孔令澤

摘要：蜀文化是我國傳統(tǒng)文化當(dāng)中獨具特色的文化瑰寶，同時也是極具影響力和文化美學(xué)的地域文化認(rèn)知。以蜀文化作為主要的文化基調(diào)打造文化生態(tài)餐廳，是餐飲餐廳設(shè)計當(dāng)中的獨特展現(xiàn)。本文在對生態(tài)主題餐廳進(jìn)行研究和分析的過程中，提出了以四川地區(qū)蜀文化為主要文化價值的設(shè)計理念，通過對餐廳受眾群體和需要具備的文化特征進(jìn)行分析，開展的餐廳空間結(jié)構(gòu)、場所特征的全面設(shè)計，使傳統(tǒng)文化中的蜀文化能夠與餐飲服務(wù)實現(xiàn)完美結(jié)合，打造具有文化影響力的餐飲服務(wù)主題環(huán)境。

關(guān)鍵詞：地域文化；主題生態(tài)餐廳；室內(nèi)設(shè)計；蜀文化

中圖分類號：TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5312（2018）14-0154-01

一、前言

以文化為主基調(diào)的生態(tài)主題餐廳，在建設(shè)和設(shè)計方面與一般的普通餐廳不同。設(shè)計師在開展設(shè)計的過程中，既要保證餐廳內(nèi)部的整體風(fēng)格與其所預(yù)設(shè)的主題特色保持一致，給人帶來不一樣的文化視覺體驗，同時，在生態(tài)方面，也應(yīng)當(dāng)以綠色、自然為主要基調(diào)進(jìn)行餐廳內(nèi)室的打造。生態(tài)與文化主題的結(jié)合，是餐廳設(shè)計方面重要的突破，同時也是特色鮮明的餐廳所必備的特質(zhì)。在進(jìn)行餐廳創(chuàng)設(shè)時，設(shè)計人員需要從多個方面對餐廳特點進(jìn)行考慮。

二、蜀文化主題生態(tài)餐廳的基調(diào)設(shè)計

作為文化類主題中餐廳，本文在開展餐廳主題基調(diào)的設(shè)計時，將中國傳統(tǒng)文化藝術(shù)當(dāng)中具有價值和影響力的內(nèi)容加入到了設(shè)計語言之中。餐廳位于城市中心商業(yè)地段之中，周圍主要為現(xiàn)代化的商業(yè)街區(qū)，通過玻璃櫥窗和霓虹燈的配合，打造出現(xiàn)代商品展示的特質(zhì)。本文在進(jìn)行餐廳設(shè)計時，為了能夠突出設(shè)計語言，反其道而行之，通過木質(zhì)圍欄進(jìn)行了餐廳外圍的設(shè)計。在中國傳統(tǒng)建筑中，斗拱、立柱、飛檐等建筑語言都具有極強(qiáng)的藝術(shù)表現(xiàn)力，因此在進(jìn)行餐廳整體架構(gòu)時，本文對傳統(tǒng)建筑構(gòu)件中紅漆立柱、雕梁畫棟以及瀝粉彩畫等元素進(jìn)行了充分的運用，通過這些木質(zhì)材料的使用，使得餐廳內(nèi)外形成一致、整體的傳統(tǒng)家居分為，且具有莊重典雅的視覺效果。在商業(yè)地段之中，與其他商戶之間形成了鮮明的形象對比，這種對比能夠帶給過往行人眼前一亮的感覺。

與此同時，為了盡可能開展文化主題基調(diào)的鋪設(shè)，本文還使用了書法、繪畫、瓷器等藝術(shù)品進(jìn)行內(nèi)部裝飾，運用借景擺放的方法，使餐廳內(nèi)部整體氛圍凸顯出空靈的境界。在國畫的選用中，為了能夠與餐廳整體風(fēng)格相配合，主要采用宋明時期的文人畫風(fēng)格，選用潑墨山水來表現(xiàn)餐廳氣質(zhì)。此外，在裝飾方面，則采用了中式百寶閣、大紅燈籠等中國傳統(tǒng)元素，體現(xiàn)出喜慶、祥和的文化特點。

