◎ 馮夢(mèng)雅，張權(quán)福，江國(guó)慶，鮑燁煒

（南京工程學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，江蘇 南京 211167）

1 研究背景

近幾年，各行各業(yè)都十分關(guān)注大學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)，餐飲業(yè)當(dāng)然也不例外。高校擴(kuò)招讓大學(xué)生數(shù)量急劇增加，餐飲消費(fèi)在大學(xué)生消費(fèi)中占比最大，大學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)成為餐飲業(yè)一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。隨著大學(xué)生的文化水平和個(gè)人素質(zhì)不斷提高，他們的消費(fèi)觀念更加理性，考慮的因素更加全面。餐飲企業(yè)面對(duì)大學(xué)生消費(fèi)觀的理性和外賣平臺(tái)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，必須了解大學(xué)生就餐選擇影響因素，從而贏得大學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)。

本文將根據(jù)大學(xué)生消費(fèi)群體的實(shí)際情況，對(duì)影響大學(xué)生就餐選擇的因素進(jìn)行研究，并對(duì)相關(guān)餐飲從業(yè)者提出意見(jiàn)。

2 大學(xué)生就餐選擇影響因素

根據(jù)大學(xué)生消費(fèi)群體的情況，大學(xué)生就餐選擇主要受到以下幾種因素影響。①餐廳自身因素。大學(xué)生選擇餐廳時(shí)，會(huì)對(duì)餐廳的各個(gè)方面進(jìn)行考察，比如食品安全、人均價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食物口味、就餐環(huán)境、就餐質(zhì)量、服務(wù)效率及服務(wù)態(tài)度等，若餐廳擁有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)就會(huì)給餐廳帶來(lái)客源，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)[1]。②經(jīng)濟(jì)因素。大學(xué)生的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源是父母的資助，這使得大學(xué)生可支配收入是有限的。一般情況下，收入越高，用于餐飲消費(fèi)的資金就越多，大學(xué)生的就餐選擇面更廣，考慮的因素越多[2]。③社會(huì)交際因素。大學(xué)生作為一個(gè)活躍的主體，人際關(guān)系是生活的重要組成部分，而身份的多樣性也會(huì)導(dǎo)致就餐次數(shù)增加和選擇的不同，如男女朋友的約會(huì)、學(xué)生組織的聚會(huì)、普通朋友的聚餐等[3]。④便捷因素，網(wǎng)絡(luò)外賣如美團(tuán)、滴滴等的發(fā)展增加了大學(xué)生就餐選擇的多樣性，提高了大學(xué)生就餐的便捷性，受到大學(xué)生的青睞[4]。

綜上，餐廳自身因素是十分重要的，最能影響消費(fèi)者的選擇，下文將重點(diǎn)研究餐廳自身特點(diǎn)對(duì)大學(xué)生消費(fèi)群體的影響程度，調(diào)查新一代大學(xué)生就餐選擇時(shí)所考慮的因素。

3 問(wèn)卷分析

本次調(diào)查收回110份有效問(wèn)卷，調(diào)查內(nèi)容包括食品安全、人均價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食物口味、就餐環(huán)境、就餐質(zhì)量、服務(wù)效率、服務(wù)態(tài)度、距離遠(yuǎn)近、交通條件和就餐環(huán)境等方面，并對(duì)影響大學(xué)生就餐選擇的因素進(jìn)行量表評(píng)分，規(guī)定：非常在意5分，在意4分，一般3分，不在意2，完全不在意1分。最后得出的具體數(shù)據(jù)，見(jiàn)表1。

表1 大學(xué)生就餐選擇影響因素調(diào)查結(jié)果表

整體上，大學(xué)生消費(fèi)群體對(duì)各方面的在意程度都比較高，各因素均分都大于3，說(shuō)明大學(xué)生消費(fèi)群體對(duì)就餐的選擇較為理性，考慮全面。其中大學(xué)生消費(fèi)群體最看重的是食物口味（4.27）、食品安全（4.21）、服務(wù)態(tài)度（4.14）、服務(wù)效率（4.05）及就餐環(huán)境（3.91）。

4 建議

4.1 發(fā)展特色餐飲，打造餐飲品牌

大學(xué)生消費(fèi)者十分看重食品的口味，因此餐廳必須要有自己的飲食特色。相關(guān)餐飲從業(yè)者要加強(qiáng)市場(chǎng)研究，了解消費(fèi)者的口味需求，不斷研發(fā)；同時(shí)，招聘優(yōu)秀的人員，保證企業(yè)的血液新鮮，堅(jiān)持創(chuàng)新，塑造企業(yè)品牌形象[5]。

4.2 營(yíng)造良好的飲食環(huán)境，提供周到服務(wù)

飲食的環(huán)境也是重要的影響因素，因此必須保證餐廳的環(huán)境美觀。餐廳的裝修裝飾需要根據(jù)當(dāng)時(shí)消費(fèi)者的心理特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整[6]。大學(xué)生偏愛(ài)活躍的環(huán)境氛圍，餐廳就需要及時(shí)更新裝飾，保證餐飲環(huán)境符合消費(fèi)者的心理。除此以外，當(dāng)今的大學(xué)生對(duì)于餐廳員工的服務(wù)十分看重，餐廳人員的服務(wù)態(tài)度、提供服務(wù)的速度等都是影響消費(fèi)群體對(duì)一家餐廳印象的重要因素。因此，企業(yè)要對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培養(yǎng)顧客意識(shí)，為消費(fèi)者提供周到、高效的服務(wù)[7]。

4.3 順應(yīng)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展，開(kāi)創(chuàng)外賣平臺(tái)

大學(xué)生是一個(gè)走在潮流前端的人群，與互聯(lián)網(wǎng)的聯(lián)系度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他消費(fèi)群體。外賣平臺(tái)的出現(xiàn)滿足了大學(xué)生的就餐需求，因此，企業(yè)或者商家必須與互聯(lián)網(wǎng)緊緊聯(lián)系在一起，充分利用外賣平臺(tái)吸引消費(fèi)者[8]。