日本常吃的雞蛋與我們平常吃的雞蛋大不一樣，這種雞蛋必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒和檢驗(yàn)后才能上市，雞蛋表面或外包裝上的“賞味期限”是雞蛋可生食的期限，超過這個(gè)期限的雞蛋必須在充分加熱后才能食用。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議將蛋類加熱到160°F（相當(dāng)于71℃）以上，以充分殺滅致病菌。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食指南》（2016）中也提醒大家不吃生雞蛋，不喝生蛋清。