斯琴巴特爾,蘇德斯琴,鄂 巍,畢力格巴特爾,辛滿喜,葉 茹,布日古德,馬 欣,阿 榮,王立斌,烏蘭其其格,額日登都仁,娜布其,巴達瑪蓮花,邰永杰,于 江,韓春梅,李春明,趙保中,白 韜

(1.錫林郭勒盟畜牧工作站，內蒙古 錫林郭勒盟 026000 ；2.正藍旗畜牧工作站，內蒙古 錫林郭勒盟 026000)

以西門塔爾牛改良以當地蒙古牛為了了解以西門塔爾牛改良當地品種所取得具體效果，錫林郭勒盟畜牧工作站于2010年到2014年開展了5次肉牛屠宰對比試驗。試驗內容包括18月齡公牛、犍牛、母牛、冷配犍牛和30月齡母牛的屠宰對比試驗。高月齡犍牛的試驗由于購買難度大、成本高，相關屠宰試驗一直沒有開展。為了完善錫林郭勒盟黃牛改良數據且為下一步改良工作計劃提供有效數據依據，錫林郭勒盟畜牧工作站同正藍旗畜牧工作站合作，進行長達兩年的飼養(yǎng)準備，于2016年11月中旬完成30月齡二代以上改良西門塔爾牛(以下簡稱西門塔爾牛)與蒙古牛犍牛屠宰對比試驗。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗用牛及飼養(yǎng)管理

2014年11月，從正藍旗選擇體型出生日期相近6月齡試驗用牛13頭，其中，8頭西門塔爾雜交二代以上六月齡公牛和5頭蒙古牛六月齡公牛，在同等條件下同群飼養(yǎng)。自2014年11月開始在內蒙古正藍旗上都鎮(zhèn)進行飼養(yǎng)，每天補精飼料2.5 kg/頭，早晚分兩次飼喂，補飼時間24個月。

1.2 試驗時間與地點

2016年11月12至14日，在正藍旗上都鎮(zhèn)進行了屠宰對比試驗。

1.3 試驗方法

試驗用?？崭?24 小時后稱活重，測量體尺；常規(guī)方法屠宰，屠宰后稱量頭、蹄、皮重量并測量皮的厚度；剔除腎臟以外的內臟，稱屠體重、測量屠體各項指標；切除第11～12對肋骨待計算眼肌面積；分離骨、肉各稱重量，同時要胃、腸、心、肝、肺、脾、膽等內臟的重量和大腸、小腸和盲腸長度。將所得數據錄入到excel中，并用excel計算出差異、提高以及P值(通過T檢驗)。

2 試驗結果分析

2.1 體尺對比分析

由表1可以看出， 西門塔爾30月齡犍牛的平均體高、十字部高、體斜長(軟尺)、胸圍、胸寬、胸深、管圍、頭長和最大額寬分別為146.36 cm、150.86 cm、181.14 cm、214.00 cm、54.00 cm、76.07 cm、25.14 cm、51.36 cm和26.29 cm；較蒙古牛30月齡平均值高出12.66 cm、11.66 cm、17.14 cm、8.80 cm、2.90 cm、5.67 cm、3.74 cm、3.16 cm和2.49 cm，提高了9.47%、8.37%、10.45%、4.29%、5.68%、8.06%、17.49%、6.55%和10.44%。以上各測量中體高、十字部高、體斜長、胸深和管圍有極顯著差異(P<0.01)，胸圍的差異顯著(0.010.05)。

表1 西門塔爾與蒙古牛30月齡犍牛體尺比較

2.2 屠體、產肉對比分析

從表2數據中可知，西門塔爾30月齡犍牛的平均宰前活重、屠體重、凈肉重和骨重分別為 693.71 kg、415.39 kg、342.39 kg和60.63 kg；較蒙古牛30月齡犍牛高出167.11 kg、100.55 kg、83.43 kg和15.20 kg；提高了31.73%、31.94%、32.22%和33.46%；西門塔爾30月齡犍牛的平均屠宰率和凈肉率分別為59.90%、49.36%，較蒙古牛30月齡犍牛提高了0.19、0.40個百分點。兩品種比較，宰前活重、屠體重、凈肉重和骨重均有極顯著差異(P<0.01)，但屠宰率和凈肉率則差別很小。西門塔爾30月齡犍牛眼肌面積和背部肌肉厚度分別為107.94 cm2和11.51 cm，較蒙古牛30月齡犍牛高出3.67 cm2和0.35 cm，提高了3.52%和3.15%，差異不顯著(P>0.05)。