三、蜀文化主題餐廳的功能區(qū)設(shè)計

作為面向市場的商業(yè)餐廳，蜀文化為主題的生態(tài)餐廳同樣需要具備一定的功能性。本文在進(jìn)行餐廳功能分區(qū)設(shè)計時，將餐廳的主要功能進(jìn)行了三個方面的劃分，其中包括餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)以及內(nèi)部管理功能區(qū)。

其中餐飲功能區(qū)主要是餐廳內(nèi)外部環(huán)境當(dāng)中面向顧客所進(jìn)行展示、應(yīng)用的功能部分，其中包括出入口、餐廳接待、候餐用餐、服務(wù)等。

本文在進(jìn)行餐飲功能區(qū)設(shè)計時，將其與蜀文化進(jìn)行了緊密結(jié)合。文化主題生態(tài)餐廳的設(shè)計則是將文化景觀與餐飲功能進(jìn)行了緊密的結(jié)合，例如都江堰文化中的建筑元素，本文在設(shè)計時將其與正門的布置相互結(jié)合，時文化景觀元素不再是獨立的組成部分，而是與實際的應(yīng)用功能相互結(jié)合的重要構(gòu)成內(nèi)容。

此外，在餐飲功能當(dāng)中，顧客所接觸到的餐飲桌椅、餐飲用具等，本文也都按照蜀文化中的都江堰元素進(jìn)行了全新的設(shè)計，使整個都江堰文化氛圍融入到餐飲生活的各個角落。

制作功能區(qū)主要是針對餐廳的飲食產(chǎn)品生產(chǎn)而進(jìn)行的設(shè)計。本文所進(jìn)行設(shè)計的餐廳作為展示四川文化的中餐廳，需要具備獨特的川菜生產(chǎn)和原料采購車間。因此根據(jù)具體的區(qū)域規(guī)劃，將其分為清洗間、消毒間以及生鮮區(qū)和點心房等內(nèi)部區(qū)域。

內(nèi)部管理功能區(qū)是整個餐廳的核心管理工作場所，在進(jìn)行設(shè)計時，本文主要布置了辦公區(qū)、更衣區(qū)和接待區(qū)等，進(jìn)行統(tǒng)一管理。

除了以上的功能分區(qū)之外，在門廳位置還專門設(shè)置了顧客的休息等候區(qū)，等候區(qū)是公共交通與餐廳內(nèi)部的過度空間，為了體現(xiàn)兩個空間之間的差異化，在等候廳和餐廳之間，運用了竹簾、屏風(fēng)和玻璃進(jìn)行了全面隔斷。

除了在內(nèi)部構(gòu)成、功能特色方面進(jìn)行文化元素的展現(xiàn)之外，本文在進(jìn)行餐廳設(shè)計時，還融入了場景設(shè)計，對蜀文化所具有的文化精神進(jìn)行表達(dá)。為了能夠通過場景進(jìn)行準(zhǔn)確的文化表達(dá)，在設(shè)計方面，應(yīng)當(dāng)遵循空間設(shè)計的基本尺度。本文以四川建筑特有的靈動婉約作為基本的場景構(gòu)成特征進(jìn)行了場景設(shè)計。

四、結(jié)語

綜上所述，本文所開展設(shè)計的生態(tài)主題餐廳，主要基于豐富多彩的四川蜀地文化進(jìn)行打造，為了能夠最大程度體現(xiàn)出古蜀地區(qū)的文化風(fēng)格，增強(qiáng)餐廳的感染力，在進(jìn)行設(shè)計時，主要通過基調(diào)、分區(qū)設(shè)計的方式，將文化元素融入其中，增強(qiáng)文化的表現(xiàn)力和價值力，從而從多個維度共同展現(xiàn)餐廳所具有的主題風(fēng)格。