網(wǎng)上業(yè)務(wù)。此外，對(duì)送餐時(shí)間有關(guān)問題的調(diào)查中，理想送餐時(shí)間在15-20分鐘的學(xué)生群體占到了70.66%，5-10分鐘的也占了28.74%之多。而一般實(shí)際送餐時(shí)間在半小時(shí)以上的卻達(dá)到了56.29%，占到了調(diào)查人數(shù)的一大半之多。由此可見，在這樣一個(gè)高效、高速的信息化時(shí)代，人們對(duì)外賣行業(yè)的服務(wù)效率也有著較高的要求。因此，在保障外賣人員的安全之下，如何提高送餐效率也是當(dāng)下外賣行業(yè)要解決的一大問題。據(jù)了解，大型網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)主要以快餐業(yè)為主，主要消費(fèi)人群為白領(lǐng)及學(xué)生群體。

2.2 選擇外賣服務(wù)的主要對(duì)象

外賣行業(yè)已經(jīng)在校園之中迅速新起，成為廣大學(xué)生群體就餐志主要的選擇方式之一，除此之外，部分工作繁忙，或者就餐不便的人群也是其主要的服務(wù)對(duì)象。

2.3 選擇外賣的主要原因

①對(duì)于學(xué)生而言，校園餐館的衛(wèi)生較好，飯菜的質(zhì)量較好，但是供應(yīng)能力有限，選擇在學(xué)校就餐，不可避免的會(huì)遇到就餐高峰期擁擠，等待時(shí)間過長(zhǎng)等問題。同時(shí)在調(diào)查當(dāng)中，有59.28%的學(xué)生選擇外賣的原因就是因?yàn)槭r(shí)，占到了調(diào)查人數(shù)的超過一半之多。

②通過對(duì)隨機(jī)抽取在校大學(xué)生的調(diào)查，91.02%大學(xué)生曾有過使用外賣配送服務(wù)經(jīng)歷，說明外賣配送服務(wù)已經(jīng)深入了大學(xué)生的生活之中，市場(chǎng)廣大。

③據(jù)調(diào)查，48.5%的學(xué)生選擇外賣的原因是可供選擇多?？梢娛澄锓N類豐富也是外賣行業(yè)的一大亮點(diǎn)，學(xué)生群體巨大，口味眾多，并且對(duì)飯食口味要求較高，對(duì)于每天甚至每頓都在餐廳吃，容易吃膩，想要改變，但是其活動(dòng)范圍很有限，基本都在學(xué)?；蛘邔W(xué)校附近，于是，外賣很好的解決了這一問題。

2.4 外賣行業(yè)的利潤(rùn)分析

外賣與傳統(tǒng)的餐飲業(yè)相比而言，有一定的選擇要求，如“XX元起送”這樣的最低消費(fèi)要求，并且會(huì)收取一定的配送費(fèi)用。在收取了配送費(fèi)的同時(shí)，也同樣需要支付給送餐員一定的送餐費(fèi)用，配送費(fèi)用為外賣行業(yè)的主要成本。而配送費(fèi)過高無疑是外賣行業(yè)的發(fā)展的最主要的問題。

2.5 外賣行業(yè)的SWOT 分析

2.5.1 優(yōu)勢(shì)

①方便快捷，食品展現(xiàn)豐富。作為一個(gè)網(wǎng)站商城，它能給加盟商提供如淘寶商城一樣的空間模塊來顯示自己食品的圖片信息，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及更多的文字描述信息等。這改變了僅依照名片菜單上菜單名字來確定菜肴原料類別的現(xiàn)象，大家都知道，很多飯菜名字跟實(shí)物是不相符的。通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)就很好的避免了顧客購置同其期望值較大的食品。通過平臺(tái)直接下單付款，相對(duì)傳統(tǒng)的電話外賣極大地縮短了購置時(shí)間，且下單地址由顧客填寫，避免了因外賣派送員送錯(cuò)地址的現(xiàn)象。

②平臺(tái)反饋機(jī)制設(shè)計(jì)合理。網(wǎng)站上的顧客留言板和聊天室等都是對(duì)商家進(jìn)行監(jiān)管及反應(yīng)食品信息的有效工具[1]。大程度上督促商家不斷提升自己的飯菜質(zhì)量。也能使眾多好評(píng)的商家吸引更多的客戶。

