梁曦

飲食是一個系統(tǒng)工程，其中充滿著辯證的思想。人的身體就像一個完整的小天地，飲食之道，在于借助天地之精華—自然生長的物品，以養(yǎng)其身?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提到：人的嗜欲并不相同，對于色味，是各有其不同嗜好的。又說，五味調(diào)和得適當(dāng)，就會使骨骼正直，筋脈柔和，氣血流通，腠理固密……

當(dāng)今，隨著生活水平不斷提高，人們對飲食的要求，集中表現(xiàn)在“高、精、尖（細(xì)）”三個方面，認(rèn)為滿足了以上標(biāo)準(zhǔn)就是食得好。其實，一味追求飲食內(nèi)容的高新精致，最終都要因偏食而導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，讓“三高”（血壓、血脂、血糖）乘虛而入。于是有人呼吁飲食要“粗茶淡飯”，于是一夜之間出現(xiàn)了很多談葷色變者、逢吃必素者。

出現(xiàn)上述情況的真正原因，一方面是人們都注重健康了，另一方面則是人們對“粗茶淡飯”的真正含義沒有理解透徹?！按植璧垺币辉~出自南宋詩人楊萬里的名句：“粗茶淡飯終殘年”。它是指普通的飲食，比喻樸素的生活。明代李時珍曾警告：所食之物的性味一旦失宜，對于身體的危害程度就難以預(yù)測了。中國飲食文化廣博而深邃，很早就闡明了五食與五色彼此相應(yīng)的辯證道理，認(rèn)為五食各有其性味，若能窮盡谷肉果蔬之妙，通過生克變化，影響人的陰陽之道，就會達(dá)至飲食養(yǎng)生的作用。在日本因長壽而聞名的沖繩縣和長野縣，調(diào)查發(fā)現(xiàn)長壽者的飲食品種都多樣化，有肉、魚、雞蛋、蔬菜、水果，但飲食適量，講究衛(wèi)生。那么“粗茶淡飯”到底是什么呢？

宋朝有一個叫孫君方的太醫(yī)，自號“四休居士”。黃庭堅問其故，四休笑答：“粗茶淡飯飽即休，補破遮寒暖即休，三平二滿過即休，不貪不妒老即休?！秉S庭堅贊嘆道：“此安樂法也?！辈⒆鲈姡骸疤t(yī)診得人間病，安樂延年萬事休?！表n愈的“鋪床拂席置羹飯，疏糲亦足飽我饑。”（《山石》）也道出了“平淡生活，清淡飲食，滋味人生”的大道理。

醫(yī)學(xué)科學(xué)研究表明，人們所說的“粗茶淡飯”并非指大多數(shù)人所指的各種粗糧和素食，而光吃這些食物也不等于健康。

先說“粗茶”。“粗茶”是指較粗老的茶葉，和新茶相對。以綠茶為例，綠茶素以最嫩、最新鮮的茶葉為貴，但從營養(yǎng)角度來看，并非價格昂貴的新茶一定勝于價格低廉的粗茶和老茶。新茶多為嫩芽，葉片很薄，其中含有大量的氨基酸類物質(zhì)，幾乎不含茶多酚、茶多糖之類苦味物質(zhì)，所以喝起來口感醇香綿和。隨著日照時間增加，茶葉葉片也變得肥厚并大量積累多酚類物質(zhì)，此時采摘的茶葉味道較苦，即我們常稱的“粗茶”。

粗茶盡管又苦又澀，但其中的茶多酚等物質(zhì)卻對身體很有益處。茶多酚是一種天然抗氧化劑，能抑制自由基在人體內(nèi)造成的傷害，有抗衰老作用。它還能消除血管痙攣，保持血管壁的彈性，增加血管的有效直徑，通過血管舒張使血壓下降，從而有效地防止腦中風(fēng)。茶多糖能緩解和減輕糖尿病癥狀，有降低血脂、血壓等作用。所以，從健康角度看，粗茶的營養(yǎng)價值反而更高。

“淡飯”這里有兩層含義，很多人把“淡飯”和粗糧、素食等同起來，這是不正確的。其實，它指的是富含蛋白質(zhì)的天然食物。天然食物是相對于精致加工的食物而言的，既包括豐富的谷類食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚肉、牛肉等。蔬菜中含有人體需要的纖維素、維生素、礦物質(zhì)等，能防止便秘和消化道疾病，幫助吸收蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，促使體內(nèi)排出多余膽固醇，防止高血脂，保護(hù)心腦血管的正常功能。蛋白質(zhì)則是構(gòu)成一切細(xì)胞和組織的重要成分，是生命中的重要物質(zhì)?！暗垺边€有另外一層含義，就是飲食不能太咸。醫(yī)學(xué)研究表明，飲食過咸容易引發(fā)骨質(zhì)疏松，甚至骨折，還易患高血壓，長時間嗜咸可導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病。

由上可見，民間所流傳的“粗茶淡飯延年益壽”具有一定的科學(xué)道理。要想身體健康，正確的飲食方法是：以蔬菜等植物性食物為主，注意糧豆混食、米面混食，適當(dāng)輔以包括肉類在內(nèi)的各種動物性食品，常喝粗茶。