表2 西門塔爾與蒙古牛成年犍牛屠體比較

2.3 內臟及內臟脂肪對比分析

由表3可以看出，西門塔爾30月齡犍牛平均心重、肝重、肺重、脾重、腎重、膽重分別為2.61 kg、6.70 kg、3.30 kg、1.12 kg、1.03 kg、0.54 kg；較蒙古牛30月齡犍牛高出0.75 kg、1.57 kg、0.71 kg、0.29 kg、0.19 kg、0.13 kg；提高40.17%、30.60%、27.41%、34.77%、22.45%、30.66%。各項內臟重量中，只有膽重差異不顯著，其它內臟重量兩種牛有極顯著差異。西門塔爾30月齡犍牛的各項內臟脂肪重數據中，只有腎脂重高于蒙古牛，其余內臟脂肪重均低于蒙古牛該項數值。西門塔爾30月齡犍牛內臟脂肪總重占活重比例低于蒙古牛30月齡犍牛，且差異極顯著(P<0.01)。西門塔爾牛和蒙古牛30月齡犍牛背部脂肪厚度分別為1.36 cm、1.28 cm、相差0.08 cm；兩組數據進過T檢驗，存在差異性概率P達到0.806，遠大于0.05，故兩組數據無顯著差異(P>0.05)。

表3 西門塔爾與蒙古牛成年犍牛內臟內、臟脂肪和背部脂肪比較

2.4 內臟及頭蹄皮血對比分析

由表4可以看出，西門塔爾30月齡犍牛平均牛頭重、四蹄重、皮重和皮厚分別為30.20 kg、13.84 kg、46.31 kg和0.54 cm,較蒙古牛30月齡犍牛提高了5.03 kg、3.94 kg、10.41 kg和0.01 cm，四項數據中只有皮重無顯著差異，其它三項數據均有顯著差異(P<0.05)。

西門塔爾30月齡犍牛平均前胃重、前胃容積、瓣胃重、網胃重、真胃重、大腸長度和小腸長度分別為11.06 kg、44.77 L、5.53 kg、1.68 kg、2.13 kg、8.75 m和42.44 m，較蒙古牛30月齡犍牛分別提高2.83 kg、16.09 L、0.88 kg、0.61 kg、0.59 kg、1.57 m和5.73 m，上述各項目中均具有顯著或極差異(P<0.05)；西門塔爾牛較蒙古牛盲腸長度則減少0.21 m，但差異不顯著(P>0.05)。

表4 西門塔爾與蒙古牛成年犍牛頭蹄皮、消化系統(tǒng)的比較

3 結論

(1)從體尺數據可知，西門塔爾30月齡犍牛的各項數據均較同月齡蒙古牛30月齡犍牛均有提高，其中體高、體斜長、胸深和管圍差異顯著。而這些指標與肉牛產肉性能有較大關聯(lián)性，這也從另一方面反映出西門塔爾牛相較蒙古牛有更為出色的產肉潛力。屠體方面數據也印證了這一點，西門塔爾30月齡犍牛相較于同月齡蒙古牛犍牛雖然屠宰率和凈肉率沒有明顯增加，但由于體型優(yōu)勢屠體重和凈肉重均有明顯提高1、2。

(2)西門塔爾30月齡犍牛的前胃重、前胃容積、瓣胃重、網胃重、真胃重、大腸、小腸消化系統(tǒng)較蒙古牛30月齡犍牛均有明顯提高，而兩者盲腸沒有顯著差異，說明西門塔爾牛的整體消化系統(tǒng)較發(fā)達，消化代謝能力較蒙古牛更強3、4。

(2)蒙古牛30月齡犍牛的所有內臟重均小于同月齡西門塔爾犍牛，但內臟脂肪總重以及內臟脂肪總重占宰前活重比例均要高于西門塔爾30月齡犍牛。而兩組實驗用牛體型差距明顯，但其背部脂肪相差無幾。內臟脂肪含量及比例會影響產肉，這體現出西門塔爾牛出眾的產肉性能，但蒙古牛的內臟脂肪含量高也可能是其長期在寒冷環(huán)境下生存自然選擇的結果，具體結果還需進一步研究。

(3)與低月齡屠宰對比試驗產肉性能數據進行比較發(fā)現，西門塔爾牛和蒙古牛犍牛隨著月齡的增加，宰前活重、屠體重、凈肉重、屠宰率和凈肉率均有一定程度的增加，但兩者之間屠宰率和凈肉率的差距逐漸變小6。

本次試驗與以往多次對比試驗相比，最大特點是飼養(yǎng)時間長。本次試驗用牛從6月齡一直飼養(yǎng)到30月齡進行屠宰，在同等條件下飼養(yǎng)長達24個月，對比試驗數據更為準確。此次試驗結果與之前的結果反映情況大致相同，西門塔爾牛同蒙古牛產肉差異明顯，消化系統(tǒng)整體有差異，而其它屠宰性能則無差異。