③食品種類豐富。通過網(wǎng)絡(luò)這個(gè)權(quán)限范圍廣，活動(dòng)空間范圍大的平臺(tái)，使人們足不出戶便可查看幾白上千種不同的事物，并且要求配送，解決了學(xué)生及工作人群活動(dòng)范圍有限的問題，滿足了他們多樣化、個(gè)性化的需求。

④迎合當(dāng)下快節(jié)奏生活。隨著新媒體時(shí)代的到來，人們快節(jié)奏的生活致使餐飲都進(jìn)入了快節(jié)奏時(shí)代。因此，一方面要省時(shí)，一方面又要滿足人群每日最基本的膳食平衡，推進(jìn)了網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的發(fā)展與促成。

2.5.2 劣勢(shì)

①客單價(jià)相對(duì)較低，利潤(rùn)較薄。飯菜以中底價(jià)位居多。即使一天成交多單，其盈利仍較少，這將是外賣平臺(tái)發(fā)展壯大的一大瓶頸。

②物流配送制度不完善。消費(fèi)者選擇外賣很大程度上是選擇了其方便快捷的特點(diǎn)。但如果物流配送制度不完善，配送速度較慢，就會(huì)在很大程度上減少客戶數(shù)量。若無完全的配送物流系統(tǒng)，所謂派送人員都是由商家或網(wǎng)店自行安排，這就導(dǎo)致因各種因素造成的配送時(shí)間快慢不一的現(xiàn)象。 快餐外賣因?yàn)樵究蛦蝺r(jià)比較低，再加上交易的頻率比較高，導(dǎo)致物流成本不但不會(huì)因?yàn)椴粩嘣黾拥慕灰状螖?shù)而有所下降，反而會(huì)因?yàn)槌掷m(xù)增長(zhǎng)的交易次數(shù)而大大增加，這就使得原本客單價(jià)就比較低的快餐外賣雪上加霜，利潤(rùn)被削得是薄之又薄，甚至走向虧損的下坡路。阿拉丁訂餐網(wǎng)作為一種新興的外送業(yè)務(wù)，具有很多優(yōu)勢(shì)，比如說成本低和門檻低，但凡事都有兩面性，這些優(yōu)勢(shì)在給它帶來益處的時(shí)候，也給它帶來了很大的競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)，因?yàn)楹芏嗳硕冀蛔〕杀镜土?、贏利豐厚這樣大的誘惑。

2.5.3 機(jī)遇

最近幾年， 互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展特別快，人們的衣食住行已經(jīng)離不開網(wǎng)絡(luò)。網(wǎng)上訂餐更是憑借自己特有的便捷性和直觀性，更容易俘獲廣大人群的“芳心”，從而就更容易被他們認(rèn)可和接受[2]。方便快捷的外賣平臺(tái)類的訂餐形式，正是 電子商務(wù)不斷發(fā)展的結(jié)果，是其新應(yīng)用 的具體體現(xiàn)。同時(shí)，網(wǎng)上訂餐這種新形式的出現(xiàn)，對(duì)加速電子商務(wù)發(fā)展的步伐也有很大的幫助。如今的外賣族 90%以上都是80 后、90 后，他們是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的弄潮兒，引領(lǐng)時(shí)代的潮流，他們的生活已經(jīng)離不開網(wǎng)絡(luò)，特別是隨著“宅生活”的逐漸盛行，外賣就有了更大的需求。因?yàn)橛行枨缶陀惺袌?chǎng)，外賣平臺(tái)的出現(xiàn)正好順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的潮流。

2.5.4 威脅

①來自學(xué)校食堂的威脅。校辦食堂有著規(guī)模比較大、學(xué)校給予的財(cái)政補(bǔ)貼等一系列獨(dú)一無二的優(yōu)惠政策，所以在價(jià)格、制度、供應(yīng)能力和統(tǒng)一管理方面占據(jù)很大的優(yōu)勢(shì)。而且，食堂里的飯菜相對(duì)來說也比較干凈和衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)搭配也比較科學(xué)，學(xué)校食堂里的早餐品種多，有餅、包子、油條、饅頭、雞蛋、稀飯等等，非常豐富?，F(xiàn)在校內(nèi)也存在一些餐館，并且這些餐館規(guī)模適中，衛(wèi)生環(huán)境和飯菜質(zhì)量都較好，供給也方便，既可以滿足來店就餐也可以提供訂餐。

②外賣平臺(tái)繁多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是動(dòng)力同樣帶來威脅。

3 外賣行業(yè)健康發(fā)展的對(duì)策建議

3.1 做餐飲行業(yè)的“淘寶網(wǎng)”，專注于餐飲行業(yè)的線上銷售渠道的建設(shè)

