在位于柳州市柳南區(qū)螺螄粉袋包裝生產(chǎn)聚集區(qū)的“螺霸王”食品加工企業(yè)，工人們?cè)谄髽I(yè)自主研發(fā)的螺螄粉湯料包裝生產(chǎn)線上忙碌。該企業(yè)每天產(chǎn)銷袋裝螺螄粉6萬～8萬包。

短短3年，年快遞寄件飆升到2000萬件、年產(chǎn)值30億元，日銷80萬袋，批量出口歐美國(guó)家。如今，網(wǎng)紅食品柳州螺螄粉，隨著袋裝品牌的走俏，成為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”。

從街邊小吃到登堂入室，從“現(xiàn)煮堂食”到方便袋裝，從地方美食到熱銷海內(nèi)外……柳州螺螄粉崛起成為“網(wǎng)紅”，是廣西食品加工業(yè)強(qiáng)龍頭、補(bǔ)鏈條、聚集群，抓創(chuàng)新、創(chuàng)品牌、拓市場(chǎng)的又一生動(dòng)實(shí)踐。

“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”讓螺螄粉成網(wǎng)紅

螺螄粉原本是柳州特色小吃，由當(dāng)?shù)靥赜械能涰g爽口的米粉，以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調(diào)和而成。

“螺螄粉將漢族和少數(shù)民族飲食文化結(jié)合在一起，產(chǎn)生出辣、爽、鮮、酸、燙的美妙味覺?！绷萋菸嚪蹍f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽說，螺螄粉既是本地人的鄉(xiāng)愁記憶，也受到越來越多外地人青睞。

2008年，“螺螄粉手工制作工藝”民間技藝入選廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2010年柳州市政府推動(dòng)“螺螄粉進(jìn)京”，螺螄粉從最初的街邊小吃，走進(jìn)北京、上海、廣州等多個(gè)城市，目前在全國(guó)已有近5000家門店，美國(guó)、加拿大等國(guó)家也開設(shè)了門店。

但是，門店銷售畢竟有限。食品生產(chǎn)企業(yè)開始思考，是否能夠把螺螄粉做成方便面那樣的袋裝速食？

這個(gè)想法促使當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)企業(yè)從螺螄粉的供給側(cè)進(jìn)行探索。隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)及包裝技術(shù)提升，速食袋裝螺螄粉研發(fā)取得突破。生產(chǎn)廠家從2014年底的兩家發(fā)展到2018年行業(yè)整頓后的49家。目前螺螄粉在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)開設(shè)網(wǎng)店近1.2萬家，銷量在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類排名第一。線上線下銷量的持續(xù)高速增長(zhǎng)，讓螺螄粉成為名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”。

“去年我們共有7批35萬包螺螄粉批量出口美國(guó)?！甭轄钤称饭臼橇菔准易誀I(yíng)螺螄粉出口美國(guó)的企業(yè)，總經(jīng)理劉清石告訴記者，公司還準(zhǔn)備批量出口德國(guó)、荷蘭、英國(guó)等國(guó)家。

“柳州螺螄粉自營(yíng)出口企業(yè)已發(fā)展到5家，去年出口量達(dá)30萬美元?！绷菔猩虅?wù)委主任程方曉介紹說，“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”使螺螄粉快速發(fā)展成為當(dāng)?shù)刂匾氖称樊a(chǎn)業(yè)，袋裝螺螄粉加工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈和餐飲實(shí)體店帶動(dòng)就業(yè)5萬多人。

從田頭到工業(yè)園的螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈

酷夏時(shí)節(jié)，融水苗族自治縣拱洞鄉(xiāng)龍培村的梯田里，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在插秧前投放的田螺種苗在清冽的田水中棲息生長(zhǎng)。村民楊先鋒說，他們家養(yǎng)有6畝田螺，養(yǎng)成之后合作社統(tǒng)一收購(gòu)賣給螺螄粉企業(yè)。據(jù)介紹，拱洞鄉(xiāng)養(yǎng)殖香田螺近2000畝，每畝可增收1200多元。

柳州市農(nóng)業(yè)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該市計(jì)劃到2022年螺螄養(yǎng)殖面積超過5000畝、竹筍種植面積達(dá)10萬畝以上、大米出口種植面積8萬畝以上、豆角種植面積2萬畝以上。

