立夏是夏天的開始。立夏前后，夏收作物進入生長后期，不少時鮮作物也到了上市時節(jié)，所以民間歷來有“立夏嘗三鮮”的習(xí)俗，又稱“立夏吃三鮮”或“立夏見三鮮”。然而各地的“三鮮”具體所指各有不同。

以下是幾種經(jīng)典的立夏三鮮。

1.地三鮮

所謂“地三鮮”，即長在土里的“三鮮”，一般指蠶豆、莧菜和蒜苗。

立夏時蠶豆剛上市，無論是炒還是和咸肉、糯米一起蒸，開鍋都是一股撲鼻的清香，令人食指大動。而且蠶豆又叫發(fā)芽豆，立夏吃蠶豆，討的是“發(fā)”的彩頭。

對于時令蔬菜紅莧菜，民間更有“立夏的莧菜雞肉香”的說法。吃完莧菜，將紅紅的湯汁一飲而盡，討的是“紅”運當頭的彩頭。

蒜苗還是蒜薹，南北叫法不同。把蒜瓣種在泥土里，蒜瓣發(fā)芽后長出綠色嫩葉，嫩葉繼續(xù)成長，成熟后便長成大蒜植株。大蒜植株抽薹后就是蒜薹，南方人則多把抽薹的桿子稱為“蒜苗”。

2.樹三鮮

“樹三鮮”一般指櫻桃、枇杷、杏子（一說是青梅、杏子、櫻桃）。立夏后天氣變熱，人體流失的水分增多，脾胃消化功能變差，多吃水果是補充水分及消暑的有效方法。

其中櫻桃是最早上市的當季水果。立夏吃櫻桃，討一個紅紅火火的好彩頭。

3.水三鮮

“水三鮮”指海螺、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚）。鰣魚與河豚、刀魚齊名，合稱“長江三鮮”。它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。但是鰣魚現(xiàn)已被列為《國家重點保護野生動物名錄》中的一級保護物種，所以為了保護它們，自然不可以再吃啰！