外賣行業(yè)作為一種現(xiàn)代科技滋生的服務(wù)行業(yè)，極大地便捷了人們的生活?，F(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)已經(jīng)深入到了人們生活的方方面面，要完全利用好網(wǎng)絡(luò)技術(shù)來打在外賣行業(yè)的發(fā)展。我國(guó)網(wǎng)上訂餐行業(yè)起步較晚，線上銷售的相關(guān)渠道還未得到百分百完善。在送餐效率、送餐服務(wù)、送餐保障上皆存在多多少少的問題。行業(yè)“大投資、小收益”現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。因此要專注于行業(yè)發(fā)展，認(rèn)真分析研究當(dāng)前我國(guó)外賣行業(yè)面對(duì)的主要問題，并研究相關(guān)策略來幫助外賣行業(yè)發(fā)展。此外，要專注于線上渠道的建設(shè)，完善服務(wù)系統(tǒng)，是訂餐流程更加方便快捷，信息化、產(chǎn)業(yè)化，使服務(wù)雙方達(dá)到滿意交易。從而使外賣行業(yè)得到有序發(fā)展。

3.2 調(diào)整發(fā)展策略，避免盲目擴(kuò)張

外賣行業(yè)本身也存在著局限性，區(qū)域集中化，面對(duì)的消費(fèi)群體有限制，外賣行業(yè)投入的資金無法得到最大效用。如果外賣平臺(tái)的高投資只為了占領(lǐng)市場(chǎng)，立足最高點(diǎn)，可是吸引不到客源，即使占據(jù)了有力的市場(chǎng)地位，也無法讓企業(yè)得到正常運(yùn)營(yíng)。[3]策略，把重點(diǎn)放在“服務(wù)顧客”上，以顧客為中心，制定合理的融資方案，穩(wěn)步發(fā)展。專人專項(xiàng)制定發(fā)展計(jì)劃，穩(wěn)扎穩(wěn)打走好每一個(gè)細(xì)節(jié)，避免脫離現(xiàn)實(shí)，考慮社會(huì)實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r，以此提出相應(yīng)措施，保障外賣產(chǎn)業(yè)合理運(yùn)行。同時(shí)，注重自身行業(yè)發(fā)展，結(jié)合自我發(fā)展?fàn)顩r，避免盲目擴(kuò)張，及時(shí)捕捉信息，順應(yīng)時(shí)代潮流。

3.3 注重食品安全，加強(qiáng)線下監(jiān)管

餐飲業(yè)的發(fā)展離不開“食品安全”問題，線上為網(wǎng)上訂餐平臺(tái)提供了良好的客戶資源，在完善線上服務(wù)系統(tǒng)的同時(shí)，更應(yīng)加強(qiáng)線下監(jiān)管，對(duì)加入網(wǎng)上訂餐的餐飲店進(jìn)行嚴(yán)格的審核把關(guān)，保障食品的質(zhì)量安全。同時(shí)強(qiáng)化外賣人員的管理，在保障安全的前提下，提高效率，完善有關(guān)送餐人員的服務(wù)保障。對(duì)外賣人員進(jìn)行一定安全知識(shí)及飲食安全等有關(guān)問題的培訓(xùn)，避免頭重腳輕，從而使外賣行業(yè)得到長(zhǎng)期發(fā)展、有效發(fā)展。

3.4 注重福利政策，提供就業(yè)機(jī)會(huì)與福利待遇，解決現(xiàn)實(shí)問題，拉大市場(chǎng)

現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展離不開互聯(lián)網(wǎng)和最新經(jīng)濟(jì)發(fā)展知識(shí)。優(yōu)秀的人才納入外賣行業(yè)能夠幫助外賣平臺(tái)在經(jīng)營(yíng)和管理等方面不斷地變革，為餐飲行業(yè)的發(fā)展提高一個(gè)新的臺(tái)階[4]。外賣平臺(tái)發(fā)展的同時(shí)應(yīng)努力為大學(xué)生提供就業(yè)機(jī)會(huì)，納入新鮮力量，利用大學(xué)生對(duì)現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展最新而又獨(dú)特的發(fā)展理念來幫助外賣行業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展。此外，保障外賣行業(yè)從業(yè)人員的福利政策，在安全及社會(huì)保障上有一定的權(quán)益。在保證外賣行業(yè)有序發(fā)展的同時(shí)，也解決了社會(huì)面臨的就業(yè)難題，一舉兩得。

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