“加大原材料基地的建設(shè)，既能帶動(dòng)農(nóng)民致富，又能夠保證原料供應(yīng)。每袋袋裝螺螄粉里面放5顆田螺干，市場(chǎng)大得很?！笔形瘯涏嵖】刀啻蔚铰菸囸B(yǎng)殖基地和螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)調(diào)研，提出要按照工業(yè)的理念去挖掘、謀劃和推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)，用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來打造一個(gè)柳州獨(dú)有的新產(chǎn)業(yè)。

柳南區(qū)螺螄粉小鎮(zhèn)是今年入圍的第一批廣西特色小鎮(zhèn)。小鎮(zhèn)核心區(qū)內(nèi)螺螄粉產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，已建成標(biāo)準(zhǔn)廠房4.5萬平方米，入駐企業(yè)11家，去年螺螄粉產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過14億元。預(yù)計(jì)今年將實(shí)現(xiàn)甜竹筍種植面積4000畝、豆角種植面積1000畝、螺螄養(yǎng)殖面積1000畝。

螺螄粉生產(chǎn)區(qū)、主輔料配套產(chǎn)業(yè)區(qū)、產(chǎn)業(yè)工業(yè)旅游示范區(qū)、研發(fā)中心、質(zhì)量產(chǎn)品溯源及檢測(cè)中心、電子商務(wù)中心、全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)服務(wù)中心、金融服務(wù)中心、文化展示中心，該市魚峰區(qū)正在建設(shè)的柳州螺螄產(chǎn)業(yè)園，正在展開“一園三區(qū)六平臺(tái)”布局，將在3年左右時(shí)間，發(fā)展成年產(chǎn)值15億元的規(guī)模。

食品安全是螺螄粉及上游產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展的生命線和重要保障，2016年5月，柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)正式施行，從產(chǎn)品分類、原輔料技術(shù)要求、企業(yè)生產(chǎn)加工過程要求等方面作出詳細(xì)規(guī)定。今年2月，柳州又掛牌成立了螺螄粉檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

打造“雙百億”螺螄粉產(chǎn)業(yè)

柳州用工業(yè)的理念謀劃推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，用螺螄粉產(chǎn)業(yè)推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，目前正通過出臺(tái)方案、細(xì)化實(shí)施來打造螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)版。

該市重點(diǎn)推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)“六個(gè)一工程”：編制一個(gè)規(guī)劃，出臺(tái)《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2018～2022）》；講好一個(gè)故事，深度挖掘螺螄粉歷史淵源和文化內(nèi)涵，以文化為紐帶，以螺螄粉為媒介，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展；嚴(yán)管一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行《柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》，緊抓食品安全這一生命線，確保舌尖上的安全；建設(shè)一批產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，重點(diǎn)打造全產(chǎn)業(yè)鏈螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、螺螄粉特色小鎮(zhèn)、螺螄美食文化街、螺螄粉原材料種養(yǎng)和加工基地，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚效益；培育一批龍頭企業(yè)和知名品牌，重點(diǎn)在基地建設(shè)、新產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)上市、技術(shù)改造等方面給予龍頭企業(yè)支持，鼓勵(lì)企業(yè)向品牌要效益；設(shè)立一個(gè)螺螄粉檢測(cè)中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)服務(wù)。

為加強(qiáng)螺螄粉品牌建設(shè)、提升螺螄粉知名度，該市舉辦螺螄粉（預(yù)包裝）品牌評(píng)比活動(dòng)，總獎(jiǎng)金高達(dá)650萬元。

按照自治區(qū)的要求，該市正編制《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2018-2022年）》，明確螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展重點(diǎn)、發(fā)展舉措等，充分調(diào)動(dòng)各方資源和力量，到2022年，打造一批螺螄粉及附屬產(chǎn)業(yè)知名品牌，袋裝螺螄粉銷售收入實(shí)現(xiàn)100億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入實(shí)現(xiàn)100億元，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，因地制宜發(fā)展壯大地方特色產(chǎn)業(yè)。

米粉生產(chǎn)。

工人們?cè)谄髽I(yè)自主研發(fā)的螺螄粉湯料包裝生產(chǎn)線上忙碌。